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烧青菜培训详情

凉热菜培训介绍

精品凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

特色小炒是中国菜区别于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生铁锅，旺火热油，分炝炒、生炒、小炒、熟炒等，中国古代实际上没有炒菜，在六朝以前基本的烹饪方法和现在的欧洲差不多，直到宋朝才有。并且，其初兴时期，仅存于宋都汴京(今开封)，而且是酒肆、饭馆首屈一指的绝活。后来才慢慢普及开来。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。

生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。

热菜系列

1、鱼香肉丝2、红烧鱼块3、京酱肉丝4、宫保鸡丁5、辣子鸡丁6、水煮肉片7、锅巴肉片8、红烧肉9、木须肉10、红烧排骨11、糖醋里脊12、腰果虾仁13、回锅肉14、鱼香茄龙15、红烧大肠16、家常豆腐17、素三样18、麻辣豆腐19、蒜蓉菠菜20、西红柿炒鸡蛋21、青炒西兰花22、香菇菜心23、酸辣绿豆芽24、红烧腐竹25、烧油麦菜26、红烧面筋27、平菇炒西芹28、上汤娃娃菜（老式鸡蛋汤、玉米羹、酸辣肚丝汤，莲子银耳汤）

凉菜系列

1.红油耳丝2.麻辣肚丝3.葱拌猪头肉4.凉拌牛肉片5.油炸花生米6.香葱拌银鱼7.双色拌羊肉8.凉拌鱿鱼丝9.香葱拌河虾10.素拌三丝11.凉拌苦菊12.三丝拌腐竹13.老虎菜14.蒜泥茄子15.老醋花生仁16.凉拌木耳17.椒油莲藕18.生拌茼蒿19.香葱拌豆腐20.凉拌腐竹1.凉拌面筋22.泡椒凤爪23.上瘾口水鸡24.四川泡菜25.川北凉粉26.夫妻肺片27.香辣蹄花29.水晶皮冻30.水果沙拉31.凉拌葱头32.拌卷心菜33.拌绿豆芽34.黄瓜拌虾片35.麻酱拌豆角36.肉丝拌粉皮37.凉拌韭菜38.拌香黄豆39.麻辣粉丝40.凉拌粉皮41.凉拌芹菜42.茄汁芹菜43.五香花生米44.精品菠菜泥45.拌什锦46.三丝芹菜47.青椒拌干丝48.炝菜花/炝芹菜49.炝辣三丝50.三味黄瓜51.炝油菜52.油激黄瓜53.炝绿豆芽54.炝辣白菜55.炝海带丝56.三味白菜57.凉拌拉皮58.韭黄拌干丝59.海带拌粉丝60.红油耳丝61.凉拌猪头肉62.凉拌羊肉63.凉拌腰花64.凉拌金针菇65.凉拌肚丝66.奇香辣椒油67.奇香红油68.奇香麻油

培训内容

1、原材料的认识及作用；

2、前期准备工作及要点；

3、制过程中的注意事项；

4、选址的技巧及销售技巧。

示范讲解

1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

自我实践

1.自己备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程

随到随学，不限时间，包教包会，学会为止。一般1--3天左右，视个人情况而定。培训有宿舍，住宿免费。

市场分析

1、无需大投资，只要熟知制作工艺，想干便可以干，是下冈职工、待业人员、打工青年、小本创业人群寻求支付门道的合适选择。

2、即可定店经营，也可以流动销售，还可以送往各超市、菜市场摊位，批发兼营。

3、加盟投资小，市场大，前景广，轻松创业好项目。

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