青菜翻身把歌唱,只需两步味难忘澎湃在线

原创阿黄淘最厨房收录于话题#本周菜谱7个

炒青菜作为一道简单的家常菜，也是去饭店吃饭必点的蔬菜，少了这一抹绿都会觉得这顿饭少了些什么。

即使作为“常驻嘉宾”出现在餐桌上，青菜似乎也被人们排除在了“成为招牌菜”的可能性之外。但在简大厨心中，青菜是客人们吃饭必点的蔬菜，也是最能成为招牌菜的蔬菜。

简捷明

米其林二星餐厅

喜粤8号行政总厨

炒青菜、烫青菜这些家常做法虽然简单好吃还能展现青菜的清香，到底还是少了一些新意。草虾和小青菜两个普通又常见的食材，在“老法师”简大厨的手下成了“完美拍档”。

经过油炸后外脆里嫩，1:1的爽口青菜和鲜香虾胶融合在一起相得益彰，口感相辅相成，青菜终于也成为了一道招牌菜！

点击下方视频，在家也能尝到米其林二星的美味。

食材准备

/主食材/:草虾、小青菜

/配料/：盐、白糖、生粉

以下计量单位：

1茶匙=6ml

制作过程

01

第一步：处理食材

用刀面把虾肉拍松。

把拍好的虾肉剁成泥状。

加入2茶匙盐、1茶匙糖给虾泥上味。

揉捏拌匀更入味。

加入2茶匙生粉，拌匀后摔打几下。

摔打虾泥至胶性出来。

青菜切除菜叶，只留根部，切丁。

菜叶口感没有菜根部香脆。

切好的青菜过沸水，下锅前记得加2茶匙盐提味。

烫青菜的时间不能过长，水烧开即可捞出。

捞出的青菜裹在毛巾里，拧干多余水分。

青菜中的水分一定要拧干。

将处理好的青菜和虾胶混合均匀。

虾胶和青菜的比例应为1:1。

将拌匀的虾胶再次摔打。

摔打上劲即可。

02

第二步：炸锅贴

虾泥做成饼状隔水蒸3分钟左右，裹上面粉浆。

油烧热，裹好面粉浆的虾饼下锅油炸。

在家炸时，油开始冒青烟即可下锅。

炸至两面金黄，即可捞出。

操作简单的鲜虾锅贴小唐菜就完成啦，味美好上手，米其林二星的口味在家也能轻松享用，吃的时候蘸上喜欢的蘸料米道更嗲。

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