寻常苏州春食二
苏州山温水软，人性平和，物产丰饶，建城至今的两千多年间形成了自己独有的饮食文化，苏州菜向来不是生猛的、重口味的，很多北方人总以为苏州菜甜，要放很多糖，这是一种误解，苏州菜比较清淡，咸甜适中，当然，说道“淡”，那是比不上福州菜的。苏州人吃东西讲究时令，顺应天时。春天，万物萌发，苏州人的餐桌顿时丰富起来了，书接前文，继续说说苏州春天的美食。青团子
青团子在清明前上市，苏州人祭奠祖宗先人的供桌上，青团子是必不可少的东西，据说供品必须是单数，不知为何？这青团子为春天独有的食品，过了清明就落市了，供应青团子的老店很多，“黄天源”、“采芝斋”、“万福兴”等都做，但真正有名的首推昆山正仪青团子，苏州大部分地方做青团子用青菜汁、苦苓丁等，上海人用艾蓬草，而昆山正仪人用的是浆麦草汁，这是一种野生的麦草，有种特殊的清香。
青团子一般包豆沙馅，豆沙去皮蒸熟，放糖、桂花做馅，馅里必放一块腌制过的糖猪板油，青团子包好后，上笼蒸熟，猪板油便半融于馅中，呈半透明状，一口咬下去，便清香、肥腻、鲜甜，各种感觉涌来。我每年此时都是要去趟葑门横街的，老街上有几家糕团店，供应昆山正仪青团子，同时还供应南瓜团子，买回来码放在盘中，青色的、黄色的间杂，特别好看，春天都装进去了，有时候，思念的情感会变成长久的习惯。鳜鱼张志和渔歌子诗曰：西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。初春，正是鳜鱼最肥美的时候，苏州水乡，鳜鱼常见，苏州人烹制鳜鱼是拿手好戏，鳜鱼可以清蒸、油炸、红烧、做羹汤等等，我也比较擅长，尤其是清蒸，鳜鱼选一斤左右的，现杀，抹上盐，腌上十几分钟，鱼身剖三刀，铺上火腿片，肚中放入葱姜，浇花雕酒，急火蒸十分钟，取出铺上葱丝，淋豉油，用猪油烧滚浇上既可，这滋味，鲜!
苏州大名鼎鼎的“松鼠鳜鱼”，那是百年老店松鹤楼的招牌菜，天下一绝，这里就不细说了，反正来苏州不尝松鼠鳜鱼，等于到北京不吃烤鸭。有一年去泰兴那，吃到过红烧鳜鱼，用金花菜和鳜鱼同烧，也有特殊风味。
腌笃鲜
春雨润如油，春雨刚下，笋尖变迫不及待地冒出来了，春笋是春天菜谱里的重头戏，而腌笃鲜便登场了。所谓腌笃鲜，腌咸猪肉炖鲜猪肉也，冬天过年时腌制的猪肉，到了春天就可以食用了，把挂在竹竿上的咸肉取下洗净，切成寸大的块，鲜猪肉需得用带脆骨的肋条肉，也剁成块，用大号的砂锅，葱姜、料酒，小火慢炖，再依次放入切成滚刀块的竹笋、百叶结、最后放点莴苣笋。烧这腌笃鲜，技术含量一点也不高，关键之处是加盐的份量和炖的火候，不能咸，也不能太烂。这腌笃鲜上桌颜色是很好看的，咸肉色红、笋色黄，还有淡绿色的莴苣笋，米色的百叶结、再撒上葱花，目迷五色。腌笃鲜的味道非常好，咬着咯吱咯吱的笋、咸香的咸肉、入口即化的鲜肉，最好吃的就是浸透了肉汁的百叶结，顿时多吃了一碗饭。这腌笃鲜是妈妈的味道，承载着浓浓的情感。前世善修，生在苏州!预览时标签不可点| |
