为啥饭店炒的青菜好吃大厨1个技巧牢记好,
春节期间，吃了不少的大鱼大肉，肠胃也觉得特别油腻不舒服，在这个时候更加想念比较清爽的素菜，简单做一盘吃着感觉比肉爽口多了，这次要分享给大家的是一盘小炒菜，虾皮炒青菜，翠绿的色泽清脆的口感，使得这道再平常不过的菜肴看上去也特别诱人，不仅是好吃还可以帮助清肠，而炒青菜的时候当然也是有技巧的，很多人发现饭店炒的青菜总是比自己做的好吃还好看，大厨表示这是因为大家没有掌握其中的技巧，将方法学会了，青菜便会翠绿清爽好吃，让你在家便能享受到美味还清爽的小炒菜，这道菜用料简单，做法简单还快手，不到十分钟就出锅。
虾皮炒青菜的做法：备用食材：青菜克，虾皮1小把，橄榄油适量，大蒜5瓣，白糖少许，食盐适量，香葱3根；
制作过程：第一步，首先将所有的食材都准备到位，香葱3根，将其择去根蒂后，清洗干净，然后控干其中的水分，将香葱切成葱花，大蒜5瓣，剥皮后，放在案板上拍一下，然后切成蒜末用；
第二步，青菜适量，将叶子从根部择下来之后，仔细清洗干净每一片叶子，即使是包裹在里面的也需要洗干净，然后控干其中的水分即可，觉得叶子太大的可以适当切一下，或者不切也可以；
第三步，同时准备一小把虾皮待用，准备好所有的食材之后，即可开始炒菜，在炒锅中添上少许橄榄油，将油烧热后，先放入葱花和蒜末，小火将其中的香味煸炒出来，放入一小把虾皮；
第四步，继续翻炒，待将虾皮炒至微微发黄并且香味出来的时候，将控干水分的青菜放入在锅中转至大火快炒，差不多10秒钟的时间，在锅中加上点食盐调味，再加上点白糖提鲜；
第五步，一边翻炒，一边沿着锅边淋入少许的凉水，翻炒均匀，最后加上点鸡精提味，拌匀后即可关火，整个过程别超过2分钟，出锅后即可开始享用。
烹饪小技巧：1、想要炒青菜翠绿清爽好吃，掌握1个小妙招，便是大火快炒，青菜本就容易熟，如果用小火慢炒，容易将其中的水分逼出，变软绵软，而选择大火快炒，便可以很好保证青菜的翠绿脆爽，而且还防止营养流失；
2、在炒青菜的过程中，在锅边淋入少许的凉水，还可以保证青菜会更加清脆，所以这个步骤大家不要少；
3、炒虾皮的时间不用太长，将虾皮炒至微微发黄的时候就可以了，炒的时间长了变糊了就不好吃了。
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