有人天天用黄豆造金箍棒,馋得大半个中国都
太阳升起来，灰蒙蒙地藏在霾里。
农村青年、小镇青年们从边缘涌入城市，又在这个清晨，从城郊的出租房出发，继续收快递，送外卖，开专车，做保洁，当月嫂…
摄影师镜头下的香港蚁族
这里让成千上万的蚁族充满希望，更觉得艰难。
大城市，居大不易。
礼让镇的晨曦
但在梁平的礼让，一个充满着中华传统儒家色彩的小镇上，有许多人可以不外出打工，也有机会在家过上平常温暖的小日子。
梁平特产·豆筋棍
因为一门传统手艺，以及它制作出的美好食物——豆筋棍。
01豆筋棍，重庆梁平最知名的土特产之一。
四层豆皮，被手工卷裹成棍状，它是川渝一带特有的食材，被誉为红烧肉的灵魂伴侣、腊排骨的贴身闺蜜，而且凉拌也好，卤制成零嘴也好，都以它独有的清香暖糯着客居人的乡愁。
卤豆筋棍
在梁平，豆筋棍的生产在各个乡镇都有。但一对夫妻即使从早忙到晚，全手工制作，一天只能产出区区30斤左右，卖价也不过十几块一斤，着实是个收益不大的辛苦活路。
但生产豆筋棍毕竟是一项不可多得的生计选择。
在豆筋棍生产的大镇——梁平礼让，据说有个大大小小的作坊。
梁平礼让镇
扳着指头算算，若是全年无休，每家两口人每天生产30斤，平均每斤15元，一年的产值竟也能达到7、8个亿。
当然，这种算法并不精确，甚至有点粗暴，却能让人心生欢喜——这意味着有许多乡民，可以因为这种美好的食物，在家过得知足安稳。
02
世代居住在礼让镇的三哥，就有一家豆筋棍作坊。
三哥
手艺来自母亲的传授，三哥还是小孩时，便守在母亲身旁做些杂活儿，从烧柴燃火做起。
待到自己学会做豆筋，年复一年，制作过程已烂熟于胸。
泡发黄豆
提前一晚，泡黄豆，以8个小时左右为佳，若是遇到极寒天气，则得泡上10个小时，次日凌晨5点半，三哥和三嫂就起床开工了。
先把泡好的豆子用打浆机打出豆浆，一旁的三嫂则开始整理柴禾。豆浆倒入柴禾灶，煮沸后全部舀出来，过滤豆渣。
熬好的豆浆过渣
这一环节是为了保证浆水细腻通透，否则会影响豆棍的形态和口感。
7点半，铁锅里重新注满过滤后的豆浆。三嫂会小心调整火候：一堆小火居于灶的内侧，让三分之一的锅沸腾起来，另外三分之二面积则处于平静状态。
第一次裹豆筋
神奇的一幕出现。平静一侧的锅面开始凝结成一层薄薄的豆筋；三哥熟练地用竹棍将凝结物裹起来，然后插到铁锅上方。
待到凝固成型后，三嫂将其挨个摆放在竹盘上，放入灶火旁的烘干室。
干燥24个小时后，一层豆筋才算完成，等待被裹第二层…这是祖辈们立下的规矩。
遵循古法，第四次裹豆筋
必须裹上4层，每天只能裹一层并烘干，再加上泡黄豆的一天，以及最后自然风干的两天。
经过7天时间，前后15道工序，才算一根真正的礼让手工豆筋棍。
一份合格的礼让豆筋棍
据三哥讲述，因为反复的操作，他们的腰身酸痛难耐，所以除农忙时会停工以外，每隔几天也会休息一两天，不然身体会受不了。
这让人感喟，外人可能会诗意地认为这一对夫妻在波澜不惊中，一点一点地感悟如豆筋棍滋味那样醇厚绵长的生活。
但其实，生活的真实一面从来都是艰辛不苟、不舍昼夜的。
03
不同于我们日常吃到的豆皮、腐竹等豆制品，这种紧裹了四层黄金衣裳的豆制小妖精——豆筋棍，真的很妖艳，很美味，很神奇。
作为蛋白质含量高达40%的高营养食物，它可以烹饪出多种美味，而川渝人家最常做也最能体现豆筋棍风味的，一道凉拌、一道红烧足矣。
凉拌豆筋棍
食材准备
泡发豆筋棍4-5根，大葱1根，姜、蒜、盐、白糖、花椒粉、酱油、辣椒油适量
制作步骤
1、将泡发的豆筋棍用开水焯一下，然后把豆筋棍斜切成细片，大葱同样斜切成丝，姜蒜切碎装盘
2、淋上辣椒油、酱油，撒上白糖、盐、花椒粉少许（根据自己平时的口味酌量加入），搅拌均匀装盘即可
来自礼让的豆筋棍，在简单凉拌后散发出惊人的豆香，葱丝与辣椒油产生出些微的刺激感，衬得它愈发清爽。
正菜上桌之前，用它佐一杯小酒，可以说是绝配了。
豆筋棍红烧肉
食材准备
泡发豆筋棍4-5根，五花肉半斤，姜、蒜、盐、冰糖、酱油适量，桂皮1段，八角3个，草果2个
制作步骤
1、泡发后的豆筋棍，切成小段备用
2、五花肉加姜片煮水大概10分钟，然后切成柱状，准备姜片和葱段
3、在锅中加水，融化冰糖，炒至微黄色，盛出备用，再加油爆香姜片爆香，倒入五花肉，一直炒到油脂溢出，加入桂皮、八角、草果继续翻炒，至表面微焦
4、盛出多余油脂，加糖汁，酱油，翻炒至肉色红亮
5、加开水至淹没肉的位置，盖上盖子小火慢炖，一直炖到汤汁快干，肉熟透，加豆筋棍，焖10分钟左右，收汁、装盘即成。
烧好的豆筋棍，豆香里多出软糯醇厚的肉香，比起凉拌的清爽，这时的它，像大冬天里为你围上了一块羊绒披肩，暖意融融。
Tips：
由于豆筋棍较干燥，泡发时间较长，用冷水泡12小时为佳。
若不好掌握时间，可以在泡发过程中，用手去捏豆筋棍，如果触感有弹性，里外都没有硬的地方就泡好了，偶尔翻动豆筋棍，会泡发得更均匀哦~
在所有人都谈论着消费升级和工匠精神的今天，真正全手工制作的豆筋棍却越来越少…想吃的小伙伴们，抽空去梁平礼让探访吧~
部分内容来自「寻找田野」（）
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