毛豆有20多种做法,你却只会用盐水煮
毛豆是我们日常餐桌上经常见到的蔬菜，但是你可能不知道，毛豆就是新鲜带荚的黄豆。新鲜毛豆颜色鲜绿，口感很嫩，但完全晒干后就成为我们常吃的黄豆。
你同样可能还不知道，普普通通的毛豆居然会有0多种吃法，3天尝试一种做法，可以换着法子连续吃两个月！
1.盐水毛豆
盐水毛豆是最简单的烹饪方法，用剪刀把毛豆两头剪掉，在锅中加适量清水，放入八角、桂皮、甘草和盐，水烧开后放入毛豆，煮8~10分钟关火，浸泡入味就行。
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用料毛豆、盐做法1、毛豆买回两边剪一下，然后清洗干净，滤去水分后，加汤勺盐。
、用手揉搓盐和毛豆，这样可以破坏豆荚表皮细胞的毛孔，使盐能进入豆荚。揉搓片刻后放置15分钟。
3、锅中放水淹没过毛豆为宜。水烧开后，放入毛豆连同揉搓毛豆的盐，大火煮，不盖锅盖。
4、在水再开后煮上三四分钟挑个稍大点的毛豆尝一下，方便拿捏时间。时间太短，毛豆夹生有豆腥味。时间过长，又容易煮得很面。火候刚好，才会保持一种入口鲜脆清香，有一种清新的豆香味...
5、煮好捞出，在冰水里过一下降温，然后装盘。
6、冷却后的毛豆，就可以当小菜吃了。豆仁刚熟、微咸，保持着鲜脆的口感。也可以用食品密封袋一包包装起来，放入冰箱冷冻层保存。想吃时，提前15分钟取出自然解冻就可以了。
.日式清水煮毛豆
这是和盐水毛豆比较相近的一种做法，但是不放别的调料，只用盐和水很好的保留了毛豆清脆香甜的本味。
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用料毛豆、盐做法1、毛豆买回两边剪一下，然后清洗干净，滤去水分后，加汤勺盐。
、用手揉搓盐和毛豆，这样可以破坏豆荚表皮细胞的毛孔，使盐能进入豆荚。揉搓片刻后放置15分钟。
3、锅中放水淹没过毛豆为宜。水烧开后，放入毛豆连同揉搓毛豆的盐，大火煮，不盖锅盖。
4、在水再开后煮上三四分钟挑个稍大点的毛豆尝一下，方便拿捏时间。时间太短，毛豆夹生有豆腥味。时间过长，又容易煮得很面。火候刚好，才会保持一种入口鲜脆清香，有一种清新的豆香味...
5、煮好捞出，在冰水里过一下降温，然后装盘。
6、冷却后的毛豆，就可以当小菜吃了。豆仁刚熟、微咸，保持着鲜脆的口感。也可以用食品密封袋一包包装起来，放入冰箱冷冻层保存。想吃时，提前15分钟取出自然解冻就可以了。
小窍门全程要敞开锅煮，不能盖锅盖，可以将毛豆煮成青翠色而且不发黄。
3.凉拌毛豆
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用料毛豆、大蒜、干辣椒、花椒、盐、醋做法1、毛豆剪掉两头并洗干净
、水烧开后把毛豆放进去煮5到10分钟（根据毛豆的老嫩程度决定）
3、把煮好的毛豆盛进一个有盖子的大碗，然后加适量的盐和蒜末，盖上盖子摇匀
4、热锅冷油小火，把剪碎的干辣椒和花椒放进锅里炸辣椒油
5、把辣椒油、醋加进毛豆里拌均匀就好了
4.毛豆烧黄鱼
(来源：网友斯佳丽WH)
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用料黄鱼1条、毛豆米1小蝶、五花肉丁1小蝶、姜3片、料酒勺、酱油1勺、油/盐适量。做法1、烧热锅，放入少许油，将黄鱼放入里面进去煎。
、不要急于翻动鱼，晃动下锅，如果鱼能跟着动后将鱼翻一面也煎至金黄。
3、将姜片和五花肉丁放在鱼边上先煸炒一下。
4、再倒入适量的料酒和酱油。
5、加水，加盖炖煮8分钟。
6、加入适量的盐调味，并倒入毛豆米继续炖煮。
7、大火收汁，把鱼盛入盘中，将汤汁毛豆浇淋在鱼上面。
小窍门煎黄鱼时油温要稍微高点，放入鱼煎的时候不要急于翻面，轻轻晃动锅，鱼能跟着动就能翻面了，这样鱼皮不会破。
5.肉末番茄烧毛豆
(来源：网友歌歌小姐)
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用料新鲜毛豆半斤、大个成熟番茄一个、半肥瘦猪肉末二两、姜末一小撮、盐、料酒、生抽做法1、肉末用料酒、少量生抽略调匀，生抽不要太多否则颜色太深。番茄切小丁，不嫌麻烦可去皮后切丁。鲜毛豆洗净沥干。
、锅中下油，下姜末炒出香味。下肉末，将肉末炒散发白。放入鲜毛豆翻炒拌匀。3、加入清水，直至淹过毛豆大约0.5公分。开大火将水烧开后，盖上锅盖转小火，焖大约10分钟。
4、打开锅盖，尝尝看毛豆是否软熟。如果喜欢稍微硬一点的可以稍微缩短一两分钟，喜欢软烂些的可以延长一两分钟，根据各家口味调节；
5、豆子焖到自己想要的程度后，加入番茄丁，并放盐，让番茄尽快出水；6、开大火，加速将番茄炖软顺便开始收汁。建议不要收的太干，多留一些拌饭非常鲜美。如果番茄不够甜比较酸的话加一点糖调味。
7、到觉得合适的时候关火出锅即可。
6.咸菜肉丝炒毛豆
（来源：网友留美坐家）
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用料猪腿肉或里脊肉、咸菜、毛豆仁、红辣椒、盐、料酒、白糖、生粉、食用油
做法1、毛豆洗净沥干。猪肉切细丝，以少许料酒，盐，生粉拌匀腌制15分钟左右。咸菜洗净，挤干水分后切碎丁。红辣椒去籽，洗净切丁。
、炒锅中加入少量食用油烧热后，下肉丝滑炒至变色，盛出备用
3、炒锅中添加适量油烧热之后，下红辣椒丁，咸菜翻炒片刻后，下毛豆翻炒（可添加适量清水）。
5、下肉丝炒匀，加盐，白糖调味即可出锅
7.毛豆炒螃蟹
（来源：网友花鱼儿）
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用料毛豆、螃蟹、了解、生抽、盐
做法1、将毛豆剥壳淘洗一下，待用。将已清洗的螃蟹去蟹壳去鳃剪开。
、将淘洗好的毛豆下入清水锅中焯开至熟，捞出。
3、烧锅倒油烧热，下入收拾好的螃蟹，加适量的料酒。翻炒。
4、加适量的清水翻炒至熟后，合入焯熟的毛豆继续翻炒。
5、最后，加适量的生抽，盐。调味炒匀即成。
8.脆口小肉丸
(来源：网友圈住美丽)
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用料猪腿肉、藕、毛豆、鸡蛋、葱、姜、八角、熟芝麻、盐、糖、耗油、料酒、老抽、五香粉、淀粉
做法1、猪腿肉洗净，剁成肉馅儿。
、加盐，糖，撒上葱姜末和五香粉，打入1个鸡蛋。倒点料酒，蚝油，老抽和淀粉朝一个方向搅拌均匀。
3、取一小节藕去皮洗净，切成小碎丁,加入肉馅中。继续搅拌至上劲后，挤成一个个小肉丸。
4、锅中倒油，八成热时一个个放入丸子，炸至表面金黄后捞出。
6、重新取干净炒锅，加一点炸丸子的油，放入一颗八角炒出香味，倒入毛豆，煸炒至外皮起皱。
7、倒入炸好的丸子。加老抽，盐，糖调味，倒点开水煮开，小火煮5分钟左右。
8、大火收汁，撒上小葱末和熟芝麻，拌匀即可。
9.茄子烧毛豆肉糜
(来源：网友英子草3)
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用料茄子、毛豆、肉糜、油、生抽、老抽、豆豉、料酒、糖
做法1、茄子洗净切滚刀块。
、锅中热油，放入毛豆炒片刻后，放小半碗水煮至5成熟，出锅。
3、起油锅，放入肉糜翻炒，加入料酒去腥。
4、放入茄子，毛豆，一勺豆豉翻炒。
5、放入老抽，生抽，盖锅盖，烧5分钟。
6、放入一勺糖提鲜，拌均匀，即可。
10.爆腌青菜
（来源：网友沈纯洁）
爆腌是一种短时间腌制的方法，相对于传统腌制品用盐量少更健康，有滋味又不失食材的本味。方便快手，早上把青菜腌着，中午就能炒来吃，冷却后更好吃！
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用料青菜g、毛豆00g、干辣椒(或新鲜的小米椒)、糖1-小勺（可省略）
做法1、青菜洗干净，把叶子和茎切两端。叶子部分卷起来，切碎。茎纵向切三刀，再横向切碎。
、都倒在大盆里，撒上盐，用量1.5-小勺，用量按自己口味比炒菜多一点点就好。用力抓匀，腌制3-4小时。
3、干辣椒切碎，和剥好的毛豆放在一起，到水没过。
4、等青菜差不多腌制好了，尝尝青菜的汁水咸度，过咸就用水冲挤干水分，不咸的话待会儿煮毛豆的时候加点
5、把毛豆干辣椒水一起下锅中小火煮，煮到水分收干毛豆也软了，放点油炒一炒
挤干水分的青菜也一起炒。
6、最后按个人口味放点糖炒匀就可以出锅了！冷却后更好吃！
11.茭白毛豆鸡丁
(来源：网友飘的灶下书)
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用料茭白两大根、毛豆半碗、鸡脯肉两块、红尖椒一个、盐、生抽、水淀粉
做法1、鸡肉用盐，生抽，水淀粉抓捏均匀，略腌渍。茭白毛豆先水焯一下。
、热锅凉油将鸡丁划溜变色即盛出。
3、茭白下锅翻炒，加入毛豆，烹少许水先将这两样基本炒熟，并加点盐先入味。
4、下鸡丁，红椒粒，加一勺蚝油，翻炒片刻就可起锅。
1.毛豆蒸肉饼
(来源：网友拾味爸爸)
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用料前腿肉g、毛豆0g、胡萝卜0g、干木耳3g、鸡蛋1个、小葱1根、生抽g、盐1g
做法1、干木耳清水浸泡半小时然后切碎。前腿肉剁成馅。选择肥瘦相间的部分，油脂的加入会让蒸制之后的猪肉软嫩不柴。毛豆焯水约分钟，趁热剥去硬皮。胡萝卜去皮擦丝。小葱切花。
、把备好的食材统统倒入搅拌碗里，打一个鸡蛋，调入盐和生抽。顺一个方向搅拌至上劲。
3、填入浅底的平盘中。冷水上锅，大火烧开后继续蒸15分钟。点缀上葱花，开吃。
13.素家欢
(来源：网友sourcehe)
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用料胡萝卜、土豆、毛豆、油、盐、生抽
做法1、胡萝卜去皮切粒。土豆去皮洗净、切块，盐水浸泡3分钟。毛豆去壳洗净。
、热锅，倒油，爆炒胡萝卜粒五成熟；爆香毛豆粒八成熟。
翻炒土豆块至熟。
3、把胡萝卜、毛豆加入锅中。放盐、生抽翻炒均匀即可；
14.腊肉毛豆炖莲藕
(来源：网友爱跳舞的老太)
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用料莲藕、毛豆、腊肉、盐、料酒、葱、姜、油、鸡精
做法1、莲藕去皮洗净，切粗条。毛豆洗净。腊肉切薄片。
、取汤锅，放适量水，放下莲藕，姜，葱，料酒，腊肉，大火煮开后，小火10分钟。
3、放下毛豆，煮10分钟。加盐煮1分钟。
4、加鸡精，葱花，滴点植物油即可(不放油也可)。
15.肉末毛豆
(来源：网友の璐)(文本下拉，查看详情)
用料肉末、毛豆、大红椒、大蒜子、生抽
做法1、热锅下油，把肉末入锅炒散，加盐，加入少许酱油调色，铲出备用(油不要铲出来留在锅里。)
、下毛豆，用小火慢炒到表皮微微起皱，放入红椒和切开的蒜粒，加盐加生抽将毛豆辣椒一同炒熟.
3、然后倒入肉末一起翻炒片刻就可出锅了
16.毛豆炒年糕
(来源：网友の璐)(文本下拉，查看详情)
用料年糕、毛豆、生抽、盐和鸡精、五香粉、甜面酱、酱香
做法1、年糕切粒。
、热锅凉油爆香五香粉一小勺，倒入毛豆翻炒。
3、烹入酱油后加入年糕。
4、加入开水烧开。
5、加入金格勒酱适量或者甜面酱。
6、中火烧5-10分钟，加盐和鸡精收汁出锅。
17.清新毛豆粥
(来源：网友狼之舞)
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用料毛豆、大米、料理机(搅拌机)
做法1、毛豆剥粒，洗净备用。大米淘洗后盛到小碗里，倒入少许熟植物油，适量精盐腌渍30分钟。
、砂锅烧水，水开后倒入腌好的米，大火煮开后小火炖制0分钟。
3、把剥好的豆粒倒入料理杯中，添入适量清水。开动料理机，把豆粒打碎带点颗粒最好，不要打成泥。
4、把打好的毛豆倒入砂锅里，大火煮开后小火炖0分钟即可。
小窍门米用油和盐腌渍后炖制出的粥更容易软烂，香糯。
18.香菇毛豆油面筋
(来源：网友kiss战女)
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用料油面筋、县香菇、毛豆、八角、生姜、生抽、剁椒酱、冰糖、香油
做法1、香菇去掉根部杂质洗净，撕成小块。毛豆剥壳淘洗干净。
、锅内放适量油烧热，爆香八角、姜片、葱段。
3、加入剁椒酱炒香。下入香菇翻炒出香味。
4、调入冰糖、生抽，快速翻炒。倒入少许清水，大火烧沸。
5、转至小火，加入面筋盖上盖焖烧3分钟。
6、待汤汁略浓稠，放入毛豆翻炒至断生。
7、淋入香油，起锅装盘即可。
19.秘制虾仁炒毛豆
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用料河虾00g、毛豆00g、姜、葱、蒜、水淀粉、酱油、豆瓣酱、白砂糖、番茄酱、水、白酒
做法1、用盐水洗虾，去除虾仁的泥肠和外壳，粘上酱油、酒及淀粉。将大葱、生姜和大蒜切成碎末。煮毛豆，然后剥出。
、用热油炒大葱、姜、大蒜，待香味出来后，放入豆瓣酱。
3、放虾，炒至变色后，倒入混合调料。
4、用淀粉勾芡，最后放入毛豆。起锅时沿锅边浇些香油。
0.山药毛豆炒蛋
(来源：网友西马栀子)
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用料毛豆、山药、黄瓜、鸡蛋、剁椒、盐、鸡精、料酒
做法1、山药去皮，切成小丁。黄瓜洗净，切成丁。鸡蛋加入料酒和盐打散。
、把山药丁和毛豆焯水煮至分钟后捞出沥干水分。
3、锅中加入适量的油，烧热后下入打散的蛋液，炒至蛋液凝固。
4、重起锅，下油煸炒泡椒。
5、倒入焯水的山药丁，毛豆和黄瓜丁煸炒均匀。加入盐和鸡精调味。
6、加入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。
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