怎样烧一盆绝好的香菇青菜
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像香菇青菜这种菜式，你就算自己没烧过，外面也一定吃过无数次。也许你会觉得这道菜太平常无奇了。可是你有没有想过，如果有一天你发现自己烧的香菇青菜比馆子里的好吃太多了，那是一种怎样的体验？
我体验过了。我的感受是，以前吃了很多年的香菇青菜可能都是假的。饭馆做的不好吃的原因有很多，比如食材品质和新鲜度太差，炒菜用油太多，炒菜师傅不用心欠缺技术，味精放太多破坏食材本身的鲜味……等等。但不管是哪一种，你完全有可能在家里做出一份超越饭馆厨师制作的香菇青菜。这道菜的主角是青菜，可是灵魂人物却是香菇君。想要做好这道菜，必须先好好认识一下这位拥有诸多超能力的香菇君。
刚开始我是很嫌弃香菇君的，尤其是干香菇泡发后的味道简直作呕。小时候烧过香菇的锅子再烧其它菜或者煮汤我都是不要吃的，更别说香菇本君了。好在人会长大也会变口味，随着生活条件变好，菜市场也有了鲜香菇，鲜品气味相对温和，我从不吃到渐渐接受了这款黑色食物（黑色食物补益什么呢？请大家自己动脑）。事实上香菇的香味在中医上来说是兼具行气醒脾的功能的，简单来说，是很开胃的（竟然不是作呕……）。因此在烧香菇青菜这道菜的时候，最关键的是懂得运用和引领香菇的香气。**做法步骤**一、香菇要多，不要小气。别把香菇当配角，记住，美味又能力超强的香菇君才是这道菜的灵魂。二、青菜有很多种。请选口感带脆的品种，比如上海青。
上海青的长相（图片来源：网络）三、香菇和青菜分别洗净，香菇切好片，青菜切段。香菇片请切得厚一点，大约7-8mm的样子，唯有厚片才能炒出香菇肥厚的口感。
四、起油锅，先放入香菇翻炒。重点来了，为了充分引出香菇的独特香气，这里需要炒1-2分钟。通常我还放一撮盐，这会使锅里迅速香气蒸腾。大约看到香菇边有点泛金黄就差不多了。
边缘略带金黄色，锅里已经香气浓郁五、这时倒入青菜一起炒。为了保持清脆的口感，青菜只需要炒到断生即可。我烧了大约三、四分钟的样子，你们按照自己青菜的量来决定。炒太生怕吃了肚子不好，烧太熟了青菜软掉又不好吃。这个要经验，边烧边吃，多做几次就有数了。出锅前试一下如果太淡可以再加一点盐调味。
还是那句，即使很简单的菜，也能因为你的用心制作而变成最好的美味。而恰恰是最简单的做法，可以传达出最接近食物本身的味道，也是世间最好最珍贵的味道。
（因为演示时没买到上海青，图片中为软糯一派的小青菜）
啰嗦一下菌菇一族的共性：虽然长于阴湿之地、朽木之上，但菌类生发的特性是生阳的。对于一些寒热错杂体质的人来说，兼具滋阴和补阳的功效，是绝妙的滋养食物。但因为本性阴湿，所以脾胃有寒湿的人可能会不太适合。又因为生发之性，有旧疾的人在某些时节和身体状况下也不可以吃（也就是我们所谓的发物）。但除去以上两种体质的人外，菌菇一族是很棒的养生食物。比如香菇就善于滋补肝肾，养脾胃，益血气。从具体的疾病来说，可以降压、降血脂、预防癌症等等有很多功效，有兴趣的可以自己在网上查阅相关资料，这里不多累述。--END--
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