美食凉拌卤猪肝

卤猪肝材料：猪肝1块，八角3颗草果3粒，姜1块，大葱1段，香叶2片，盐适量，黄酒50克，（五花肉随意）

凉拌猪肝：卤猪肝1块，黄瓜1条、香葱4棵，大蒜4瓣，香醋适量，生抽少许，盐少许，辣椒油适量

1.猪肝泡凉水半小时，中途换两次手，手轻轻揉搓，尽可能将里面的血水去除掉；与几块五花肉同煮，卤肝材料中的调料一同入锅卤；我比较懒，把肝和肉一起卤了；卤到肝和肉最厚的地方能用筷子轻松扎透就关火，泡汤里至彻底凉再捞出；

2.将泡汤中入味且凉了的猪肝和五花肉捞出，卤好的肉可以做凉拌白肉或者炒回锅肉；

3.将猪肝、黄瓜、香葱、大蒜准备好，也可以根据喜欢调用料和用量；

4.黄瓜斜切薄片，摆在深盘里，摆个花形看上去有点艺术感；

5.猪肝扣放，一刀挨一刀的切薄片；这里多说一句，猪肝可以冷藏但不要冷冻，冷冻后的猪肝不细腻，全是粗糙的渣子；

6.大蒜拍扁剁碎，香葱切末；

7.香醋、盐、生抽同入碗中，混合均匀，使盐融化；卤肝时有放盐，但是肝不易入味，且黄瓜也需要一些味道，生抽有咸味，所以盐适量加；

8.将猪肝摆在黄瓜片上，也做个有点艺术感的摆盘，再将葱蒜末和料汁淋在上面，能吃辣就再滴几滴辣椒油。

图文来源：食府

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