冬至大如年每个苏州人都是时令美食博主
苏州冬季指南
以下是没事干研究院的城市风味系列没有广告软文请敞开食用春天食塘鳢，夏天三虾面，秋天鸡头米，冬天羊肉汤。
作为江南地区讲究时令美学的先锋，苏州的一年四季都好吃。
桂花年糕
赤豆糊糖粥苏州本帮面母油船鸭而苏州人一年中最丰盛幸福的一餐，就在今晚。对他们来说，可谓「冬至大如年」。买卤菜买糕团冬至前夜的饭菜尤为丰盛，全家人必定要吃顿团圆宴，菜单也十分考究，延续着渊远的吴地风情。从前的富裕人家起码八盆一暖锅，外加全鸡、整鸭、大青鱼，红焖蹄膀……苏州二千五百年前是吴国的都城，吴国始祖泰伯、仲雍是周太王后裔，曾承袭周代历法把冬至作为一年之初，所以至今仍有“冬至大如年”的遗俗。如今虽有简化，但少不了的还是冬酿酒和羊糕。冬酿酒羊糕冬夜渐长，苏州将慢慢迎来一年之中食物最丰美的时节。希望这些温暖的美食，让我们一整个冬天都暖乎乎起来。「有铜钿吃一夜，呒铜钿冻一夜」排队零拷酒是苏州人对冬至夜的尊重当地自古有句俗话，「冬至不喝冬酿酒是要冻一夜的」。就像东北人冬至桌上的饺子，少了它，便没了仪式感。更可谓是冬至夜当下苏州城的硬通货。还有个五斤装的大瓶，我们拎了一路，路上的人纷纷投来羡慕的眼光每年限量生产，只有冬至的前两周左右才开始售卖，卖到冬至夜当天（也就是今天）结束就会停止供应。冬酿酒是与桂花一同酿制而成的米酒，色泽金灿灿，口味甘甜爽口怡人，隐隐地有桂花的幽香，还可见星星点点的桂花花瓣。酒精度数很低，毫无酒量的人喝都没太大负担。可惜，唯一缺点是保质期太短，需冷藏。我们起了个大早，赶去元大昌门口，老苏州们都拎着大大小小的塑料瓶或油壶，前来排队零拷，不拷这个冬天可是不完整的。每年冬至夜这天，队伍老长了，排四小时都不为过。所谓零拷酒，就是买散装的酒。卖酒的阿姨放好漏斗，拿长柄酒勺一勺勺装进容器里，无论你用什么容器来装酒，最后总能快速算好你需要付多少钱。不过也可以不用排队买到流水线瓶装版，从ml到桶装大小三种规格，保质期有3-6个月。我们买了ml的小瓶，颜色更透亮，但喝起来明显一股酒精加奇怪的果醋味???♂?拷酒Tips:①一年一次，零拷的只卖到今天；②每人每天限量零拷5公斤，可自带或现场买容器；③价格4.6元/斤（价格上涨了一丢，只能现金支付）；④瓶盖不要拧太紧，记得一定要冷藏并及时饮用；⑤对外地小伙伴来说，想喝喝不到也是痛苦的期待，明年记得来哦。老苏州还爱买上两份现成卤菜，苏城的卤菜店，无一例外会在冬至节前的一两天里，迎来生意最好的时候，大家纷纷持币购买，冬至夜当天店铺也会提前关门。当晚一家老小聚在圆桌边喝酒边吃着羊糕、猪头肉、熏鱼、酱鸭、牛肉……聊着生活琐事享受团聚。苏州人冬日御寒的秘密基地吃羊糕、喝羊汤，又暖又香的藏书羊肉苏州人的冬天肯定少不了吃羊糕、喝羊肉汤。在寒风瑟瑟的夜晚，随便往菜市场或居民区附近的一家藏书羊肉店里一蹿，足以慰藉苏州没有暖气的冬天。当地人最常去的还是家附近的那家店若是宴请宾客或组队八九十个人，倒是很推荐专程前往木渎的藏书吃全羊宴，最好提前联系店家预留。苏州街上很多羊肉店，几乎都挂着「藏书羊肉」的牌子，当地朋友说挑生意好的去就行，每天用掉三四只整羊的店不会差到哪儿去。而区分一家店正不正宗，瞄一眼他家店里有没有木桶，最好的藏书羊肉应该是木桶熬制的。藏书羊肉用的其实不是本地羊，关键在于用木桶的烧法。木桶材料需是杉木，整只羊放进木桶中去炖，烧制出来的羊肉酥羊汤浓，带着杉木的清香。到点单环节，不用盯着菜单不放，想吃肥点瘦点直接说，白切or蒜炒辣椒炒，还是一碗汤加些白菜粉丝或清汤加二两面，告诉老板就可以。一份羊肉锅仔，讲究一个醇汤原味，可以选白汤或红烧，放入羊杂、粉丝、大白菜、油豆腐，咕隆咕隆泛着白色的雾气，撒一把蒜叶，暖和和的冬天啊。一口气能吃到羊肉、羊肚、羊血……想加啥加啥。当你成为熟客，肉要瘦一点的了，不要味精，都成为和老板心照不宣的默契。桌上放着辣椒酱和盐，吃羊肉汤时根据口味自己放就好。兴奋羊肉店的奶香味很足，而在朱记喝到的羊汤更为透彻清香。附近的常客都直接拿水壶来盛羊肉汤打包回去。比起羊汤，一盘大蒜炒羊肉更让我觉得惊艳，肉丝很嫩，没有一点膻味，大蒜咸鲜适口，能就下两碗白米饭！这一盘大蒜炒羊心，羊心挂足了汤汁，有滋味不油腻，还挺弹。也很下饭！白切的羊肝，很新鲜，清香绵密，粉粉糯糯，像硬一丢丢的慕斯，蘸一点香醋，绝了。一个人来吃，一碗羊肉面下肚也很不错，还可以加点剁椒，香~还有藏书羊肉最耗功夫的的羊糕，现切现吃，很适合下酒。吃的时候用筷子夹起一块，在光线下可以看到半透明的冻脂和羊肉交错成大理石般的花纹。放进嘴里咀嚼几下，第一口略咸，喝一口羊汤，鲜味就出来了；冻脂在口腔中的热量下也略微融化，口感肥厚。吃下来，有三家店都挺推荐——??柳记藏书羊肉店：老店在新址西侧20米远处，推荐他家的羊肉面和大蒜炒羊肉还有羊肉锅仔；??朱记羊肉店：藏书羊肉在城里的风向标店，他家羊肉闻着有清香，没有一点膻味，羊糕、白切羊肝、大蒜羊心都好吃；??兴奋羊肉店：藏在定慧寺巷里，他家奶香味浓郁，小菜很好吃！柳记的大蒜炒羊肉丝，超级下饭！兴奋羊肉店的萝卜丝，可以解羊肉的腻也适合下酒！糕团与糖粥里的软糯甜香五颜六色的碳水使人幸福蹭蹭蹭天气一冷，还想吃糖粥。红豆和粥分别而做，红豆做成豆沙，粥上碗后红豆沙才浇上去，有「红云盖白雪」之美。虽然现在听不太到小时候的民谚「笃笃笃，卖糖粥」，但仍能看到街头的小贩将热气腾腾的糖粥用小碗装好递到吃客的手边，人们就着冬天的冷风，将甜糯的糖粥喝进肚子，瞬间暖烘烘起来了。潘玉麟糖粥，在皮市街花鸟市场附近，天气好一般中午就会出摊，一对老夫妻做了几十年，已经成为苏州非物质文化遗产。
幸运的是这次没有排长队，不过糖粥早早卖光，
桂花赤豆小圆子也很好吃，小圆子Q弹，赤豆粥的甜沙细腻，嗜甜的人一定喜欢。
吴门人家的赤豆糊糖粥更是一绝，好吃到想求老板给我打包红豆沙真空带走。将红豆去皮，磨得细如沙，用猪油熬煮，太湖的藕粉勾芡，粥底是白糯的糯米，把简单的东西做出极致更是这家老字号传承的精神。端上桌后，慢慢地搅拌均匀，每一勺都有甜甜的米香，又有豆的清香，却看不见一颗豆子，口感非常绵密。苏州人也爱磨粉做糕团，不仅因为自古太湖地区盛产稻米，糕团也隐含着「高高兴兴」与「团团圆圆」的吉祥蕴意。在苏州，一月元宵，二月二撑腰糕，三月青团子，四月十四神仙糕，五月炒肉馅团子，六月二十四谢灶团，七月豇豆糕，八月糍团，九月初九重阳糕，十月萝卜团，十一月冬至团，十二月桂花猪油糖年糕，吃完十二道点心，新一年又来临。以前一到冬至，老苏州们就会提前开始准备做冬至团，个头比一般团子都大，用来祭祀并相互赠送。我们在糕团店买到的芝麻汤团馅物也尤丰，「糖肉、菜果、豆沙、萝卜丝」应有尽有，还要盖上个大红印，现在在西山还保留着这样的习俗。糕团店里的各色团子如今，大家渐渐都用汤团或团子代替「冬至团」了。把糕团店剩的最后一盒芝麻汤团买了，回家自己煮，糯糯甜甜，好吃！注意要加三次左右的水，慢慢煮熟哦~当然，我们也没放过其他好吃的糕团。糕团店的墙上都有大大长长的菜单，而且名字如此相近让人分不清，这次抓住老板不放，问了个清楚：拉糕是陈年米做的，比如绿色的薄荷拉糕一直很受欢迎，不建议直接加热需要蒸；松糕是大米和糯米制成，常年供应；年糕则是糯米为主，每家店的配比都是秘方。点名表扬明月楼可爱的团子们，3元/个，每一个都好吃！一定要上午去买，每天下午就卖光光了。松花团菜干头团萝卜丝团双馅团茨毛团打上一辆出租车准备离开，结果司机说你等我一分钟，我去明月楼买两个肉团！杨招娣的赤豆糕很饱腹，研究员更爱不加猪油的！刚出炉趁热吃最香~很多糕点夏天都会下架或店铺直接夏休，且吃且珍惜！冲着万福兴冬季才有的南瓜团子，特意去买，颜值很在线但味道很一般。南瓜的颜色真好看，但团子还是要趁热才好吃！反倒是炒肉面比我想象中的好吃??（夏天我们也写过他家的炒肉圆子，这个好评！）从腊月到正月，苏州人为了迎新春，还要吃各种甜甜的年糕，过年喜欢买猪油年糕、糖年糕、八宝饭。尤其老字号的糕团店门口，总围着争相购买的大爷大妈，一口气就买上好几块。猪油年糕、糖年糕是冬季才会「上新」的，而且不可直接吃，需要买回家加工。明月楼的糖年糕按照当地人告诉我们的吃法，回家亲自试了试。将糖年糕切成薄片，在油锅里煎一下，可以裹上蛋液就变得通体金黄。外面的蛋皮酥脆，里面的糕体在高温下变得非常绵软，咬下去可以拉出长长的拉丝。常见的猪油年糕一般有玫瑰和薄荷两种口味，或是分甜的咸的。猪油糕裹上蛋液或直接油煎，要趁热吃才不会变硬。玫瑰猪油年糕一口咬下去，外面略带嚼劲，里面软糯的年糕咸甜咸甜的。喏，这晶莹剔透的猪油太诱人了吧，暂时放弃减肥计划~走啊，去逛时令风向标菜市场年复一年的青菜当然要趁鲜吃要吃时令，少不了去「风向标」菜市场逛逛。有句俗语是「杭州的笋、苏州的菜，一年四季都不断」。而苏州的青菜在春季开油菜花时和冬天起霜后最为好吃。霜打的青菜特别的糯、特别的甜、特别的鲜，现在刚好就是吃霜打菜的时候！此行吃到最开心的食物就是「苏州季节限定的薯片」——茨菇片。为「彩一茨菰片」这家店疯狂打call，开了20多年，就在彩一新村菜市场里，据说刘嘉玲都去找过！10元就能买上一大袋！更爱被炸得鼓起小肚子的，咔嚓一声真的超香，打败了吃过的所有薯片，不接受反驳。茨菇作为苏州「水八仙」之一，也被不少老苏州争先恐后地当做时令佳肴。可与肉红烧，可与素菜同炒，香香糯糯，甘甜回味无穷。加入当季的大蒜，还有Q弹的肉皮同炒，真的超级香菜市场鲜活的当季青菜可不少：豌豆苗，比火柴梗稍粗的枝子上岔出三四片嫩绿的叶子，顶上还带着一根初发的细蔓，此时正肥。可清炒，也可下锅烫~水芹，白嫩的茎与翠绿的叶，生在那份纤细的身段上，一副温婉可人水灵灵的模样。去餐馆迫不及待点了份香干炒水芹，口感水水的很香嫩，带着天然的清甜。（还可以凉拌着吃，当然做馅儿、做汤也行）还有菜型扁塌塌，菜叶皱巴巴的香青菜，不过菜如其名，它是真的香。不用费啥料，简单炒一把就能香飘十里。可爱的矮脚青菜，鲜灵灵的，切碎后用来做咸肉菜饭再适合不过。霜打过的矮脚青、肥瘦兼有的咸肉丁，配上糯滑香甜的新稻米，猪油是最关键的点睛之笔，没有什么比这更能填饱苏州人质朴的灵魂了。「关于咸肉菜饭，苏州人小时候还有着这样一种吃法：把红薯洗净后切成块放在菜饭上一起蒸，这样蒸熟的红薯尤为香甜软糯。」现在大概只有在乡下能用土灶大锅与柴火做出锅巴的香，不过在「眼镜炒面」点的这份，能吃到米饭的焦黄鲜香，一口接一口根本停不下来。老板做了二十几年的生意，从路边摊到小店铺，来的都是熟客。金花菜，又叫苜蓿、草头，清炒了便可以出锅，原始且新鲜。也可以撒些二锅头，用酒香提味，或者和蚌肉同炒，是最家常的味道。题外想说说吃到的两道荤菜苏州人吃鱼也讲究时令，12月正是吃青鱼的季节（年底最肥），最适合做红烧划水，苏州话叫「红烧豁水」。这是研究员在新聚丰点的，肉丰腴鲜美，真的很好吃~
“甩水”是鱼尾，因为在水中鱼尾左右摆动而得名，青鱼营养丰富，民间有说法“青鱼尾巴鲢鱼头”。我们还吃到了一个特别的吃法——川糟青鱼。用酒糟泥腌制青鱼三四天做成酒糟鱼，之后再放进锅里汆熟，加入火腿、冬笋，汤越煮越香~苏州人一年四季要吃四块肉，春吃酱汁肉，夏吃荷叶粉蒸肉，秋吃扣肉，到了冬季，便是酱方。酱方要方正酥烂、四角下垂的质感才算真合格，好吃的应是肥肉爽滑不腻，瘦肉香而滋润，肉皮入口即化，吞下去满口余香。只不过现在酱方多出现在酒席或大家族的团圆饭上特别感谢：苏州美食界几乎无人不知的老吃客韩鹤峰老先生、当地的美食小达人大白为研究院提供的信息与帮助。这次吃到的好吃店铺清单大放送：冬至夜这些小小的仪式感，生活也变得美妙了不少哇。希望这个冬天，你也能温暖安好。今日冬至夜饮食习俗无不承载着当地人的爱与乡愁，这一年的辛苦，你靠吃什么化解啦？??苏州的小伙伴们看过来！欢迎大家搜索研究员卫星号msglab01进一起吃喝！????冬季，苏州人们还会开始囤枇杷蜜，太湖旁的正宗东山白玉枇杷蜜，非常难得，味甜透亮，有淡淡的杏仁香，在干燥的冬日里，囤一罐来止渴润燥。且枇杷冬蜜难得，我们去苏州找到扬大蜂场监制的枇杷蜜，量少稀有，带给你尝尝。（戳图即可购买
??冬至有份好消息，饱记富平柿饼终于要发货了！等待了60天，明天快看看你的柿饼到哪啦，还没买的抓紧哦~
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本文的研究员
阿漫
嗜甜，猫奴一枚，
不会摄影的美食编辑不是好locker。
爱水果与米粉，爱喝酒与咖啡，不吃海鲜。
TOTO
少女心的影像工作者
视频组陈伟霆
曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平视频」「龙华寺素面」
敢敢
黑胡椒和花椒党。
走街串巷，胡吃海塞的业余摄影爱好者。
用好吃的方式吃一生
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