蔬菜的小秘密青菜怎么做更好吃
唯有爱与美食不可辜负
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青菜，也叫绿叶菜，以其鲜绿的颜色，在蔬菜界占据了一席之地，甚至在某种程度上代表着蔬菜这一品类，尤其是对于广大南方地区的朋友们来说，没有青菜相当于没吃蔬菜。主要包括菠菜、油菜、菜心、油麦菜、小白菜甚至西蓝花等颜色深绿的蔬菜，卷心菜、白菜、球生菜等由于色度不够，暂时不能算作真正的绿叶菜。
生命的颜色
事实上，青菜的营养价值在蔬菜中也是名列前茅，维生素C、叶酸、维生素K、钾、镁、铁、钙、膳食纤维等营养素的含量大都比其他种类的蔬菜更高，颜色越深的菜营养价值一般也越高。比如：深绿色的菠菜中含有丰富的铁，即便是非血红素铁，也能够配合维生素C含量高的食物一起吃，起到一定的补血作用。
绿叶菜还能帮助减少很多疾病的风险，比如心血管疾病、糖尿病、癌症、对预防骨质疏松和认知退化也有好处。由于绿叶菜中的硝酸盐，在体内缓慢转化为亚硝酸盐后，迅速变成一氧化氮，可以降低血压，扩张血管，并促进胰岛素分泌和免疫调节的作用，对心血管疾病、糖尿病有积极意义；镁可以提高钙的利用率，钾可以减少尿钙流失，维生素K能够激活骨钙素，促进钙在骨骼中的沉积，从而让钙的作用最大化，预防骨质疏松。
尽管青菜有这么多好处，在北方爱吃青菜或者每天都吃青菜的人太少了，也不排除南方地区的小伙伴们。或许是因为青菜的时令性很强，又不便于存放，北方人民没有养成吃青菜的习惯，或许是像我妈妈一样，觉得清洗麻烦，又或许只是单纯不喜欢它们的口感和味道。
但我希望大家都可以养成吃青菜的好习惯，毕竟健康是第一位的。而且如果不希望孩子挑食，最好的办法就是自己以身作则，对每一种食物都平等对待。下面就为大家推荐一些简单的做法，可以轻松吃到美味的青菜。我们以一份菜g为例，一个菜大约需要1瓷勺植物油，下面均是按照这个比例进行操作。
实用菜谱
清炒、蒜蓉
这是最常吃的做法，但不同的人有不同的做法，有的人习惯把菜焯一下再炒，还有人习惯生炒。
在这里，我想强调的是，除了菠菜等草酸含量高的蔬菜，以及不新鲜或者比较老的蔬菜，需要焯水去掉一部分草酸等不健康或影响吸收的物质外，其他的蔬菜不用焯水就可以直接炒。
做法
1
热锅放油，大约半分钟等油热后，放入一半的蒜末爆香；
2
加入蔬菜，大火翻炒，体积变小、颜色变深后加入盐、鸡精、味极鲜、胡椒粉等进行调味；
3
将剩余蒜末放入，翻炒均匀即可。
油煮
既能达到少油、少盐的目的，还能让蔬菜鲜嫩、不塞牙，水分很少可以一口喝掉，味道不会被稀释，也能最大限度地保留蔬菜中的营养素，非常推荐。
做法
1
锅中放一小碗水或不油腻的荤汤，大概一个锅底即可，在水中加一勺油，如果是荤汤可以不放或减半，大火烧开；
2
水开后把一份青菜放进去翻匀，使菜接触油水，盖上盖子大火焖大约2分钟，蔬菜体积明显变小、颜色更绿，如果蔬菜体积小或很嫩，时间适当缩短；
3
加入胡椒粉、盐、味极鲜、鸡粉等调味并翻匀，关火后即可出锅。
白灼
适合菜心、芥蓝等有叶有梗，同时略带苦味的蔬菜，先用大量水炒熟，再调味后淋油的做法，能去掉苦味、软化菜梗、增加香味，让蔬菜口感更好。但会损失一部分水溶性的维生素和矿物质。
做法
1
锅中放一半的水，加入少量的油和盐，大火烧开；
2
水开后放入一份青菜，翻煮大约2分钟，捞出放到盘子里晾开或用冰块降温，不建议冲凉水；
3
将一勺蒸鱼豉油、一勺味极鲜、半勺蚝油调成汁，均匀浇到菜上，并在青菜上放少许蒜末、葱丝、青红椒丝，将一勺植物油烧热，淋到食材上，拌匀即可；
蚝油
与白灼做法类似，同样是先将菜用水焯熟之后，再进行调味，所以，食材的口感和营养状况也基本一样，不同之处就在于调味的方式，和最后呈现出的味道。调味没有过多的盐、糖等，不会像餐厅那么正宗，但是更加健康，味道依然很棒。
做法
1
锅中放一半的水，加入少量的油和盐，大火烧开；
2
水开后放入一份青菜，翻煮大约2分钟，捞出放到盘子里晾开或用冰块降温，不建议冲凉水；
3
热锅凉油，放入少许蒜末炒出香味，放入一小勺蚝油、生抽，再加一点水淀粉（淀粉+水搅匀），等料汁变得比较浓稠，关火后直接浇到菜上，或者将菜倒入搅拌均匀即可。
凉拌
适合可以生吃的生菜、油麦菜，当然也适合焯熟后再调味的蔬菜，这里教大家做两份料汁。
做法
1
清爽版：生抽、蚝油、蒸鱼豉油各1勺，2勺醋，胡椒粉、香油、葱花、蒜末、小米椒（不吃辣不放）搅拌均匀，适合大多数凉拌菜。
2
浓郁版：碗底放花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、蒜末、葱花、白芝麻、少许香油，锅里烧油，将热油淋到碗里的食材上，然后加入生抽、蚝油、蒸鱼豉油各1勺，2勺醋，搅拌均匀即可。
蒸菜
这里并不是直接蒸，而是需要裹一层薄薄的面粉再蒸，只要大火5~10分钟，蒸熟后可以蘸着或拌着上面的料汁吃，非常美味。
在我的山西老家，这种做法做出的美食叫拨烂，最经典的是土豆，但三毛最爱的却是各种菜蒸出来的，每到吃榆钱、槐花的时候，就会大饱口福。
明天周一，快来吃绿色蔬菜吧！
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