包子君你抗拒得了吗
用料(份量：15个)：
面粉 克
猪肉 克
大葱 克
水 克
酵母 1又1/2茶匙
生抽 1汤匙
蚝油 1/2汤匙
麻油 1/2汤匙
盐 1/2茶匙
花椒末
胡椒末
做法：
1、面粉加水和酵母，混合搓成光滑面团；
2、面团温暖处发酵至两倍大；
3、猪肉剁细，大葱切小段，加入生抽、蚝油、麻油、盐、花椒末、胡椒末；
4、拌均匀，并顺着一个方向拌上劲；
5、发酵好的面团，排气，分成50克左右一小剂；
6、把小剂擀成中间厚四周薄的圆皮；
7、放上猪肉大葱馅；
8、一只手窝着，另一只手折摺子，边折边把顶端捏粘起来，同时不让馅露出来；
9、绕着包子的圈折，拇指跟着旋转。一路折到最后一小块面皮处。最后，大拇指再旋一下，将从最前面一路带过来的尖端的面皮旋到了最末尾，成了一个圈；
10、蒸锅抹油，放入包子坯。盖上锅盖，再发酵20分钟；
11、大火20分钟即可。关火后不揭盖，5分钟后，将盖打开一点点，让它略成倾斜状，2分钟后，开锅趁热取出包子。
用料1：
长茄子
猪五花肉
中筋粉
葱花
姜末
香菜末
五香粉
盐
鸡精
酱油
色拉油
酵母
用料2(清水酱汁)：
蒜泥
酱油
辣椒油
香油
陈醋
做法：
1、长茄子去缔清洗干净，切成指甲大的丁；
2、茄子丁撒盐拌匀，用手使劲的揉搓茄子丁，将茄子丁的水分和籽全部揉出来，然后用水清洗将茄子的籽过滤掉不要；
3、将清洗好的茄子丁挤去大部分水分，不要挤的太干；
4、猪五花肉切成指甲大的丁，首先倒入香油拌匀；
5、加适量五香粉，鸡精，盐拌匀；
6、接着加适量色拉油拌匀；
7、然后再放入葱花，姜末，香草末拌匀；
8、最后加茄子丁，用手将茄子丁和猪肉充分拌均匀，鲜美的茄子馅儿就做好了；
9、酵母溶解在温水中，中筋粉中倒入酵母水合成面团，放温暖处发酵；
10、发好的面团充分揉匀，切成大小适中的剂子，压扁略擀几下成圆皮不要擀的太薄；
11、包成包子，凉水翻入蒸锅，水开上汽后蒸15分钟即可。
用料1(包子面团用料)：
中筋面粉 克
酵母粉 2.5克
白糖 1小勺
水 克
用料2(内馅用料)：
青菜（上海青） 克
干香菇
海米 适量
糖
盐
麻油 适量
胡椒粉 少许
做法：
1、将青菜洗净，放入开水锅中焯烫，然后马上过凉。（焯烫的时候锅里滴几滴油，加入适量的盐，这样能锁住营养和保持颜色）；
2、将焯过的青菜切末，并挤去多余水分，不要挤的过干也不能太湿；
3、海米提前泡软洗净后切碎；
4、干香菇提前泡软洗净后也切成末；
5、将所有内馅用料混合拌匀成馅备用（调料不必着急放入，包前再拌，先加油拌匀再加盐糖等调味，以免馅料出水）；
6、将包子面团的材料混合，揉成光滑有弹性的面团；
7、面团盖上湿布置于温暖处进行基础发酵（约2倍大）；
8、发好的面团移到桌上，撒上一些面粉揉搓均匀把空气排出，成为光滑的面团；
9、揉好的面团搓成长条状分割成12个小面团；
10、将小面团压扁，擀成中间稍厚四周略薄的圆形面皮，将光滑面放在外侧，包入适量馅料6、一边折一边转，最后将收口捏紧；
11、包好的包子继续静置10分钟（盖上拧干的湿布以防面团变干）；
12、把包子放入凉水蒸锅，大火烧开转中火蒸7、8分钟（在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止包子被沾住，很省事，不用洗纱布了）；
13、关火后静置2分钟再慢慢掀开锅盖取出包子，这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近，不至于冷空气一下子进入而造成包子皱皮。
小贴士：
1、青菜要事先烫过，不过烫的时间不要太久，速度要快，烫一下变软迅速捞出并且立即过冷水；
2、包子蒸的时间不要太长，因为我们做的是青菜包，包子个头也不大，蒸过久，青菜颜色容易发黄影响口感；
3、素包子加点海米可以增加鲜味，不喜欢的省略即可，不过麻油不可少，而且要略多放点，这样口感才好；
4、青菜馅的包子一次不要做太多，吃多少就包多少，最好是当天吃完，而不要留到第二天再吃。因为绿叶菜放久了容易产生亚硝酸盐，对身体健康不好。
用料：
颈背肉 g
五花肉 g.
油 3汤匙
甜面酱 3汤匙
老抽 1汤匙
花椒粉 少许
姜 几片
葱 一段
面粉 g
清水 g
酵母 4g
做法：
1、酵母溶于水，加面粉揉匀成不软不硬的面团。滚圆后盖保鲜膜静置20分钟；
2、调馅：肉切小丁。锅里热油，放入葱姜爆香，放入肉丁翻炒至变色（如果五花肉过肥，可以先放入锅里，小火稍微煎一会至肉变黄出油，再放入颈背肉丁），加甜面酱中火继续翻炒至炸出香味，调入老抽和花椒粉拌匀即可关火。这样酱肉馅就做好了。因为甜面酱和老抽足够咸，就不用再放盐了；
3、饧过的面团揉成长条状，切成小剂子。按扁，擀皮。入酱肉馅，包成包子即可；
4、先把锅里加水，稍微加热一会，使温度不超过40度。然后包子摆入蒸屉，放好后发酵30分钟左右，然后再开火，水开后20分钟即可，关火后可以焖几分钟再出锅。
用料：
牛肉馅
萝卜
面粉
盐
糖
料酒
酱油
胡椒粉
花椒粉
葱姜末
蚝油
调和油
芝麻油
做法：
1、牛肉洗净剁成馅；
2、大萝卜洗净擦成丝，入开水锅内焯至断生，捞出来过凉水；
3、牛肉馅加调料调和好，将萝卜丝捞出抟干水分，拌入牛肉馅中；
4、发好的面团分成大小适中的剂子；
5、擀成中间厚四周薄的面皮；
6、包成包子后饧发20分钟；
7、凉水上锅蒸15-20分钟即可出锅。
小贴士：
1、肉馅最好不要买那种搅好的，那种搅好的肉馅把肉的纤维都破坏掉了，口感不如自己剁的，而且拿回家自己剁还能好好洗一洗，现成的肉馅恐怕没有那么干净了；
2、萝卜做馅最好用那种红皮的大萝卜，是东北这嘎达最常见的一种萝卜，我家冬天做馅、煲汤一般都吃这种萝卜；
3、萝卜擦成丝以后最好用开水焯一下，去除萝卜中的辣气；
4、牛肉馅一定要多放葱才好吃，我切了两根大葱进去；
5、调料中的糖是和面的时候放在面粉里的，这样有助于面粉发酵，馅料我一般不放糖。
用料：
猪肉馅
皮冻汁
饺子皮
葱
姜
盐
生抽
白胡椒粉
料酒
味精
做法：
1、猪肉馅加入葱姜末、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、味精各适量，搅拌均匀；
2、准备肉皮冻汁一碗；
3、将肉皮冻一点一点拌入肉馅中，加一点拌匀，再加再拌（喜欢汤汁多点儿，可以按肉馅皮冻各一半比例）；
4、使劲儿搅匀，让肉馅将皮冻汁都吸收进去；
5、买来的饺子皮，用擀面杖擀薄擀大，包入肉馅；
6、左手托住包子皮，右手拇指和食指配合捏合包子的边缘，边捏边收口，最后收口，一个小包子就包好了；
7、依次包好所有的包子；
8、蒸锅内放入足量的清水，放上草篦子防粘，没有的话，抹点食用油也可，将包子摆放好；
9、盖上锅盖，大火开始蒸，上汽后，十分钟即可；
10、调点儿蘸水开吃，一咬一包汁儿，香S了！
马云说：成功的人每时每刻都会分享有价值的信息，传递给身边的朋友，你在他们的心目中会变得更有价值。
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