菜香焖进饭里,软糯咸鲜大口吃澎湃在线

原创鱼蛋蛋淘最厨房收录于话题#本周菜谱13个

菜饭菜饭，最重要的就是“菜”。只要青菜选的好，一锅干完不是梦。俗话说的好“霜打青菜味道好”，青菜不但鲜嫩可口，吃起来还带点甜甜的味道。用来做菜饭再合适不过了。

知识点：因为经霜后的青菜为了抵抗寒冷，会将淀粉类的物质转化成糖类，所以才特别好吃。

小时候最令人开心的事，就是去外婆家吃咸肉菜饭。等饭香弥漫整个灶间时，一揭开锅盖，大家就已经迫不及待的，齐刷刷的站在灶头边了。

粒粒分明的米饭，软糯香甜的青菜，咸鲜适中的咸肉，满嘴的幸福感。每次吃完饭，还得留3分给镬焦，又薄又脆，香的不要不要的。

图片来源于网络

然而在上海想要再吃到灶头味道的菜饭，那只能去廊下阿婆菜饭打卡了。位于金山区廊下镇的中华村，虽然地理位置相对偏僻，但阿婆的菜饭十分受欢迎，成了廊下必吃必点的佳肴之一。

而在杨浦区有这么一个老板为了能做出小时候的味道，5次光顾阿婆菜饭，打动了原本不收徒弟的阿婆，最终将手艺传授于他。终于不用再坐1个多小时的小火车啦。

今天老板放大招咯，教大家制作家庭版的咸肉菜饭，让你不出门在家就能吃到这般美味，看似简单普通的菜饭，实际制作起来还是很讲究的哦！

食材准备

/主料/:青菜2斤，咸肉半碗，大米2斤

/调料/:猪油，盐，姜末

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1勺=15ml水

以右图中的饭碗大小为准

1碗=毫升水

「制作过程」

在制作菜饭之前首先将大米提前浸泡20分钟，这样米饭蒸出来才会更饱满。

炒制

等锅热后，倒入一碗（g）猪油炒制，随后加入姜末，半碗咸肉。

猪油一定要多，这样炒出来的青菜才糯

炒出香味后，放入2斤青菜，一同煸炒，再加入2勺（30g）盐进行调味。

加入g的水一同煮，等水沸后，把刚捞出来的米饭倒入。

融合米粒十分关键

煸炒至里面的水分充分和米粒融合到一起。

米饭一定要炒至到锅底看不到水

不然放入电饭煲中会受热不均匀

放电饭煲蒸

翻炒均匀后，等到没有很多水分了，就可以将菜饭放入电饭煲内。

大厨建议用电饭煲高压锅压出来的米饭会更香

平铺好后，还没结束

还有个小技巧可以让米饭蒸的更美味！

用筷子在菜饭里均匀戳洞，让菜饭蒸得更均匀。

用最简单的食材做出美味又令人难忘的味道，米粒清晰，富有弹性，咸肉和菜的香味恰到好处。如果一顿吃不完，第二天一早烧成菜泡饭也是极好的。

原标题：《菜香焖进饭里，软糯咸鲜大口吃！》