12款素菜包子的做法,温暖寒冬的早餐
一、什锦菜包
面皮：温水3/4杯，酵母1匙（3克），糖1匙，植物油2匙，面粉2杯（克），玉米淀粉2匙（20克），盐3克，小苏打1克
馅料：上海青1斤，新鲜香菇8个，植物油3匙，豆腐干4块，酱油1匙，糖半匙，芝麻油半勺，胡椒1/3匙
做法：
1、制作面皮：将材料混合，揉搓均匀后继续加入酵母粉，面粉成团后捏成大圆饼形状，盖上湿布，发酵数小时后，揉成长条状，等距切成小块，按压成外皮。
2、上海青洗净后将水份挤干，切碎。
3、香菇切碎后加入少量植物油用热锅翻炒几分钟。
4、豆腐干切成丁后混合其他材料，加入盐、胡椒粉、酱油等配料混合均匀。
5、准备好馅料和面皮后，包好包子，放蒸笼里大火蒸上15分钟左右就可以开吃。
二、青菜素馅包子
食材：青菜馅克（青菜、泡发好的香菇、五香豆腐干），面粉克，酵母4克，白糖20克，清水克
做法：
1、先将青菜、香菇和豆腐干切细丁。
2、将切好的青菜丁倒入容器里，撒一些盐拌一下，放置5分钟，用手挤压青菜，使其水份脱离。
3、将青菜用纱布包起来，将水份挤出，尽量挤得干一些。
4、挤好放入干燥的容器里，倒入香菇和香干丁，加盐、蘑菇精、白糖调味，然后加适量白芝麻，再淋入麻油拌匀。
5、接着开始做面皮，将面粉、酵母、白糖和清水混一起和匀，然后将面团揉搓光滑，盖上纱布，醒发15分钟。
6、15分钟后，将面团取出，继续揉至面团光滑，然后搓成长条状。
7、分成若干小份的，擀出中间厚四周薄的面皮，包入青菜馅，封口。
8、包好之后盖上蒸笼，醒发至比原来大一圈就可以去蒸了，蒸15分钟即可。
三、金不换地软素包子
食材：高筋面粉克，南瓜泥克，酵母粉2克，木耳，老豆腐，白萝卜，莴笋，盐，酱油，黑胡椒
做法：
1、把高筋面粉、南瓜泥、酵母粉搅拌成絮状后，揉成团。
2、白萝卜切丝后加入盐腌制，挤出水份。
3、锅内倒入少量植物油，加入豆腐清炒，依次加入白萝卜、木耳、莴笋、盐、酱油、黑胡椒，快炒，不要太熟。
4、面团发酵成两倍大，气孔饱满。
5、取出面团放到案板上，揉成条，切成段，擀成片，稍大点会比较好包。
6、上馅料包成型，上锅蒸，大火蒸15分钟，焖2分钟，揭盖即可。
四、香菇小青菜包
食材：小青菜克，香菇60克，豆干克，面粉克，水25克，白糖10克，盐1克，酵母，胡椒粉，生抽，白糖，香油，食用油
做法：
1、豆腐干洗净切粒，香菇洗净去蒂切粒。
2、锅内倒入适量食用油烧热，倒入香菇丁翻炒至软。
3、倒入豆干翻炒3分钟左右，调入盐、生抽、胡椒粉、白糖，翻炒几下后，放凉备用。
4、小青菜洗净，淖水捞出，切末。
5、拌入到豆干香菇中，拌入香油，放着备用。
6、面粉+水+酵母+白糖+盐，和面15分钟，放温暖处发酵至两倍大。
7、发酵好后取出充分揉面排气，分成30克一个的小剂子，擀成中间厚四周薄的面皮。
8、包入馅料，做好包子，放蒸锅醒发15分钟。
五、香菇卷心菜包
食材：中筋面粉克，卷心菜半颗，香菇30颗，泡打粉25克，酵母粉3克，绵白糖40克，冬粉50克，芝麻油10克，胡椒粉5克，盐20克
做法：
1、调好面粉静置发酵20分钟；面团切成12等份；杆圆内厚外薄。
2、卷心菜切丁洒上盐，搓揉静置20分钟去水，将水沥出；将内馅切丁；并将腌料全部加入卷心菜进行混合。
3、包好内馅。
4、大火蒸煮15分钟，蒸之前须让包子醒15分钟再蒸，否则开锅后包子很漂亮但立刻就缩了。
六、卷心菜木耳腐竹包
食材：卷心菜，木耳，腐竹，白糖，酵母粉，面粉，芝麻香油，菜籽油，素蚝油，盐
做法：
1、揉面团：少许温水加入一小勺白糖溶解，再加入酵母溶解，静置5分钟后加入面粉里，再加入适量水，最后揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜发酵。
2、卷心菜洗净焯水，切碎，挤干水分；木耳泡发好洗净焯水，切碎，挤干水分；腐竹泡发好洗净焯水，切碎，挤干水分。
3、加入适量芝麻香油、菜籽油拌匀，再加入素蚝油和少许白糖拌匀（等到最后要包的时候再加入盐拌匀）。
4、将发酵好的面团排气揉至光滑（面团大概有之前2倍大小，用手挖开面团中间呈蜂窝状的小孔，这种状态就是发酵好了）。
5、分出一部分面团，揉成光滑的长条，再分成均匀的小剂子。
6、用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片，这时候馅里面就可以放盐拌匀了。
7、取适量素馅包成包子。
8、将包好的所有包子放进刷了油的蒸笼里，盖上盖子醒发至包子有原来的1.5~2倍大小（约20分钟），开火蒸。
9、有蒸汽上来时开始计时，蒸20分钟关火，先不要开盖，焖3分钟之后再开锅。
七、胡萝卜素包子
食材：中等大小的胡萝卜2根，干香菇半小碗，豌豆半小碗，姜1小块，盐适量，香油少许，中筋面粉克，酵母5克，温水大约毫升
做法：
1、酵母放入面粉中搅均，加入大约35~40℃之间的温水，揉合成基本光滑的面团后，盖上保鲜膜放在温暖的地方等待发酵。
2、香菇泡软后切成小丁，姜切末，胡萝卜擦成丝。
3、锅热大约3大勺植物油，倒入胡萝卜丝不断翻炒至变软，关火，倒入豌豆、香菇丁、姜末，撒盐，淋上香油之后全部搅拌均匀。
4、大约1小时，面团发酵到两倍大，内部出现蜂窝孔，按下去后缓慢回弹即可。
5、拿出面团轻揉均匀排气，分成大约50克一个的小剂子，擀成中间厚边上薄的面皮，放入适量的馅，包成包子。
6、蒸锅放入足够多的水，铺上屉布，码入包子，包子中间间隔一定的距离，开大火蒸制，等水开后开始计时，蒸20分钟即可。
八、萝卜丝豆腐包
食材：普通面粉，青萝卜，豆腐，葱，姜，花生油，盐，味极鲜
做法：
1、普通面粉加入少量开水，边加开水边用筷子搅拌，加开水时要少量慢慢地加。
2、晾凉后揉成面团，盖湿布醒一会儿。
3、醒面的过程来制作包子馅，青萝卜擦成丝，加盐杀一下水份，沥干水份，用刀稍微剁一下。
4、豆腐切小粒，葱姜切末混合在一起，加入花生油、盐、味极鲜调成包子馅。
5、取出醒好的面团，均匀地分成若干份，擀成面皮，包入馅。
6、平底锅烧热，刷一层花生油，逐个排入包子，加入适量开水，盖锅盖，大火烧开，转中火直至水烧干，听到哧啦哧啦的声时，关火焖5分钟即可出锅。
九、萝卜粉丝素包
食材：萝卜，粉丝，橄榄油，姜汁，生抽，素蚝油，白糖，黑胡椒粉，盐
做法：
1、萝卜洗净切丝，用盐腌制片刻，待出水后挤干水份；粉丝泡开洗净，切成碎丁，沥干水份；把姜用榨汁机榨汁，这样馅内吃不到姜粒，不影响口感，而且馅料也鲜美。
2、锅中倒入适量橄榄油，油热后倒入姜炸出香味，捞出弃用，放入萝卜丝和姜汁翻炒。
3、加入粉丝、生抽、素蚝油和糖，炒到粉丝变软，加入适量黑胡椒粉，最后用盐调味盛出晾凉。
4、发好的面揉出空气后醒15分钟，包好包子，蒸锅里放水烧开，关火，把包好的包子放入锅内进行二次醒发。
5、15分钟后，开大火蒸10分钟即可（因为馅儿已经炒过，基本熟了，不用蒸过长时间）。
十、青菜豆腐大包子
食材：面粉克，青菜2大颗，豆腐，木耳，胡萝卜，盐，花生油，花椒，生抽
做法：
1、酵母用温水化开，面粉放入盆里，将酵母水倒进去，用筷子搅拌成絮状。
2、揉成一个光滑的面团，发酵至两倍大，取出面团排气，揉成一个长条状。
3、分割成大小差不多的剂子，案板上撒少许面粉，将剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的包子皮。
4、左手拿包子皮，右手用勺子舀入馅料，用右手的拇指、食指和中指配合起来，向下捏褶子。
5、放入铺了玉米叶的蒸锅上（也可以直接刷油再放包子胚），大火烧开再中火15分钟，关火再焖5分钟即可。
十一、三珍素包
食材：牛肝菌，松茸，粉丝，上海青，小香菇，腐竹，小白菜，面粉，酵母，盐，香油，胡椒粉
做法：
1、面粉加酵母和好，揉光滑，盖上保鲜膜在温暖地方发酵。
2、白菜、上海青洗净切碎，香菇、牛肝菌、松茸泡软去蒂切粒，腐竹、粉丝泡软切碎。
3、将切好的食材倒入锅里炒香，调入盐、香油、胡椒粉拌入味待用。
4、发好的面排气，再醒发10分钟后分成小剂子，擀成边缘薄中间厚的饼装，包入拌好的馅料。
5、包好包子醒片刻入锅，开锅蒸20分钟，关火焖3分钟出锅。
十二、水煎包子
食材：西葫芦1只，胡萝卜半根，水发木耳1把，香菇6~8朵，毛芹菜1把，姜，生抽，盐，大料，花椒，黄豆酱，水淀粉
做法：
1、西葫芦和胡萝卜切细丝，抹适量盐腌制10分钟，将析出的菜汁挤入碗中留用。
2、水发木耳、香菇、毛芹菜均切碎，分别盛放。
3、挤干水份的西葫芦和胡萝卜丝略微剁几刀，锅内入油，放入生姜末炒香，再放入香菇、木耳、胡萝卜丝，调适量生抽和盐，最后放入西葫芦丝搅拌均匀。
4、另起锅加入油，放大料、花椒炒至出香，去渣留油，点入生抽、少许黄豆酱，倒入菜汁，加水淀粉，让汤汁浓稠，浇在馅料上，搅拌均匀，最后拌入芹菜末拌匀。
5、用发面包大小适中的包子，包好以后静置15~20分钟二次发酵。
6、平底锅入适量油，放入包子略煎，取一碗水调入一把面粉，将面粉水倒入锅底盖锅盖，用中火煎至水干，有刺啦刺啦的声音时，说明包子底部已经结痂，再小火煎制一会儿，撒黑芝麻出锅。
[以上食谱由
素食营养叔整理自网络]吃素，出自慈悲之心。
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