炒青菜还有诀窍,学会了你就是厨神界的万

常人说，越简单的东西，其实做起来越有难度。如果能把平淡无奇的食材做成一道让人胃口大开的美食，那你一定是家里大大的骄傲。青菜就是一种很普通的食材，虽然大家经常做，但是做出来口味都很不正宗……学会一些小技巧，会让日常的菜肴变的有趣，也让劳累一天的家人眼前一亮，迅速恢复元气，大饱口福。炒青菜还有诀窍，学会了你就是厨神界的“万人迷”，还别不信……

要想做出美味的炒青菜，还是有诀窍的。

一、首先大部分的青菜要先焯一下，大火开放点油，米酒或白糖进去，这是保持青菜颜色翠绿鲜艳的关键。

二、油量：炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些。可能有些人平时炒菜会少放一些油，认为这样更健康，但是炒青菜所需的油要比平常炒菜更多，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。多放油炒出才能绿油油、水嫩滋润。

三、炒青菜的时候，一定不要加冷水，冷水会让青菜变老不好吃，如果已经很干了需要加点水，就要加开水，这样才能确保青菜又鲜又嫩。另外要注意，炒青菜的时间不能过长。

四、炒青菜的火候基本以旺火快炒为主，不能用小火慢慢煮那样炒出来的菜又黄又老，要用旺火快炒，快速翻炒，2分钟左右炒熟出锅，味道最鲜美。

五、炒菜时，放盐最关键。有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色。有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。

六、青菜炒好装盘不要堆起来，要用筷子把菜摊开，让青菜更快散热,温度过高使青菜变黄。

酒店炒的炒青菜，大家都是很喜欢吃的。他们在做的时候，大部分先焯过水，然后再用猛火翻炒入味，所以色泽很漂亮。但是这样操作，极大地造成了青菜中的VC流失，而且在家庭操作中，火候达不到酒店的要求，即使如此操作也不尽人意。不过只要我们掌握了以上的六大技巧，用家里的火量也能炒出翠绿又脆嫩的一碟加分青菜。这小小窍门你学会了么？