牛肉做法大全系列一头牛的完美做

　 深受健康饮食人士的喜爱牛肉，含有丰富的蛋白质、维生素、钾锌镁铁及高于其他肉类肉类的“减肥能手”亚油酸其氨基酸组成更接近人体需要，提免抗病《本草纲目》曰：“牛肉者，安中益气、养脾胃补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”对生长发育及体弱调养的人群特别适合寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品隆膳进口牛肉系列产品，YP级牛肉精细加工安全放心，进口检疫手续一应俱全百年优质基因，万平方公里澳洲牧场得天独厚的大陆板块造就天然地理环境优势自成一体的生态系统，自由放牧、营养均衡、全程保鲜牛腱肉（FORESHANK）牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味1香卤牛腱烹饪方式：卤供给人数：4人份口味：五香味烹饪时间：2小时主料：澳洲牛腱肉g调料：食盐、姜、桂皮、卤汁、香叶、橘皮、冰糖、八角、香油、小葱、茴香籽做法：1.牛腱洗净，牛腱放入姜葱水中煮至看不到血色2.准备卤料，加水煮沸3.倒入老卤汁和冰糖，牛腱过冷水洗净4.卤水煮开后放入牛腱，煮至筷子可穿入即可捞出晾凉5.切片食用6.喜欢淋上味极鲜和香油，可以再稍稍蒸一下2咖喱牛腱烹饪方式：煮供给人数：3人份口味：咖喱味烹饪时间：90分钟主料：澳洲牛腱肉g调料：洋葱半个、土豆g、胡萝卜1根、食盐、咖喱30g、椰浆g、姜5g、江米酒g、水做法：1.牛腱子切成大块加花椒焯去血水2.牛腱捞出，牛腱加姜片、米酒高压30分钟3.胡萝卜、土豆和洋葱切块，油爆洋葱4.下胡萝卜和土豆翻炒，把牛腱连汤汁一同倒入锅中，加水浸过5.大火烧开转小火煮至熟烂，中途加盐、咖喱块和椰浆，最后转大火收汁牛肉筋（Beeftendons）牛筋，即牛身上的筋也，富有韧劲。也就是牛的韧带，通过适当的料理烹饪弹滑压口，很有嚼头，并含有丰富的胶原蛋白，是减肥美容佳品1香辣牛肉筋烹饪方式：烧供给人数：2人份口味：香辣味烹饪时间：10分钟主料：澳洲牛肉筋g调料：柿子椒1个、洋葱、色拉油、葱、八角、干辣椒、生抽、胡椒粉、香叶、食盐、姜、桂皮、料酒、老抽、白芝麻、白糖做法：1.热锅上油，油热后，下红辣椒和少许辣椒粉炒至出红油，放入葱姜，八角，桂皮，香叶炒香2.下入卤水牛筋块，烹入料酒，生抽，老抽，加少许白糖焖烧3分钟左右3.加洋葱块和青椒块炒至断生后，加少许盐，胡椒粉提味4.撒熟芝麻翻匀后出锅2土豆烧牛筋烹饪方式：烧供给人数：3人份口味：香辣味烹饪时间：1小时主料：澳洲牛肉筋g、牛腱肉g调料：土豆g、色拉油3勺、鸡精、八角、料酒2勺、小葱、食盐、姜、干辣椒、老抽、白糖做法：1.牛筋和牛腱子肉洗净切块备用2.锅里加入清水，倒入料酒放入切好的牛筋和牛腱子肉飞水3.炒锅里加色拉油，放入干辣椒、葱段和姜片爆香4.加入飞过水的肉块煸炒5.加入老抽和料酒6.加入清水，没过肉块就可以了，再加入八角，开大火盖上锅盖焖煮7.水开后加入适量的白糖，关小火继续焖煮一个半小时(时间根据火力和食物的分量适当的调整)8.一个半小时候加入适量的盐继续焖煮半个小时9.然后加入切块的土豆，开大火煮开，再小火焖煮至熟，出锅前加少量的鸡精调味即可牛肋排（Beefshortrib）牛肋排肉质非常滑嫩，而且肉较厚，吃起来非常过瘾。瘦肉较多，脂肪较少，切面呈大理石纹路，肌肉呈鲜红色，肉中带骨香，越嚼越出味1红烧牛肋排烹饪方式：炖供给人数：3人份口味：甜辣味烹饪时间：2小时主料：澳洲牛肋排g调料：色拉油、姜、八角、干辣椒、鸡精、蒜、桂皮、小葱、茴香、香叶做法：1.将香料包起来，（不包直接撒也没关系），准备好葱姜蒜2.将新鲜牛肋排清洗干净。（买的时候请摊主帮忙切好）。焯下水，洗干净备用3.炒锅烧热，倒入适量炒菜的油，烧热后倒入牛肋排翻炒1分钟左右，加入料酒，翻炒匀后再加入老抽和生抽，翻炒均匀，使肉块上色。老抽我大概用了3勺20ML,生抽大概用了10勺60ML左右4.上色均匀后加入热开水大约ML,盖过肉面。加入炖肉香料和葱姜蒜5.大火烧开使汤面沸腾。转到炖锅继续。我这一时没找到合适的炖锅，就延用了炒锅。转小火炖1个半小时6.开盖，看到汤很多的话，可以开大火收干点汤，这时候可以加点白糖或者冰糖，可提鲜，汤很少的话就可以撒点鸡精，拌匀，出锅拉2台塑牛肋排烹饪方式：烤供给人数：3人份口味：酱香味烹饪时间：1.5小时主料：澳洲牛肋排g辅料：洋葱、蘑菇、柿子椒、梨、蒜、番茄酱、五香粉、枫糖浆、黄油、老抽、葡萄酒、胡椒粉、意大利综合香料、烤肉酱做法：1.牛肋排洗净放入大号盛器中，加入适量番茄酱，红葡萄酒，韩式烧烤酱，生梨糊，五香粉，黑胡椒粉，枫糖浆，老抽，西式香料，大蒜末，拌匀，加盖，置冰箱冷藏48小时；2.铝箔纸铺平，将洋葱，蘑菇，甜椒适当切片切丝后先铺一半在铝箔纸上；上面放上腌好的牛肋排，再放一块黄油，上面再放另一半洋葱，蘑菇，甜椒；3.将铝箔纸包紧后，外面再包一层；4.烤箱预热F（～C）后，烤1.5小时之后，去掉蔬菜，装盘即可。yp级小牛腩（TheBrisket）精修YP级别36月龄牛腩块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。是上等的红烧部位1红烧牛腩烹饪方式：炖供给人数：2人份口味：咸鲜味烹饪时间：90分钟主料：澳洲YP级牛腩g辅料：胡萝卜1个、土豆1个、干辣椒、八角2个、姜、酱油1勺、花酒1勺、食盐、桂皮2块、花椒、蒜、老抽、辣椒酱、花生油做法：1.牛腩切小块，焯水后捞出2.土豆、胡萝卜切块，姜、蒜切片，辣椒切段，桂皮、八角冲洗干净3.锅里热油，爆香姜、蒜，放入牛腩、桂皮、花椒、干辣椒拌炒4.放入辣椒酱、酱油、老抽、黄酒，炒出香味后转入砂锅，兑入水，大火烧开小火炖1小时5.在放入胡萝卜和土豆再炖30分钟，盐适量盐即可2萝卜焖牛腩烹饪方式：焖供给人数：2人份口味：香辣味烹饪时间：2小时主料：澳洲YP级牛腩g辅料：白萝卜1根、八角、陈皮、生粉、酱油、柱候酱、花生油、草果、食盐、白糖、白酒、豆瓣酱做法：1.牛腩清洗干净，切块。2.烧开热水，将牛腩飞水。3.捞起牛腩，冷水清洗下。4.进行开始腌制。讲八角，草果，果皮放进去，盐，糖，生粉，均用如图大小的勺子作为调味。5.花生油，酱油，白酒，柱候酱，豆瓣酱都用如图大小的勺子作为调味。6.均匀搅拌，腌制10分钟左右。7.烧热锅，加点油，将腌制好的牛腩倒进去爆炒下。8.爆炒几下后，加入水，刚好淹没牛腩，大火煮开后，小火慢煮，中途要注意加水进去，避免烧干水分。大概煮一个半小时左右。如果是用压力锅，时间40分左右就可以了。9.萝卜削皮切块。10.牛腩煮得开始软的时候，加入萝卜11.再加水，不用淹没萝卜面。再慢火煮软萝卜即可。雪花牛肉（Snowbeef）世界上著名的四大雪花牛肉分别是：日本和牛、澳大利亚安格斯牛、意大利奎宁牛、法国夏洛莉牛雪花牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，国内外也称其为大理石状牛肉，在牛不同的部位均有。雪花牛肉多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分，但是行业并无明确的标准。雪花牛肉含有大量人体所需的脂肪酸，随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，营养价值比起普通牛肉来说要高不少1洋葱炒雪花牛肉片烹饪方式：炒供给人数：4人份口味：咸鲜味烹饪时间：10分钟主料：澳洲雪花牛肉g辅料：洋葱、油、生抽、生粉、耗油、小葱、料酒做法：1.先把牛肉解冻2.切成均匀的薄片后泡清血水沥干水分3.放入碗中加入料酒，生粉，一汤匙生抽抓匀上浆再加入10克油抓匀静置1小时4.洋葱洗净切丝，准备葱花，调料碗里加入一汤匙蚝油，2汤匙生抽和4汤匙清水拌匀5.热锅倒油，油温7分热倒入牛肉片迅速滑散后捞起6.留底油下洋葱爆香7.倒入调料汁8.倒入牛肉翻炒均匀后熄火出锅9.撒上葱花上桌黄瓜条(Eyeround)小黄瓜条牛肉位于牛臀部，沿臀骨二头肌边缘分割而出，肉块形如管状。主要由半腱肌等肌肉组成,又称：鲤鱼管。小黄瓜条牛肉肉质均匀，豆捞火锅，牛肉刺身（生吃），以及西餐牛扒切片均可1煎烤黄瓜条配匈牙利烟熏红椒蒜香酱烹饪方式：烤供给人数：2人份口味：蒜香味烹饪时间：10分钟主料：澳洲黄瓜条g辅料：匈牙利烟熏红椒粉、大蒜、黑胡椒碎、混合香草、橄榄油。做法：1、将牛肉黄瓜条切成2.5-3公分厚的块，表面均匀撒上盐、黑胡椒碎并用橄榄油擦一下，放冰箱里腌一小时。2、煎锅中大火加热后放入恢复室温的牛排，煎至一面变色后翻面，直至煎至各面变色，喜欢焦香味的就煎的颜色深一些。3、烤箱提前预热到度，将煎好的牛排移入烤箱，视牛排块大小烤10分钟左右，喜欢五成熟的烤10分钟足以，喜欢更熟一些的，就多烤2-3分钟，总之肉的熟度以自己喜好为准。4、用擦末板将大蒜擦成蒜泥，与碗里的烟熏红椒粉及适量混合香草混合，将适量橄榄油加热至接近烟点后，迅速浇在红椒粉上，快速搅拌一些，有点像油泼辣子。5、将烤好的牛排静置5分钟后逆肉纹切厚片，码盘，淋上酱汁即可。牛棒骨（BeefMarrowBone）牛骨相对的脂肪含量要低一些，小火长时间熬煮才能让对身体有益的骨胶原充分溶出，这样的骨头汤才是营养价值比较高的好汤营养价值：骨头汤中含有丰富的钙质，对小孩骨骼发育有好处。骨髓中含有丰富磷脂和不饱合脂肪酸，能提高孩子的免疫力。汤中加入姜片和胡椒粉，有驱寒利湿的功效，尤其适宜冬天饮用。老少皆宜1牛棒骨菌菇汤烹饪方式：砂锅供给人数：3人份口味：咸鲜味烹饪时间：90分钟主料：澳洲补钙棒棒骨辅料：香菇、金针菇、枸杞子、蟹味菇、蕨菜、杏鲍菇、食盐、葱、花椒、醋、姜、水做法：1.棒骨洗净后焯水，去除多余血水和油脂2.各种菌类适量，清洗后撕/切成小块备用3.砂锅中倒入足量清水，放入适量葱段、姜片、花椒大火烧开，烧开后下入焯过水的牛棒骨，倒入少许醋4.待放入棒骨的砂锅再次烧开后，放入几颗香菇，盖上锅盖转小火煲60—75分钟左右5.到时间后，下入其余各类菌菇，放适量盐继续煲15—20分钟6.出锅前10分钟左右再放入枸杞即可2棒骨萝卜汤烹饪方式：E供给人数：3人份口味：咸鲜味烹饪时间：2小时主料：澳洲补钙棒棒骨辅料：白萝卜、食盐、花椒、香菜、姜做法：1.买棒骨的时候让店家将棒骨从中间剁开露出里面的骨髓，然后用清水浸泡半小时，中间可以换几次清水，这样做就是为了将棒骨里的血水泡出来，这样煮的时候没有那种血浆凝固的小碎块2.将泡好洗干净的棒骨放入汤锅中，放入清水没过10厘米3.大火煮开后会有浮沫飘在水面上，用汤勺轻轻地撇出去，要用汤勺将骨头翻动，这样浮沫会很快的飘上来，这样就能撇的干净4.这时候将生姜洗干净用刀拍破拍松后放入汤锅中，再放入花椒粒5.大火再次烧开，然后盖上锅盖小火保持微开煮2个小时，这样煮出来的汤汁是清亮的6.将萝卜削去外皮，外皮去的厚一点，这样煮出来的萝卜汤味道会更好，削下来的萝卜皮可以凉拌成酸甜口的或者香辣口的脆萝卜皮7.将去皮的萝卜切成大一点的滚刀块放入到棒骨汤中，然后放盐搅匀尝一下盐味，然后在小火煮30~40分钟后关火8.吃的时候可以将汤碗里放一点香菜末，再将汤和萝卜棒骨盛入汤碗中，棒骨上的肉已经煮到一碰就会掉下来，就是这样边喝汤边吃肉和萝卜已经很好吃了，也可以将萝卜捞出来将棒骨上的肉撕下来用少许凉拌酱油、蒜末、葱末、香菜末和辣椒油拌匀，这样也很好吃牛仔骨（shortrib）牛仔骨又称牛小排,指的是牛的胸肋骨部位(shortrib)牛仔骨的食疗价值1、化痰止咳：对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。2、强筋：强筋、通络，恢复疲劳和调理腰膝酸软。3、壮骨：能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。4、提高免疫力：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。5、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。1香煎牛仔骨烹饪方式：煎供给人数：2人份口味：烧烤味烹饪时间：15分钟主料：澳洲牛仔骨辅料：食盐、蚝油、黑胡椒、白糖、彩椒、蒜、黄油、红酒、做法：1.将牛仔骨切成三段2.用黑胡椒粉、红酒、盐腌渍入味3.红黄彩椒切条，蒜拍成末4.锅内放黄油，融化5.出香味煸香蒜茸、放入彩椒条炒熟6.取出彩椒条码放在盘中垫底7.锅内再次放入黄油融化，煸香蒜茸8.放入腌渍好的牛仔骨，煎制，不要着急翻面9.待一面焦黄，迅速翻面10.两面煎至五成熟取出摆盘11.锅内留底油放入蚝油、黑胡椒、白糖、红酒慢火调成浓汁12.将浓汁淋在煸好的牛仔骨上即可2红烧牛仔骨烹饪方式：煎供给人数：3人份口味：家常味烹饪时间：60分钟主料：澳洲牛仔骨g辅料：土豆、干粉条、蚝油、红烧汁、芝麻油、水做法：1.将食材和调料准备齐全，土豆去皮切成滚刀块，粉条用水泡软，牛仔骨稍微冲洗一下后焯水2.捞出来放入盘中备用，将牛仔骨放入锅中，倒入红烧汁3.放入蚝油，加入清水大火烧开后转小火炖煮4.煮至牛仔骨即将脱骨时，放入土豆，再放进水晶粉条烧至入味5.收汁淋入纯香芝麻油，即可装盘食用牛腹肉（Beefbelly）牛腹肉即牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。1西红柿土豆炖牛肉烹饪方式：炖供给人数：3人份口味：咸鲜味烹饪时间：2小时主料：澳洲牛腹肉g辅料：土豆g、西红柿3个、食盐、姜、桂皮、老抽、香叶、植物油、葱、八角、料酒、番茄酱、肉蔻做法：1.牛肉洗净切成块，西红柿切小块、葱姜切片、土豆去皮切菱形块用清水冲净2.锅里烧水等水开后把牛肉焯一下，冲去血沫备用3.炒锅倒油，倒入牛肉炒几分钟，然后把葱姜片、大料和料酒和老抽加入炒约5分钟4.把炒好的牛肉转入双立人炖锅（砂锅也可）加入没过牛肉的热水5.炒锅少倒些油，倒入切块的番茄和番茄酱炒几分钟后加入牛肉中，稍大火烧开后转小火慢炖约1个半小时6.加入洗去淀粉的土豆，放盐小火再炖约30分钟即可出锅2牛肉馅包子烹饪方式：蒸供给人数：2人份口味：咸鲜味烹饪时间：30分钟主料：澳洲牛腹肉g辅料：面粉、鸡蛋2个、食盐、酱油、葱、姜、花椒、料酒、酵母粉、五香粉、植物油做法：1.剁好的牛肉馅加入两个鸡蛋和半碗清水，顺时针搅动，不一会就会从稀变的很浓稠，将搅好的肉馅加入老抽和料酒，盐拌匀（只加够肉馅的就可以）2.粉条洗净后用温水泡软，大葱去皮洗净3.大葱切成很碎的末，姜切末。切碎的葱加姜末、盐、酱油、五香粉拌匀4.锅中倒适量油放入鲜花椒炸出香味，取出花椒不要5.肉馅倒入切碎的葱中，加入现炸的花椒油拌匀，再倒入泡软切碎的粉条拌匀6.（发面最好在调馅之前做）将酵母在温水中化开，静置约5分钟，加入面粉揉成光滑面团，盖上盖子，放温暖处发酵至原来的2—2、5倍大时，将面团排气揉紧，醒发约15分钟左右7.案板上撒手粉，将面团搓成长条状，切成均匀大小的小剂子8.按扁成小椭圆形，用擀面仗将小剂擀成中间厚边沿薄的圆形面片9.将包子皮包入牛肉馅，捏出均匀的花边10.将包子入蒸锅，盖上盖子，小火（最小火头）继续发酵约5分钟，改大火蒸约20分钟后熄火（根据包子的大小来定时间），熄火后虚蒸2分钟即可

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