14道香肠菜的做法，美味又简单

　 自制川味麻辣香肠主料：猪后腿肉g肠衣8米辅料：精盐g白酒g姜汁30g辣椒面80g花椒面30g白糖35g鸡精15g做法：1.备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣2.肉去皮洗净3.肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方4.花椒炒香放凉后打成细粉5.将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒g（喜欢五香味的可以放点五香粉）6.带上一次性手套将肉和调料充分拌匀7.拌匀后备用8.将洗净的肠衣末端打个结9.再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）10.把拌好调料的肉放进绞肉机里11.再把肉摇进肠衣里12.用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气13.灌好一节后，用绵线打结系好14.一节就灌好了15.全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感16.将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右17.蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘18.最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足！小贴士1、香肠不能灌太瘦，建议最好是3分肥7分瘦，这样吃起来比较鲜香适口；如果太瘦吃起来会比较干硬，影响口感2、放调料时，可以根据自己喜欢的口味来调制，如果喜欢偏甜的可以多放点糖，不太能吃麻辣的可以少放点辣椒花椒3、在灌制的时候给香肠扎眼，是为了能排除里面的空气，这样灌出的香肠比较结实，没有空隙4、灌好的香肠最好晾晒在阳台内，或悬挂于室内通风处风干，避免太阳直射5、香肠风干后放于食品袋中密封好，存放到冰箱冷冻室，可以保存半年时间烤香肠用料：香肠几根做法：1.烤箱预热度，香肠放进去烤10分钟2.翻面，再烤10分钟，over小贴士香肠选没有淀粉的，肥一点更好。味道比生吃香。如果用平底锅煎估计会更好吃更方便香肠小炒荷兰豆主料：香肠2根荷兰豆g辅料：蒜1颗油1小匙糖1小匙鸡粉1小匙小米椒2个做法：1.备食材：香肠，荷兰豆，蒜切末，小米椒切圈2.香肠煮熟，切片，耗时约40分钟2.香肠煮熟，切片，耗时约40分钟3.油热，入蒜末炒香4.入香肠翻炒5.入荷兰豆，加白糖，鸡粉调味6.起锅前加小米椒圈7.装盘动筷8.煮香肠的汤成了奶白色，于是煮了一颗生菜进去，调了点胡椒和鸡粉，就成了小贴士1.不放蒜可能会更好吃，姜也不要放2.不用放盐，香肠本来会比较咸，香肠可以考虑和荷兰豆一起放，要不香肠炒一下就好，避免干柴3.一点点糖可以增加荷兰豆的甜味，同时可以调和香肠的咸味4.荷兰豆炒个3分钟就差不多了，太软就浪费了香肠炒千页豆腐主料：千叶豆腐g香肠g青蒜50g辅料：油30ml豆豉辣酱1汤勺生姜3片白糖5g蒜片3瓣生抽10ml做法：1.准备所有食材2.把千页豆腐切片，青蒜洗净后把梗和叶分开切段3.准备蒜片，生姜片和豆豉辣酱4.热锅温油把豆腐逐片加入后用中火煎至两面金黄后捞起5.香肠用温水洗净后隔水蒸15分钟后取出切片6.留底油加入生姜片和蒜片爆香7.先把蒜根加入煸炒出香味8.再把香肠加入加入少许料酒9.煎好的豆腐回锅加入一勺豆豉辣椒酱和10生抽毫升后煸炒均匀10.加入少许开水后烧2分钟让豆腐入味后再把蒜叶加入，加入少许白糖提味后熄火出锅香肠蒸山药主料：野生毛山药一根手工香肠两根辅料：香葱碎一点做法：1.山药去皮切块用清水泡着防止氧化2.香肠切斜片3.将山药片铺在碗底在将香肠片如莲花一般一层一层的叠放4.上蒸锅蒸四十分钟左右直至山药酥烂黄瓜炒香肠主料：黄瓜香肠辅料：油少量尖椒盐做法：1.先从选材说起，黄瓜的选择，一定要新鲜。如何判断黄瓜是否新鲜呢？一是看外表，颜色要青翠，形状要饱满，粗细要均匀，不要看起来前面很细后面很粗，或者弯曲变形的，那样的黄瓜是营养不良型的，口感一定不好。二是要用手摸，一般的黄瓜表面会有毛刺，如果摸起来很刺手，那就是新鲜黄瓜，如果上面的刺已经变得很圆滑了，那就说明这黄瓜已经放了很多天了，不新鲜了。最后还可以看一个最简单的地方，就是黄瓜的屁股上如果还带着黄色的小花，而且那个花还没干枯，那就一定是刚采摘下来的新鲜黄瓜。2.如何选香肠——第一要看颜色，颜色发黑的香肠是放陈了的，颜色过红的香肠是加入了人工色素的，吃了影响健康，所以都不要选择。最好是挑选色泽枣红的，这样的香肠比较好。第二要摸，摸起来手感要硬，表面要干燥，没有水份，没有很多的油，这样的香肠才是烘制得较好的，可以长时间贮藏不会放不了多久就变质了。3.如果没什么把握的话，可以在超市选择大品牌的香肠，注意一下出产日期，一般大厂的香肠使用的猪肉会有严格的把关，食品卫生方面比较放心一点。当然自家灌制的香肠就更好了，没有防腐剂，吃起来更健康一些。4.黄瓜香肠切片备用5.香肠放入蒸格蒸五分钟，这样可以蒸出香肠的油份，炒菜的时候就可以少放些油，这样比较健康。注意千万不要把生香肠过油炒熟，这样炒出来的香肠会很硬，口感不好6.锅中放少量的油，因为黄瓜不吃油，而且香肠蒸好后也有很多的油，所以只放一点就行了7.油烧至八成热下尖椒稍炼一下，让辣味出来。注意油锅不要烧得太热，不然尖椒一下去就会糊了。8.尖椒的颜色变得深一点的时候，下入黄瓜翻炒，加少量的盐，一般一根黄瓜放半勺就可以了，因为香肠本身是咸的不用再放盐了。9.加盐后继续翻炒至黄瓜有一点点出水了，这说明黄瓜已经入味了，这时倒入蒸好的香肠，加入少量鸡精，胡椒面，再翻炒几下就可以出锅装盘了。香肠蛋卷主料：鸡蛋3个香肠30克生菜叶4片辅料：面粉2匙黄油10克丘比沙拉酱适量盐适量白胡椒粉适量油适量做法：1.准备好主要材料。2.香肠片是可以直接吃的，我喜欢煎一下，一来放心；二来更香一些；3.煎好后放一边晾一下；4.生菜叶洗净待用；5.碗中加面粉和黄油拌匀，打入一个鸡蛋搅拌均匀后再打入一个鸡蛋；6.三个鸡蛋都打散拌匀，再加少许盐和胡椒粉打久一点；7.小煎锅加少许油烧热，倒入1/4蛋液，先煎至蛋液凝固；8.反面再煎一会儿；9.煎成4片蛋皮；10.蛋皮上摆上一片生菜叶和几片香肠，再挤上适量沙拉酱；11.从一边卷起即可。香肠炒年糕主料：年糕克香肠2根辅料：青蒜适量胡椒粉适量油盐适量做法：1.准备好原材料；2.烧热锅，放少许油，下入香肠翻炒；3.翻炒出香味后下入年糕一起翻炒；4.加入点盐调味；5.再翻炒几下后下入青蒜；6.最后加入点胡椒粉翻炒均匀；7.美味的“香肠炒年糕”就完成了，真得很好吃哟香肠炒鸡蛋干主料：鸡蛋干适量香肠适量青红椒各一个辅料：盐一勺半鸡精少量胡椒粉少量做法：1.鸡蛋干切片，香肠切片蒸熟备用，青红椒各一个切块；2.炒锅倒少量油，大火烧至八成热，下入青红椒稍炒；3.加入切好的鸡蛋干翻炒几下，再加入一勺半盐、少量水，炒匀；4.炒至水分差不多收干时，下入蒸过的香肠，翻炒几下，收干水分，起锅时加入少量鸡精和胡椒粉，翻炒均匀即可起锅装盘。香肠炒莴笋主料：莴笋1根香肠1根辅料：油适量盐适量红辣椒2根蒜末适量做法：1.莴笋一根，去皮洗净。香肠一根，洗净在水中浸泡2.将洗净的莴笋、香肠切薄片。大蒜切成末，红辣椒切小圈3.坐锅烧热水，水开放入切片儿的香肠焯烫一会儿，捞出沥水备用4.烧热锅，放入少许油，下蒜末爆香5.倒入莴笋片，大火快速翻炒一分钟6.炒软后倒入半碗清水，焖煮四分钟7.倒入焯烫好的香肠，翻炒均匀，淋入一点生抽8.加入红辣椒圈，炒匀9.调入盐炒匀即可出锅小贴士莴笋和香肠尽量切薄片，更能入味。香肠先浸泡至稍软，再经过焯烫，去除过多的咸味儿蒜苔榨菜炒香肠主料：香肠一根榨菜半袋蒜苔适量辅料：白糖一点点盐少许味精少许胡椒粉少许做法：1.蒜苔洗净段，香肠切成粗一点的丝，蒜拍破切成蒜末，锅内放少许油烧热2.油热后放入蒜粒爆香，然后放入香肠丝翻炒一下，放入榨菜和香肠同炒3.放入切好的蒜苔，然后加少许糖，盐只要一点点（因为榨菜是很咸的，盐也可以不放），炒匀，出锅时加少许味精，最后撒一些胡椒粉！香肠蒸蛋用料：香肠(白油肠)两节料酒一匙盐一小撮鸡蛋一到两个葱花适量做法：1.将香肠斜切成薄片,码在盘子里中间预留一些空间给鸡蛋。2.料酒均匀撒在香肠上3在中间空隙位置打上鸡蛋4.在蛋黄上撒一小撮盐5.上锅蒸至香肠开始变半透明+流油6.撒一把葱花，闷半分钟7.出锅装盘香肠炒饭用料：隔夜米饭鸡蛋3个香肠一段小葱一把油盐做法：1.准备工作就是米饭今天多煮点，然后盛出来留着明天待用。我这个米饭就是昨天晚上的，香肠切片，小葱切碎3.锅中放些油，倒入蛋液，煎成蛋花盛起来待用4.把蛋花装起来，不用加油了，倒入切好的香肠小火煸炒1分钟这样，然后倒入米饭5.开大火，不停的翻炒米饭，其实炒饭的时候是要靠两个人去炒操作的，一个手扶住锅柄，另一个手抓住锅铲要不停的翻炒。6.然后倒入蛋花，加点盐在米饭里，接着翻炒7.这个时间不需要太长，一分钟就可以了，然后加小葱花，混合一下，就可以了，小葱花加到米饭里面很香的香肠炒面用料：鸡蛋面香肠四季豆鸡蛋大白菜做法：1.鸡蛋面下好，浸凉水。2.香肠下锅炒熟。3.鸡蛋炒熟。4.白菜四季豆炒熟。5.所有菜下锅翻炒，加入面条。6.加入酱油，盐，糖。出锅。香肠煲仔饭用料：大米1人份香肠1根鸡蛋1个青菜适量生抽一勺，老抽一勺，猪油，芝麻油等调料若干做法：1.大米洗净提前用水浸泡一小时；2.将砂锅的底部及锅边抹薄薄的一层油；3.把洗净的米放入锅中加入量约为1:3的水4.砂锅置火上，用大火烧开后转成最小的火焖，将香肠切片5.在小碗中加入生抽一勺，老抽一勺，芝麻油一勺，糖少许，料汁备用6.米饭中的水快烧完的时候把香肠、鸡蛋依次铺在上面；7.在绕锅沿边一圈浇上少许猪油，盖上锅盖小火烧15分钟；8.将青菜在烧开的水中烫一下9.十五分钟后打开锅盖，将烫好的青菜放入，趁热淋入料汁，再撒上一把葱花，香喷喷的煲仔饭就做好啦

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