昕妈私厨凉拌猪肚，真够味
爸妈美食
作者简介：昕哥妈妈，热爱美食，深刻“研究”美食带来给人的嗅觉，味蕾，视觉享受。尊重食物，在它们“献身”之前，美美摆拍，让食物的魅力绽放，爸妈美食特约美食撰稿人。现在是夏天，做肉菜都比较腻歪，我爱把猪蹄卤了，五花肉做叉烧，猪肚呢，可以凉拌着吃！
-材料-
清洗用：
海盐：三大勺
白醋：一大勺
白酒：一勺
面粉：一大勺
生抽：一勺
煲煮：大料
姜：一大块
香叶：五片
桂皮：三片
花椒：2g
胡椒粒（粉）：2g
配菜：
红椒：半只
青椒：一只
香菜：两株
葱：三颗
蒜瓣：八颗
盐：1g
生抽：两调羹
料酒：5ml
橄榄油（花生油）：一大勺
辣椒油：一勺（可不放）
-步骤-
1用上面介绍的方法清洗猪肚。怕麻烦的话，可以直接用酒，粗盐抓洗几遍。
2准备煲煮的大料，量适当，不可过多。
3清水没过猪肚，胡椒粒为15-20颗，或者使用胡椒粉。量多会比较辛辣。
4猪肚煲1个半小时，是韧脆的口感，如果牙口好，1个小时也可以了。煲2个小时，就比较软绵。凉拌猪肚的话，还是韧脆的口感比较适合。
5将煲好的猪肚晾凉切丝，配菜也改刀备用。
6配菜里，调入盐，适当的料酒，加上生抽，拌匀。
7加上猪肚后，用橄榄油或者花生油都可以，拌匀后腌制几分钟。辣椒油可以随意。
8这个菜主要是去腥，煲的时间掌握了，配菜可以依口味调整。
小贴士：
有些人怕腥骚，我这里有一个清洗猪肚的方法，和大家分享一下：先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净，并剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外（就是翻一面）。然后把猪肚放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋，均匀的抓遍猪肚，腌五分钟。用盐和醋腌五分钟后，再加入适量的面粉，抓均匀，继续腌至五分钟。然后，用双手反复揉搓猪肚约三分钟。最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净，此时猪肚白白净净又无臭味了！
营养小贴士：
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪肚味甘，性微温，归脾、胃经；补虚损，健脾胃；用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积。
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