古代曾是扬州人重要的冬季蔬菜诗经中的葵,

居民种在阳台上的冬葵

近日，记者采访时发现居民张女士在阳台上种植了一盆非常古典的蔬菜——冬葵。这种蔬菜在《诗经》，以及汉代到明代大量的诗歌里出现过，曾经是扬州人重要的冬季蔬菜，被称为“百菜之首”，但如今在扬州难得一见，它究竟经历了怎样的变迁？

市民种的“冬苋菜”

就是诗经中的“冬葵”

张女士家阳台上种了一盆绿叶蔬菜，它的叶子呈半圆形，巴掌大小，靠近叶柄处有一点紫色，叶子边缘呈锯齿状。

张女士的先生喜欢吃苋菜，但是冬季苋菜长不起来，一位来自湖北的邻居赠送了这种蔬菜的种子给她，告诉她这叫“冬苋菜”，口感近似绿苋菜，做法也一样。

“邻居说它叫‘冬苋菜’或者‘冬寒菜’，这两个名称如果用扬州话来说，倒是同一回事。我以前没有见过这种蔬菜，种了试试看。”张女士说，一些亲戚看到她种的“冬苋菜”都说没见过，很好奇。

这种蔬菜现在在扬州难得一见，很多人都不认识它。记者曾在江西的友人家里见过。友人介绍，《诗经·豳风·七月》有“七月烹葵及菽”的句子，这里的“葵”就是“冬葵”，也即眼前这种被称为“冬苋菜”的蔬菜。

从汉到明有大量诗歌提及

汪曾祺曾为其考据

冬葵在中国历史上有着怎样的影响？记者请教了扬州文化学者华干林教授。

华干林介绍，关于冬葵的记载最早可追溯到西周时期。当时中国人食用的蔬菜种类不多，有20多种，“葵”是当时的主要品种。《黄帝内经》中总结了中国古代常见的5种蔬菜：葵藿薤葱韭，冬葵排在五蔬第一位，被称为“百菜之首”。

除了在《诗经》里露过面，从汉代至明代，冬葵在大量的诗歌里出现过。比如汉代民歌《十五从军征》中就有它的身影：“中庭生旅谷，井上生旅葵。舂谷持作饭，采葵持作羹。羹饭一时熟，不知饴阿谁！”

此外比较有名的句子还有汉乐府《长歌行》中的“青青园中葵，朝露待日晞”；唐代杜甫的“葵藿倾太阳，物性固难夺”；白居易的“负气冲星剑，倾心向日葵”；宋代司马光的“更无柳絮因风起，惟有葵花向日倾”；明代于谦《庭前葵花盛开诗以赏之》有“独将翠叶承朝露，自吐丹心向太阳”。因冬葵的叶子总是朝向太阳的方向，因此很多诗句中有“向日倾”“倾心向日”“向日葵”等说法。

“有意思的是，明代以后的文人诗作中，冬葵就很少出现了。”华干林介绍，清代“扬州八怪”李鱓画作《花鸟十开》中有一幅《冬葵》，并题诗“拟将西蜀根，滋蔓中原土。六出顾未酬，至今味犹苦。”诗中把冬葵比作诸葛亮，李鱓是认识冬葵的，他似乎认为冬葵是蜀地的一种代表性作物。

近代扬州籍作家汪曾祺曾提到，他在武昌的招待所尝到过“冬苋菜”，口感像莼菜，“然而冬苋菜又是什么呢？我到了四川、江西、湖南等省才见到。”

经过多番考证，汪曾祺在清人吴其濬的《植物名实图考长编》和《植物名实图考》中发现，冬苋菜就是古诗中的“葵”。

汪曾祺看到的“冬苋菜”是否就是张女士在阳台种的这种蔬菜？华干林表示，吴其濬在《图考》中即把“葵”列入蔬菜类的第一品，言明“葵”就是“冬苋菜”。另外从李鱓的画中也可以看出来，这位市民种植的“冬苋菜”就是“冬葵”。

“吴其濬在书中提到，在他成书的时候，已经几乎没有人知道‘葵’是什么了。可见到了清代，冬葵的存在感越来越低。”华干林表示。

明代以后被白菜取代

扬州曾是白菜的重要产区

影响力长达上千年，一度被称为“百菜之首”的冬葵，为何到了明清之际就逐渐式微了呢？记者咨询了多位农业方面的专家。

有专家认为，冬葵的式微是多个因素共同作用的结果。首先是元代气候发生了变化，进入“小冰河期”，冬天变得十分寒冷。“冬葵”的耐寒性不够强，人们选择了更耐寒的“菘菜”。古时候的“菘菜”，可能是青菜、白菜的统称，类似于现在扬州人喜爱的小茉菜、苏州青、大白菜、汤菜等品种的集合。宋代时，扬州出产的“菘菜”最为有名。到元代天气变冷后，“菘菜”中的白菜，其耐寒性表现突出。和冬葵相比较，白菜产量高、耐储存，且天气越冷越好吃，在食用方法上更加“百搭”，逐渐取代了“冬葵”作为冬季主要蔬菜的地位。明代冬葵逐渐从扬州人的餐桌上消失，直至被遗忘。

说了半天，冬葵到底什么味道呢？张女士将冬葵菜苗佐以蒜头清炒后请记者一起品尝，清炒的冬葵叶口感嫩滑，比苋菜脆一些，味道近似苋菜。如果您吃腻了常见的蔬菜，不妨试试“古典主义”的冬葵，在怀古的同时也尝个新鲜。

记者刘旺文/图

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