菜扒五花肉青菜扒五花肉

　

青菜里含有淀粉，淀粉不仅不甜，而且不容易溶于水。但是到了霜降后，青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。那么，为什么这种变化出现在冬季呢？那是因为由于青菜的植株内淀粉变成葡萄糖溶解于水，细胞液中增加了糖份，细胞液就不容易破坏，青菜也就不容易被霜打坏。由此可知，冬天青菜变甜，是青菜自身适应环境变化、防止冻害的现象。在霜降的季节里，其它蔬菜如菠菜、白菜、萝卜等吃起来味道甜美，也是同样道理。 

食材

• 主料

• 青菜

  500g

• 五花肉

  200g
• 辅料

• 盐

  适量

• 生抽

  适量

• 生粉

  适量

• 糖

  适量

步骤

1.把青菜放开洗干净

2.准备一锅热水、把青菜加入焯两分钟

3.然后取出来码进盆子里

4.把切好片的五花肉放在青菜上，摆出造形

5.把糖、生抽、盐放进锅里烧开，然后加入兑好的生粉水做成汁

6.然后把汁浇在五花肉的上面即可

小贴士

注：生抽是比较鲜的，所以不要加味精
焯好的青菜要适当的滴一下水 

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