怎样用白米和青菜做出一碗让人直咽口水的上
有武汉的朋友留言给我说，家里囤的食材只剩青菜了，做不了红烧肉。可不可以教一个简单快手的青菜炒饭？
于是，这碗有灵魂的上海菜饭就来了。
怎么做碗有灵魂的上海菜饭？▼▲（点击右下角方框看全屏）说到上海菜饭，人们的记忆就一下回到那个物质不那么丰富的年代。可以说，虽然每个上海家庭吃饭的口味和习惯不尽相同，但不管是上到权贵富贾，还是下到贫民百姓，这菜饭却一定是家家都会做了端上饭桌的。
菜饭，虽然看上去只有简简单单两个字，但它并不是把菜和饭合在一起就可以了。最早，上海本地人都叫它“咸酸饭”，因为咸肉、青菜和生姜是上海人烧菜饭最喜欢放的三样东西。再后来人们加了腊肠进去，就又有一种香肠的独特香味，融合在一起后，更是诱人。
菜饭要烧的好吃可不容易。大米要选择涨性不大的，新米最好，更容易做出弹牙的口感。青菜要选“上海青”，选择广式腊肠会让菜饭带有一丝丝的甜味。最后就是姜了，姜的量要不多不少，恰恰好的提升了菜饭的整体口感，这就要靠主妇的手感去把握了。
外面很少能买到正宗可口的菜饭，还是因为滥竽充数的比较多，有些在里面随意放胡萝卜、青豆、卷心菜什么，喧宾夺主，反而破坏了菜饭原本的味觉层次。
你看这小小的一碗菜饭，就可以知道以前的人吃饭很是讲究，不仅仅注重味觉层次的搭配，更注重食物的性味和营养。青菜性寒，很多寒性体质的人多吃不宜，但是姜属热性，所以炒青菜的时候搭配了姜末就恰好的中和了青菜的寒性，还提升了整体的味道，相得益彰，互补的实在完美。
如果菜饭做好一顿吃不完，可以第二天起来加开水煮成泡饭。这菜饭如果还带了一点半透明的饭糍，烧软后的味道就更香了。也有人喜欢在饭焖透后再浇上一勺香喷喷的猪油拌匀，米粒就更温润如玉、饱满油润，喷香入味了。
春天的脚步已经走近，虽然我们还呆在屋里，不能出门去感受春的气息。不妨用这上海菜饭青青绿绿的美好滋味为早春谱一首圆满的序曲。
上海菜饭ShanghaiRice▼[食材]大米1碗腊肠2根上海青3棵蒜5瓣姜1块高汤毫升盐少许[小贴士]1.腊肠含油较多一定要小火煸炒，否则容易糊。2.青菜易变黄。青菜炒好后预留出一部分，最后拌入炒好的米饭中，颜色会更鲜艳。[食谱]1.青菜切丁，腊肠切丁，蒜切片，姜切末2.大米淘好泡一会备用3.小火煸炒腊肠约2分钟4.腊肠盛出备用5.锅中热油，倒入蒜片，略微煎黄6.接着倒入青菜翻炒7.然后倒入姜末8.撒入一点盐，炒至青菜微微出水，盛出一小碗备用9.加入洗净沥干的白米拌炒，直到油脂均匀覆盖米粒10.再倒入腊肠与菜饭炒匀11.加入高汤12.汤滚后转至小火，小火焖煮15分钟13.关火，将预留的青菜拌入煮好的菜饭中，再稍微焖一下即可14.像不像春天在走近你？长按加“迷迭香小姐姐”| |
