酸菜肉丝面

面条在重庆，作为粗粮来吃，而且主要当作早饭，重庆人认为面条相当于小吃，是吃不饱肚子的，吃面嘛，不是吃饭，人不吃饭不行，但不吃面当然可以。也许因为如此，重庆人对面条本身不讲究（其实真正原因是重庆面粉质量差，不筋道，做不出手工面，呵呵），而是对面条的味道很重视。酸菜肉丝面么，是广受欢迎的重庆面吃法，酸菜爽口，肉丝嫩滑，汤汁酸、辣、鲜、香，赞一个！

　　原料：酸菜（必须是重庆地区产的青菜制作，青菜头做榨菜，叶子部分腌制成酸菜，有特殊香味，现在有专门的青菜制作酸菜，基本上不长菜头了，其它类的酸菜泡菜都差得远）2袋，里脊肉（精瘦肉也可）1斤，挂面、菜叶适量。

　　调料：油、泡椒、泡姜、蒜、干红椒段、生花椒（干花椒也行）、料酒、胡椒粉、盐、欠粉、香葱。

　做法:

１、将酸菜洗净切碎（反复洗，如洗衣服一样搓，直到洗得水清不再发绿，这样不影响汤色），泡椒泡姜及蒜切好，肉切成丝，用料酒、盐、胡椒粉、香油、欠粉腌好备用。

２、炒锅放置旺火上，加入二两油（讲究用大油即猪油，不习惯者用清油和大油混和或者干脆全部用清油）烧热，放入泡姜泡椒蒜片稍炒，再放入酸菜炒至香味，烹入料酒，添水（稍多点），加入胡椒粉。

３、汤烧开后熬五分钟出味，放入肉丝，用筷子划散，等肉丝煮熟后，根据汤味咸淡加入适量盐（因为酸菜可能很咸，不能凭经验，必须尝尝，但汤味必须比平时咸，因为直接拌面吃），倒入盆内。

４、炒锅置旺火上，倒油（最好大油，也可随意啦）三两烧热，放入干红椒段和生花椒炸呈棕红色，淋在盆内，撒上葱花即可。

　５、另烧水下面（用的乾州挂面，感谢小武子），面内煮点菜叶，面熟后捞入碗里，然后酸菜肉丝连汤加入，拌好即食。

注：虽然是酸菜肉丝面，但如果用酸菜肉丝直接下饭，味道可能出乎你的想象！