九品拌牛肚

牛肚即牛胃。牛共有四个胃:瘤胃、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称百叶胃、毛肚），最后一个为真胃又称皱胃。

牛肚是个好东西，特别是病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱的人应该多吃点。有些人不爱吃牛肚，嫌它有一股腥臭的下水味，其实那是没有处理好，这不怪牛肚，怪你的厨艺欠火候。您接着往下看，看我九品吃货是如何挑选牛肚，又用怎样的妙招去除牛肚异味，有什么绝招来让牛肚爽口滑嫩呢？

就像问路一样，鼻子底下有个嘴，走到哪也怕。挑选牛肚时，嘴上边有个鼻子，咱们一定要闻一下，新鲜的牛肚是没有异味的。你一闻，整个人就开始不好了，那千万别买了。

牛肚要加一匙淀粉和一匙盐，先用冷水泡五分钟，然后搓洗一下，再用清水冲洗干净，这样可以非常有效地清洁牛肚，去除它的异味。

牛肚切方块，再切成两个硬币厚的丝。

先给牛肚加盐，让它有底味，然后加一匙糖和半匙米醋，用手抓匀。

下面我们来切配菜。

配菜颜色的作用很大。夸一道菜做得好，首先是颜色，食欲来源于眼睛，一看就馋了，这菜就成功了一半，色、香、味俱全，首先是菜的品相要好，色排第一。

胡萝卜切丝。香菜切断。葱切丝。蒜拍一下再切末。青椒切丝。这五虎上将加进去，牛肚的色彩丰富起来。再撒点芝麻，欧耶！

还是那句话，画龙要点睛。花椒可以提香增味，但一整粒直接吃嘴里一点不好玩。辣椒的最高境界是只见红油。我们用一个细眼的漏勺，放上二十几粒花椒，和一大匙辣椒面，然后烧热一炒勺子的花生油，浇在上面，刺啦一声，美食即成。

怎么样？简单又美味吧？！

还等什么，打赏啊！哈哈！

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