不吃介个怎么好意思说在苏州过春天
最近咱们苏州最好吃的甜品，莫过于“青团子”。在苏州品尝春天，莫过于吴侬细语一句“青团子来哉”，这就是色香味俱佳，咱们苏州的青团子，从色彩到口感都有着春天的气味，其细绿如玉，糯韧绵软，吃起来甜而不腻，清香扑鼻。
相传苏州有位后生，见清明节人们祭大禹都做精美的供品，认为这样不配大禹生前节约的品格，因为清明正是冬小麦返青的时候，于是他跟大家商量用麦叶汁水和糯米粉做成青团，供在大禹治水碑前，以示不忘大禹治水之恩，久而久之，相沿成习俗……
而随后，青团子也在江南一带流传开来，成了清明节扫墓用的祭物，表示祖先在世时青青（清清）白白。青团和清明扫墓祭祖有关，因此最传统的食用时间是清明节，一般是在4月5日前后，时间较短，时间持续一个月左右。过了清明，一般就没有人吃青团了。
“捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉”，这是文人笔下青团的样子。这江南的小吃，说起来也是大有来头。这青团子究竟如何制作？生活菌小妹也来到苏城一家老字号糕团店一探究竟~
清明时节吃青团，制作青团离不开青草汁。清代的袁枚在《随园食单》里描述青团时称“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”这里的青草，各地并不相同，有的地方用的是青菜叶，有的地方用的是艾叶，苏州人多喜欢吃用浆麦草汁制作的青团，并视为最地道的青团。
而在制作的过程中为青团着色的主要食材“麦浆草”只在清明时节生长，清明一过就遍寻不着了。
经过压碾，浆麦草取出绿色的浆麦草汁~
糕团店老板告诉生活菌小妹，他们一般清晨5点多就开始忙碌，到了清明前几天，开工的时间还要提早。制作青团是件辛苦活，通常糯米粉前一天就要磨好。要想做出好吃的青团子，不能用普通的糯米粉，而要用水磨糯米粉。水磨糯米粉是先将糯米浸泡数小时甚至浸泡半天左右，等米吸水充分后再进行磨制，加工而得的粉。水磨粉和干磨粉相比，粉质更细腻柔滑。做青团子的话，用水磨粉口味更细腻更软糯更好吃些。
接下来要用浆麦草的汁1:2的拌进糯米粉里。如果你以为只是简单的将草汁浇进糯米粉里就大错特错啦~因为如果这样操作，做出的青团子黏性会很差，缺乏Q弹的口感~
所以这里有很关键的一步：要先用一部分水磨糯米粉加入一些浆麦草汁，做过一个糯米面团蒸熟产生黏性，再混入整个糯米粉盆中一起搅拌~
再倒入剩下的浆麦草汁~这家店的老板娘是浙江人，她告诉小妹，在她的家乡桐乡，包青团子不用浆麦草汁，而是用南瓜叶汁~有种特别的香味~所以这家的青团子，除了浆麦草汁，还会加入一些南瓜的叶子磨碎碾出的汁~~
搅啊搅~~搅啊搅~~
接下来开始包馅料啦~
自古以来，青团子用的都是豆沙馅儿~生活菌小妹特意请教老板，为何不尝试其他馅料~比如肉馅啊，甚至巧克力馅这种黑暗料理
老板答曰：青团子就是要吃浆麦草的清香，肉类或者巧克力这种会破坏原本青团子独具的青草香，甚至是有浓郁香味的黑芝麻馅料都是万万不可的~只有微甜的红豆沙，才是青团子最佳的伴侣~~
红豆沙都是用一颗颗红豆慢慢熬制而成~~
好啦，准备开始包青团子啦~
每只青团子除了包裹红豆沙，还有放入黄豆粒大小的一颗猪油~~~这样青团吃起来不仅口感更好，色泽看起来也更亮。
不要怕肥，只有黄豆粒大小的猪油而已，比起你吃的炸鸡披萨蛋糕冰激凌，这算啥？哼哼哼~~~~
生活菌小妹目测包一只青团子5秒钟搞定~但是老板很傲娇，每天只做多个，基本每天不到中午就卖光了
接下来就是蒸蒸蒸啦~等了20分钟，打开蒸笼，一股热气伴随着青团的清香扑面而来，原本淡绿色的青团此时变得葱绿如碧玉，油亮似翡翠。
生活菌小妹赶紧拿一个，清香扑鼻，青草般的香味儿是偶的最爱~~
啧啧啧~口感糯韧绵软，甜而不腻，肥而不腴~
如今苏州市面上的青团子价格在1.5~1.8一枚，糕团店，菜市场，小卖部都在卖青团子，该如何挑选呢？
1、首先要看颜色，采用天然植物青水加工的青团子，颜色自然，新鲜的青团子颜色反而是呈暗绿色，绿得太艳太亮的青团子要警惕；买回家后放一块在热水中，如果水迅速变绿，有可能含有色素。
2、青团子里面的豆沙馅应该黑而亮，因为掺了猪油的关系。所以购买时如果发现青团子表面已经暗淡，没有亮度时，说明摆放时间久了，不宜食用。
3、闻气味，新鲜的青团子闻起来，会有淡淡的石灰味，因为制作麦苗汁时会拌有一点石灰。
4、口感，浆麦草青水等制作的青团子口感有植物清香，有韧劲更软糯，有的小摊贩等采用干粉制作，口感比较粗糙。
介个时节，不吃枚青团子，怎么好意思说你在苏州过春天？
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