菜尖变老大青菜不糯,吃ldquo小

春节过后，菜尖大量上市，冬末的菜尖，经过霜打又嫩又糯又甜，但上市1个多月后会发觉，菜尖渐渐变老，嫩糯甜的口感正在消失，3月下旬有啥好吃的青菜？“小唐菜”!

来自本市菜场的消息，3月中旬最好吃的“小唐菜”上市，今年“小唐菜”比去年提前10天左右上市，首批上市的“小唐菜”售价与去年同期相同，4-5元一斤。

据悉，上海郊区种植的青菜品种有20多种，“小唐菜”非专门青菜品种，而是指青菜长到2两以下就收割上来的小青菜，绝大多数青菜种到2两以下收割上来都称为“小唐菜”，最小的迷你型“小唐菜”一棵重量只有0.5两左右。

“就像乳猪的肉特别鲜嫩一样，刚出苗不久的小青菜会特别嫩，加上冬末初春霜打，小青菜会显得特别糯和甜。”上海农科院青菜专家告诉记者，发现这一秘密后，现在市郊菜农会专门在春节过后种植小青菜，种植之后在四五月份上市。

“每年四五月份，老上海都会想到吃‘小唐菜’，‘小唐菜’是这个时候上海最好吃的青菜。”该专家进一步介绍说，冬天天太冷，青菜生长缓慢，青菜从种植到采收需要40天，遇到低温等灾害性天气难以保证正常市场供应，因此冬季种植“小唐菜”的效益较差。

进入5月之后，气温升高，青菜种植期只有20天左右，青菜长势快、吸收有机物少、纤维含量高，这个时候种“小唐菜”口感差，不好吃。今年新冠肺炎疫情出现后，本市郊区抢收抢种，市民吃“小唐菜”的时间提前了。

获悉市郊首批“小唐菜”采收后，记者这两天专门走访了台湾路、宁波路、昭通路、宁海东路等菜场，发现目前上市量最多的依然是菜尖，“小唐菜”上市量不多，销售摊位占蔬菜摊位的1/4-1/3，但老上海、老吃客“懂经”（指道行深，知道内情），会走进菜场专门问摊主“小唐菜”有伐。

由于刚上市销量不多，因此售价比较贵，这两天大多数菜场菜尖的零售价已经降至2-3元一斤，最多3.5元一斤，大青菜零售价也在3元左右一斤，多数菜摊“小唐菜”的零售价4-5元一斤。

这两天每天一早从浦东拉“小唐菜”来宁海东路菜场卖菜的“老南汇”张老板专门卖“小唐菜”，他告诉记者，老吃客晓得现在的青菜“小唐菜”最好吃，因此会专门来买，这两天他的摊位日销“小唐菜”多斤。“最多一天要卖‘小唐菜’接近斤呢！”

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沙情奕