苏州青团子,春天的味道

苏州最好吃的青团在昆山，昆山最好的青团在正仪，正仪最好的青团在文魁斋。那由于受疫情的影响呢今年很多朋友都会像文斌一样购买一点食材原料在自家厨房制作属于这个春天里的时令美食·青团。

苏州昆山正仪人喜欢选用浆麦草汁来制作青团子，不同于杭州地区用的艾蓬汁，也不同于苏州其他地区用的普通青菜汁或苦伶仃草汁。

文斌制作的青团，用早春生长在阳澄湖边的野生浆麦草做青汁，有一股特殊的香气，用浆麦草做的青团有三大好处：

一是色泽亮

二是特殊香

三是不会馊

这不

用于制作青团的浆麦草一早就割好了

割好的浆麦草要洗净

并在石槽中

敲击捣汁

远远地便闻到了浆麦草的清新香味……

将糯米粉和浆麦草汁融合

均匀搅拌

成就了这只青团的外皮面团

随后，将面团均分小份

每份25g，馅料每份20g（平均一斤糯米粉配-g粘米粉，温水与青草汁在-g左右，糖粉增加60-80g之间）

取一团揉好的面粉

拇指中间戳洞

边捏边压出小坑

加入馅料

文斌做的青团就一个传统味道，传统的豆沙馅，时下年轻人喜欢的蛋黄肉松馅和紫薯馅，今年推出了创新馅心，咸味的菜干馅，用新鲜菜茧晒干，有太阳的味道，有妈妈的味道。

文斌昨晚在抖音直播间和大家分享了苏州时令美食·青团制作全过程。不知你学会了没

冷青团虽食用方便，口感多元，然无一例外使青草汁的香味大打折扣，我不太喜欢。在我看来，青团还是要现做、现蒸出锅热腾腾的才好吃。热吃的青团软糯香甜，卖相、气质出众，苏州姑娘的柔婉优雅大抵一半出自姑苏青团子。

咬一口青团

浆麦草微妙的颗粒感

糯米衣Q弹的口感

在口腔里产生奇妙的化学反应

让人不忍释手

一口

就品尝到老苏州春天的味道……

来源：荔枝FM听文斌·节目综合编辑组

本期编辑：徐文斌、陆静、何飞飞