去北京知官小去广东知钱少去了随州才晓得
昨天上网看新闻，发现有一大堆人在围观“青菜”，甚觉奇怪，也凑了上去，观察了好久，才弄明白“青菜”被围观的原因，原来是位东北朋友在微博上的“两声尖叫”惹的祸。
东北朋友去南方餐馆点菜，第一次发现“只有绿叶的蔬菜才能叫青菜”，而且还第一次被服务员告知，在南方用膳，不“最后加个青菜”，那就不能叫吃饭！
回家之后，很有感慨，顺手发了一条微博，把“两个第一次”的心得体会分享给了网友们。这本是挺正常的事情，古人为什么要倡导“读万卷书，行万里路”？人生就是由N多个“第一次”构成的，出门一趟，长点见识才不虚此行啊！就这么一丁点事儿，见过听过路过也就罢了，不知道为啥一下子扑上去数万人，并像在联合国自由发言一样，叽叽哇哇，非常热闹。
我从这些朋友的发言中也长了不少见识，也第一次知道了在东北除了荤菜之外的素菜都叫“青菜”，黄瓜是，萝卜是，豆荚也是，连“翠花”家的酸菜居然也算是。
经历了这个“第一次”，也让我体验了一回什么叫羞愧。好多年前在哈尔滨做客，主人很客气地要我点一个菜，我提醒自己出门在外一定要低调，不好意思点大菜，就说“来一个青菜”吧，结果上来了一盘土豆丝，我心里嘀咕了好久：想吃土豆丝就自己来呗，何必要拿我开涮，土豆丝也能叫青菜吗？按网上朋友的说法，土豆丝在东北本来就是“青菜”！呵呵……呵呵……它娘的！看来当年错怪了朋友——怨我太孤陋寡闻了。
有位网友可能是南方的，站出来说南方人眼里只有长叶子的菜才能叫青菜，并列出了一长溜名字：菠菜、苋菜、空心菜，茼蒿、生菜、油麦菜，白菜、甘蓝、娃娃菜……
又有网友出来纠正，在南方人眼里白菜、娃娃菜等不能叫青菜，只有绿油油的叶子菜才配叫“青菜”，然后，又用“排除法”列出了一长溜不是青菜的蔬菜和瓜果。我比较同意这位朋友的观点，没有“绿油油”叶子的菜，也敢叫“青菜”吗？
本来是出去打酱油的，进入到围观的人群后就身不由己了，那么多的人在那儿畅所欲言，再多我一个也无妨，也来说说“青菜”吧。
我想说话不是因为口才好，与张仪差了几十条街，给我底气的是老家随州的“正宗青菜”，所以，很想邀请朋友们亲自去看看。前几年不是有句流行语吗？去北京知官小，去广东知钱少，后面完全可以再续一句：只有去过湖北随州，才知道“正宗青菜”有多好。
随州有一种菜，自古以来就叫“青菜”，在当地没有任何歧义，不说与其它瓜果混不了，就是全世界所有的“绿叶菜”在它面前也都会黯然失色，它应该是当今世界上唯一配叫“青菜”的菜。
“青菜”在那里的存在可能是千年万年的事了，像细胞的DNA一样融入了随州人的身体，并在祖祖辈辈“人与菜”的互动交流中，形成了“人菜相互依赖”的人文情怀。可以这样说，只要是随州人，都会种青菜；只要是随州人，都会做青菜，只要是随州人，都会爱青菜。
改革开放以后，“青菜”之名悄悄发生了变化，在这个变化中也可以看出随州人的博大胸怀。
因为世界上99%的人没有见过“正宗青菜”，也不知道早已有菜在“地球工商局”注册了“青菜”商标，就把当地的“绿叶菜”统称为“青菜”，虽属侵权，但没地方讲理啊！“假作真时真亦假”，“正宗青菜”只得以包容的态度退让一步，加上“泡泡”做定语以示与“普通青菜”有区别，所以，现在的大名叫“泡泡青菜”（简称“泡泡青”），还有人去工商部门注册了“随州泡泡青”的商标。这样以来，就可以让更多的菜能叫“青菜”了，但没有泡泡的“青菜”绝不是随州人心目中的“正宗青菜”。
当然，更名有一个较长而复杂的过程，也是一个让随州人纠结而痛苦的过程，还碰撞出很多鲜活的故事。
随州人在外地待久了，总会惦记起这口菜，这也难怪，各地的人们都这样。刚开始有人以为在外乡也能吃到“青菜”，馋极了一跺脚一咬牙就去坐馆子，憋着“随州普通话”（简称“随普”）点“青菜”，结果不是把服务员整得一脸懵逼，就是把自己气得两眼泪崩，有时还与老板大吵一通，情急之下常常不用“随普”了，直接拿老家俗语来羞辱：“连个青菜都冇得、开个狗××餐馆！”
企业家都遵循和气生财，不愿计较顾客的羞辱，但也不想背“冇得青菜”的黑锅，端出几篮子绿叶蔬菜排在大堂的桌子上，理直气壮地争辩道：“这么多青菜，您凭什么说我没青菜？”每当此时，随州人会露出一脸的不屑：“它们叫青菜吗？”然后按序指点着篮子里的菜，准确报出它们大名：菠菜、茼蒿、生菜、大白菜、上海青……最后反问：“有叫青菜的吗？”在这种境况下，估计智商指数再高的老板也会蒙圈。
问题的关键就是彼此对话不在一个频道上，那时随州人大脑里的“青菜”专指今天的“泡泡青”，而全国绝大多数地区人民群众大脑里的“青菜”是一个集合概念，泛指很多蔬菜，东北地区甚至还包含了瓜果之类。
每年春节，大批在外谋食的随州人回到了家乡，除了带回男朋友和女朋友、旅行箱和银行卡，还带回了吃青菜的梦想和在外地没青菜吃的故事。大家聚在一起，吃着青菜，喝着小酒，讲着各自关于青菜的故事，最后会归结到问题的焦点：外地人根本就不知道随州有一种菜就叫“青菜”。
随着时间的流逝，随州人也渐渐接受了外地无“青菜”可吃的现状，默认了“绿叶菜都是青菜”的事实，也不再跟餐馆老板和服务员较劲了，而是耐心地跟外地的朋友解释：“随州的青菜才是正宗的青菜，颜色青青的，叶子有泡泡，有多种做法，样样都好吃。”无意中就把随州产的“青菜”改名成了“泡泡青”。
外地朋友也许不太容易接受“正宗青菜”的说法，现在科技这么发达，有种子不就行了嘛！别的地方就不产“泡泡青”吗？您先别说，除了随州能产，其他地方真的就不行。要说清这个问题，必须得再讲几个故事。
随着改革开放的不断深入，既有大批的随州人走出去，也有大批的外地人来随州。冬春之际，客人来了，无论是在五星级饭店做客，还是在路边的大排档就餐，与“泡泡青”相关的菜绝对会是推荐首选。“清炒青菜”最为常见，“青菜豆腐煲”也相当出名，近几年又流行“鸡汤涮青菜”，永远不变的是“青菜春饼”。
从这些菜谱中就可以看出“泡泡青”有很多种做法，但不管怎么做都好吃，到目前为止，还没有客人吐槽的记录，全是大大的点赞，鲜、甜、嫩、爽的口感，让人尝一口就终身难忘。为了能够在异地享用，有人把种子带到了外地，并详细记录了栽培技术，想让“随州泡泡青”在远方安家落户。
可能是这青菜太恋随州这块土地了，去任何地方都不按原样生长，南下的、北上的、东奔的、西走的，甚至还有飞越太平洋、大西洋的，但均无种植成功的案例。出芽初期看不出什么问题，长出四片叶子时，就开始“叛逆”了，似乎约好了一样全是“野蛮疯长”，最后都长成了“四不像”，与“正宗青菜”根本没有可比性：多了毛刺，少了“泡泡”，叶茎变细了，叶肉变薄了，颜色变浅了，味道变苦了。
为了验证“泡泡青”对随州土地的感情专一，随州人自己也做了许多试验，最后证明就随州城周边的土地上可以生长，往南移15公里到广水地盘上栽种，长出来的便是“四不像”。
据专家解释，这脾气秉性与随州的小气候和土壤微量元素有关，所以，除了口感不错外，“泡泡青”还有独特的保健功能，比普通青菜拥有更多的花青素和更丰富的微量元素，具有清火、排毒、降压、护肝、抗癌等功效。
难怪随州人民热爱它，因为它热爱随州土地。
“泡泡青”好吃与它的生长期也有关，深秋播种，初冬移栽，隆冬成熟，次年清明节前后开花结籽。青春期在“三九天”中度过，最喜欢与霜雪为伴，具有极强的抗寒能力。即使被厚厚的冰雪覆盖，仍然会爬在地面上顽强地生长，而且还长得油嫩而厚重，“梅花香自苦寒来”，所以，历经霜雪后的“泡泡青”味道好极了，市面上也会在大雪之后价格猛涨。
随着交通的便利和物流的发达，异地享用“泡泡青”已不再是难事，前些年去北京、上海等地看朋友，往往会选择自驾方式，捎上几箱子老家的“泡泡青”，感觉好像已把家乡装到了车上，朋友们见了“泡泡青”肯定不会先跟人握手，而是眉开眼笑地先把它搂在怀里，然后学着冯巩的口吻说：“想死它了！”
近几年送“泡泡青”已不再优先选择开车，而是选择航空快递，前一天上午寄出，第二天下午就能送到省会城市朋友的家里，尽管快递资费比买菜成本高出好几倍，但为的就是送一口爽爽的感觉、一缕浓浓的味道。
最后，我想再次向那些围观“青菜”的朋友发出邀请：别争了，抓紧时间去随州，把各种做法的“泡泡青”都吃一遍，所有问题都会迎刃而解。起码会有两点心得：第一，不是所有的绿叶菜都能叫青菜，“泡泡青”才是正宗的！第二，如果有一种菜，口感好极了，既防病，又治病，对你忠贞不二，吃饭的时候你会忘记它吗？
一日不见如三秋兮，泡泡青，我想死你了！
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