上海青的经典做法,搭配香菇焖炒,爽滑的口

上海青是非常鲜嫩的一种小青菜，小巧的个头却水润多汁，在南方的餐桌上经常可以见到这味蔬菜，这次就向大家分享一道上海青炒香菇，就是这样一道具有江南特色的家常菜肴。其中上海青脆嫩的口感，搭配香菇的润滑，改善胃口的同时，青菜还能解油腻，促进肠胃的消化吸收。不过这次稍微改良了这道菜的做法，通过焖煮汤焯的烹饪技巧，让做出来的上海青炒香菇吃着更下饭。

接下来就教大家，这道改良后的上海青炒香菇做法，一起来看看该怎么做吧。先准备一大把新鲜的上海青，先把它对半剖开，这样不仅方便清洗里面的菜叶，还更快把青菜烫熟。依次把所有的上海青剖成两半后，还要放到水龙头下清洗干净，洗的时候要仔细把菜叶缝隙里的杂质清理掉，这样洗好的上海青才比较干净卫生。

把洗干净的上海青放到漏网里，稍微沥干表面残余的水分，接着把半斤香菇准备好，将菇柄的部分剪掉，方便清洗香菇的伞盖，而且菇柄长期生长在泥里，沾上了很多杂质很难清洗干净，再加上它的质地偏硬，会影响香菇的整体口感，因此去掉菇柄的香菇，吃起来才更加嫩滑爽口。剪好的香菇直接放到水盆里，用手不断搓洗伞盖，把里面的泥沙清理掉，直到摸起来比较嫩滑，就说明香菇已经洗得很干净了。

洗好的香菇要把带出的水分挤干，不然伞盖特别湿滑，用菜刀切的时候容易打滑。随后把香菇切薄片，尽量打斜刀切薄，待会放料炒香菇时更容易入味。另外还要准备一小块五花肉，大概五十克左右的量，把它切细后再剁成肉末直到起胶质，这样的肉末细腻黏糯，炒过后的口感更好。肉末剁好后放到盘子里备用，这样搭配上海青炒制的主要几味样食材，就已经处理好了。

之后还要准备一些配菜和调味料，去十克剥好的蒜粒拍碎，再把它们切成细末，蒜末可以多准备些，到时候放到香菇里焖煮会更香。接着把削皮后的一小节胡萝卜切丝，就可以起锅开始炒料了。锅里下少量油，等油温热至六成左右，再下入肉末煸炒，出油后就能闻到肉香味了，这个时候再把胡萝卜丝和蒜末倒进来，不断翻炒让它们吸收香味。

等胡萝卜稍微炒软后，就加入一勺盐，适量生抽和蚝油润色提鲜，迅速把调味料和肉末翻炒匀，随后就可以倒入香菇，先把水分炒干，香菇就会变软，正好把提前调配好的水淀粉倒进来，作为汤汁煮开让香菇吸收入味，直到香菇断生，就可以把火关了，香菇暂时不用捞出来，留在锅内保温，再把上海青处理一下。

另起一口锅倒上适量清水烧开，还要淋上少量油，有一层油覆盖在上海青上，就能避免稚嫩的青菜叶，在高温的烫煮下过味变软，这样吃起来会口感很老，接着把上海青放进来焯水，用筷子不时翻个把两面都烫熟，就可以夹到盘子里，围作一圈摆放整齐，最好是叶子的部分集中堆放在盘子中间，能够吸收更多香菇的料汁，吃着更加香脆爽口。

最后把香菇盛到装有上海青的盘子里，这道鲜美的上海青炒香菇就做好了，爽糯的香菇汤汁，很适合用来拌饭，要是喜欢上海青的这种做法的话，不妨在家里尝试一下吧。