为什么有俗话说“青菜豆腐保平安”？
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今天小编想给大家讲讲豆腐，小时候常听爷爷奶奶说：”青菜豆腐保平安“，当时不太明白，没有当回事。可是最近几年我一直注重养生，自然也学习了很多养生方面的知识，看得多了，想得也就多了。这时候才回味过来，这句普通的谚语里竟然包含着祖先们的伟大智慧。
豆腐的营养价值
1、豆腐营养丰富
含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
2、补益清热
常食豆腐可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
3、更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
4、健脑强骨
豆腐中含有丰富的大豆卵磷脂，有益于神经和大脑的生长发育，另外豆腐中的钙对牙齿、骨骼的生长发育有益。
5、防水土不服
到了陌生地，第一道菜应先吃水磨制的豆腐，在一定程度上可以预防和克服水土不服。豆腐对胃肠的刺激小、易吸收，能够使肠胃慢慢适应当地的饮食，老少皆宜，是克服水土不服的理想饮食。
豆腐的最佳搭配：
1.豆腐+鱼取长补短豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼缺乏苯丙氨酸，豆腐和鱼一起吃，蛋白质的组成更合理，营养价值更高。
2.豆腐+海带避免碘缺乏豆腐里的皂角苷成分，好处是促进脂肪代谢，阻止动脉硬化发生，但易造成机体碘缺乏，与海带同食可避免这个问题。
3.豆腐+萝卜避免消化不良豆腐植物蛋白丰富，但多吃可引起消化不良，萝卜有助消化之功，与萝卜同食，此弊即可消除。
4.豆腐+青菜青菜和豆腐都是极为平常的大众菜，既不是山珍，也不是海味。但青菜豆腐的营养价值却是极其高的。三天不吃青菜，两眼冒金星。可见是大众百姓不可缺少的菜系。
豆腐的几种新鲜做法：
焖制
把切成块的豆腐放进度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。
蒸制
将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。
炸制
豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进度的热油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上，然后浇上芡或带副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。
煲制经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料，制成海鲜豆腐煲。
烩制
蒸熟的鱼，拆肉去骨，与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，此羹香滑清鲜，四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。
滚制
“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香，滋味鲜甜，汤色奶白为特色。制作时注意：鱼头要煎透，用滚水，火要猛。以上所说只是豆腐菜的基本制法，由此可演变出五花八门的美味菜式。
另外，去除豆腐豆腥味有两法：
沸水，水温约为90度，水温过高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。豆腐焯水要诀豆腐是豆浆用石膏煮成；北豆腐用盐卤煮成，经压榨成型。南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。
正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞。
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