日常怎样泡发燕窝才能保证燕窝的营养和口感

燕窝的泡发，

你知道多少？

吃一碗美味又养颜的燕窝，首先就要掌握燕窝的泡发技术，发不好，那不仅会影响你的口感，还会造成燕窝营养的流失。日常怎样泡发燕窝才能保证燕窝的营养和口感？今天就和大家讲讲泡发燕窝的几种方式。

/01/

冷水发

取适量的常温纯净水，把燕窝放入水中，再加入适量的冰块，加盖置于冰箱中（有利于少异味），白燕浸泡时间8-10小时，血燕10-12小时。燕窝和水比例为1∶30。此法最有利于保存燕窝的营养和口感。

/02/

温水发

把整盏燕窝放入适量温水中加盖浸泡，水温约40-50℃，夏季为常温水，冬季为温水。白燕浸泡的时间为3-5小时，血燕为6-8小时，在浸泡期间要换温水2-3次，尽可能确保整个过程的浸泡温度保持在40-50度。燕窝和水比例为1∶30。

如尚未柔软，可换沸水再焖浸30分钟，因在烹调过程中还有煨煮过程，故不必发足，以防煨煮过头糜烂，失去条形和柔软口感。至适用时捞出，泡入凉水待用。用前，下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。此法宜用于汤羹菜。

/03/

热水发

把整盏燕窝放入适量的60-80度的热水中加盖保温浸泡，直至燕窝完全泡开，一般情况下白燕浸泡的时间为0.5-1小时，血燕为1-2小时。燕窝和水比例为1∶40。此法建议救急才用。

/04/

开水发

通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果。这是一种最快的方法，但营养损失最大。取适量开水，把干燕窝放入该开水中加盖保温浸泡，直至燕窝完全泡开。燕窝少于40克时，其和水的比例为1∶40。

/05/

蒸发

先将燕窝放入50℃水中浸泡，至水凉后，换入70℃水中浸泡，至膨发后取出，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，放入80℃水中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松散软糯即可。

一般而言，燕条、燕盏、燕角当中，燕条需要泡发的时间最短，而燕角由于胶质含量较高，所以需要泡发的时间也最长。

发制燕窝时，水温与发制时间，视季节和燕窝的老嫩度适当调节，应经常检查，加以调节，以防发不透留有硬芯，或发过而导致溶烂。切记燕窝万万不可泡发一整晚。长时间泡发的燕窝不耐炖，容易出现化水现象。

泡发好的燕窝，燕丝会完全松散开来，用手轻轻捏，没有白芯，燕丝完全软透且很容易撕开就是泡发完成了。

发好的燕窝不宜久存，须尽快使用。涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量。

大家可以根据实际的情况，选择最合宜的方法泡发燕窝哦。

如果大家想省时省力，也可以选择我们的王府冻干燕窝。

王府燕窝

精选头期采收的印尼燕窝，

颜色米白，缝隙自然。

百分百纯天然，无添加剂，无防腐剂。

采用最新冻干技术，营养不流失。

化繁为简，可随身携带，即冲即食。

?王府燕窝?

//////////////////////////////////////////

精选印尼优质燕窝

特级加工，化繁为简

保留最纯粹的营养

长按识别