伟诗味道炒青菜的窍门

家庭里的餐桌上，几乎天天少不了青菜，因为青菜是蔬菜小最重要的一种绿叶菜，它青翠碧绿，味道鲜嫩，富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素。当然，还含有较丰富的水分。这些营养素，都是人体维持健康所不可或缺的。

许多人认为炒盘青菜太容易了，将青菜择净，洗好，切成段，烧热锅加油，炒个熟透，加盐和味精，不就“搞定”了吗?话虽是这么说，可常常看见的一盘炒过头、叶子发黄、汤水过多、淡而无鲜味的青菜，并不好吃，放在餐桌上不受欢迎，主妇们也不在意，反正青菜便宜，倒掉也不过那么一回事吧!

其实不然，炒青菜大有学问，关键在于“炒”得要恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”，也不要炒得很熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了。

具体说来，应当如以下程序：

1、选择好的食材，如果有条件，选择有机蔬菜；

2、先择好青菜，去掉黄叶烂梗；

3、不要切断，整颗用水浸泡，去除农药残留，洗好后控干水分；

4、切配后，一定要先焯水，去掉草酸，根茎类的青菜，焯水后要用凉水扎一下，效果更好！

5、不管炒啥青菜，多放点油，受热均匀，一定要急火速成，保证营养不流失；

6、炒青菜可以加一点蘑菇、干豆腐，营养更加均衡，以素代荤！

7、如果青菜可以整颗炒制，就不必切配，能够更好的保留水分，吃起来脆嫩鲜美。

8、偏生一点更有青菜的鲜香。色泽鲜绿，不见汤水而只略带点菜汁，维生素C破坏最少，真可为色、香、味俱全。

青菜提供营养，强身健体。青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。

王伟诗

辽宁之声《今天吃点啥》节目嘉宾主持

国家高级烹调师、营养师

法国蓝带国际烹饪大师辽宁省西餐专业委员会会长

辽宁之声——辽宁声音，民生情怀！