论馄饨与饺子的前世今生
昨日经过老弄堂，被一家小馄饨店的香味所吸引，不由自主的坐下叫了一碗地道的上海弄堂小馄饨吃，一碗过后仍觉回味无穷……不错，馄饨与饺子确实占据了上海小吃界的半边天，现在蔡爸带大家一起讨论下馄饨与饺子吧。
馄饨与饺子
的起源
馄饨一名出现最早是在三国魏张揖《广雅》中：“今之馄饨，形同偃月，天下之通食也。”
从这个描述看，当时的馄饨倒更像现在北方水饺的形状，与江浙一带的馄饨颇有不同。
而饺子，按俞为洁《中国食料史》的看法，“角（角子、角儿）”开始只是馄饨中的一种，其包法为偃月型，北朝时已有，宋人将角从馄饨中分离出来，作为一种单独的面食品种，即现在的饺子。
馄饨与饺子
各地不同的做法
这种平凡的食品，经一两千年流变，遂形成诸多同中有异的诸色食物，形状、馅料、外皮、包法，如今各地也已五花八门。
北方的饺子、江浙的馄饨、福建的扁食、四川的抄手、广东的云吞、乃至山东的馉饳，虽同出一源，但在形状和做法上，均已有了相当不同。
在南方的诸多做法中，至少有一点是一样的：即都要下汤煮食。
然而北方的水饺做法则花样繁多，煮、蒸、煎、炸皆可，故有水饺、蒸饺、煎饺之分。
西安饺子宴现在西安据说还有“饺子宴”，有一百五十余种。
福建肉皮各地的外皮通常总是面粉制，但福建扁食有一种却是肉泥打制成的，也就是皮和馅均为肉。
广东云吞面各地一般多是单煮，但广东却有“云吞面”，与面同煮。
上海大馄饨上海人说的“馄饨”仅指“大馄饨”，但两湖一带的人可能从来只知小馄饨，到江浙才见有那么大的馄饨。
四川抄手四川抄手的吃饭也不同，有“红油抄手”，佐料很辣，著名的店铺“龙抄手”则同时又营火锅，其抄手给的蘸料碟竟是糖和沙茶各半，外省食客常不能习惯。
河南辣饺子更有些地方奇异的地方，如河南信阳、皖南临泉一带有结婚吃“辣饺子”的习惯，以最辣的辣椒掺馅做成。
聊了这么多馄饨和饺子，不如我们来看看馄饨和饺子在蔡爸手里，是如何利用太太乐的一众调味料将之变成吸引你的美食的吧~
1韭菜水饺
馅料材料：
精肉克，膘肉克，葱25克，姜15克，水克，韭菜克
馅料调味比例：
盐16克+太太乐鲜味宝7克+太太乐天天旺财神鸡精7克+太太乐鲜贝露20克+料酒20克+白糖10克+老抽30克+太太乐麻油20克
SEEMORE→
2培根色拉云吞
馅料材料：
青豆克，玉米克，胡萝卜克，培根克
馅料调味比例：
色拉酱克+盐6克+太太乐蔬之鲜6克
色拉调味汁比例：
橄榄油30克+意大利黑醋10克+太太乐鲜贝露5克+太太乐美美椒2克
SEEMORE→
3芹菜牛肉馄饨
馅料材料：
牛肉克，芹菜克，葱50克，姜20克，生粉40克，白糖10克，水克
馅料调味比例：
盐17克+太太乐鲜味宝9克+太太乐天天旺财神鸡精8克+太太乐美美椒5克+太太乐鲜贝露25克+料酒30克+老抽30克+白糖10克+花椒油10克
馄饨汤底调味比例：
番茄味汤底调味料60克+水克
SEEMORE→
4全肉水饺
馅料材料：
精肉克，膘肉克，葱40克，姜20克，水克
馅料调味比例：
盐13克+太太乐鲜味宝7克+太太乐天天旺财神鸡精3克+太太乐鲜贝露20克+料酒20克+白糖10克+老抽30克+太太乐麻油20克
SEEMORE→
5三姑水饺
馅料材料：
精肉克，膘肉克，葱25克，姜15克，水克，香菇克，平菇克，蘑菇克
馅料调味比例：
盐16克+太太乐蘑菇精4克+太太乐天天旺财神鸡精6克+太太乐鲜贝露20克+太太乐料酒20克+白糖10克+老抽30克+太太乐麻油20克
SEEMORE→
6素三鲜水饺
馅料材料：
青菜克，香菇克，豆腐干克
馅料调味比例：
盐16克+太太乐蔬之鲜8克+太太乐蘑菇精4克+太太乐麻油20克+大豆油80克+白糖10克
SEEMORE→
7素三珍馄饨
馅料材料：
青菜克，香菇克，木耳克
馅料调味比例：
盐16克+太太乐蔬之鲜8克+太太乐麻油20克+大豆油80克+白糖10克
馄饨汤底调味比例：
太太乐鲜贝露6克+盐3克+太太乐天天旺财神鸡精5克+太太乐麻油2克+水克
SEEMORE→
8香菇荠菜馄饨
馅料材料：
精肉克，膘肉克，葱25克，姜15克，香菇克，荠菜克，青菜克
馅料调味比例：
盐16克+太太乐鲜味宝7克+太太乐天天旺财神鸡精7克+太太乐鲜贝露20克+料酒20克+白糖10克+老抽30克+太太乐麻油20克
馄饨汤底调味比例：
老火鲜鸡汤浓缩汤底22克+水克
……
看了这么多，你是否已经心动了呢，心动不如行动，今天晚上就按蔡爸教的配方，做一碗馄饨或者饺子尝尝鲜吧！
太太乐鲜美浙江
长按
| |
