西昌的民间风味菜冕宁豆豉粑,坨坨牛排,
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冕宁豆豉粑
把豆豉粑切碎了待用。锅里放油烧至六成热时，下豆豉粑炒至起油泡时才放少许的味精，炒匀便起锅装盘，撒上葱花便好。坨坨牛排
先把牛排砍成小块，放开水锅里白煮至熟（不加任何调料），捞出装盘，随配一碟干辣椒面上桌，供客人蘸食。说明：干辣椒面碟，是将手搓辣椒面加少许的盐、味精和葱花拌匀而成。
老龙皮拌侧耳根
用温水把老龙皮泡发好，治净再放沸水锅里汆一水，捞出漂凉后，切成碎末。另把卤牛肉切粒，侧耳根也切成粒。临出菜时，把老龙皮末、卤牛肉粒和侧耳根粒纳碗，加盐、小米椒末、白糖和西昌香醋（不放油）拌成酸辣口味，装盘即可上桌。
老龙皮
说明：老龙皮又称“树皮”、“石龙皮”、“蛇皮苔”等，是四川西昌、攀枝花等地区的一种山野食材，它其实是附着在树干或岩石表面的地衣类植物。
豆豉拌藠头
把野生藠头洗净并晾干，切成碎米后加盐、糖和少许白醋拌味，放保鲜冰箱里待用。临走菜时把藠头取出来，加水豆豉一起拌匀后，装盘便上桌。
核桃花拌小肚
把核桃花用温水泡软，入沸水锅汆一水便捞出。另把猪小肚治净，入白卤水锅卤熟后，捞出来晾凉并切成丝。把小肚丝、核桃花和青红椒丝一同纳盆，加小米椒末、盐、味精和少许的糖（注意此菜不能放任何油），拌匀了装盘即成。
菜品提供：四川西昌小丁饭店厨艺指导：谢强
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