吃货火锅店不会告诉你的配料黑幕,教你自

 

小编:漫天的雪花,呜嗷的大风,冬天终于来了!要数冬天最受欢迎的美食,答案绝对是那滚烫滚烫的火锅!约上亲朋好友,坐在热气满溢的餐桌前,吃着美味涮品,简直是幸福感爆棚!

  不过,现今在外就餐担心地沟油添加剂,某饭店的厨师长爆料,哪怕是十几元的锅底,商家也是赚钱的!有的汤不是熬出来的,它里面是有化学添加剂的。干锅香膏,黄焖鸡料,龙虾膏,甚至还有加香宝,各种调味料和食品添加剂都有。

  来看看下面的实验,看完你就全懂了!

添加剂制作的火锅底料

图解

先加一小碗豆瓣酱

加“火锅红”

老板推荐的神秘配方“麻辣烫”

点睛之笔的“火锅飘香剂”,闻起来像回事

辣椒精

当然还得放点辣椒当装饰品,添加剂麻辣火锅制作完成

如法炮制的“猪骨汤”

尝尝味道如何?和店里火锅差不多,辣度适中

  没想到,不用熬制高汤,仅仅用些市场上能买到的添加剂,就能如法炮制出一盆像模像样火锅底料!实在是太可怕了!

  还不如自己在家做火锅,方便快捷又安心,只要选料得当,味道比火锅店还更加好呢!

  下面为大家介绍营养美味的“牛棒骨段汤底鸳鸯火锅”做法和几个煮火锅的小技巧!

第一步:制作锅底汤。

  说起锅底汤,各地差异很大,有清水的,也有加入底料的,当然最好的,是牛棒骨炖成的,炖好后开涮前,可以先喝上几碗骨汤暖暖身子,润润肠胃,再开始吃肉吃菜,既舒服、又营养。

原料:

科尔沁棒骨段,少许牛奶

步骤:

1、科尔沁棒骨段,洗净

2、冷水下锅,高压锅炖上15分钟。

3、炖好的骨汤,可以加点牛奶,乳白的汤色更吸引人,也更有营养。实际上,此时的骨汤就是上好的锅底汤。

4、加入火锅底料。

5、放入葱段、姜片,就可以了。

第二步:制作蘸料

利用高压锅炖骨汤的时间,可以制作蘸料。

备料:芝麻酱,花生酱,绵白糖,盐、豆腐乳,花椒油,韭菜花、料酒、酱油、葱花、温水、蚝油等。

1、调制蘸料的“二八法则”:

80%芝麻酱+20%花生酱,再加少许绵白糖,加入温水,慢慢化开,顺时针搅拌。

2、再放入豆腐乳和腐乳汁,少量盐,半匙醋(解腻),少量花椒油和香油(使得麻酱味更醇香),还可以放入蚝油、鸡精,继续顺时针搅拌,直到没有太大颗粒。最后,依据个人喜好,加入韭菜花、葱花、香菜等。

第三步:备餐开吃

锅底和蘸料做好后,就可以备餐吃火锅了。最简单的,就是买点牛羊肉刨片,几把青菜,一把面条,就可以美美吃一顿了。不过,如果想吃得丰富,或者待客,那就要大大地准备一番了。

备料:

肉类:科尔沁肥牛刨片,羊肉刨片;

蔬菜:生菜、白菜、菠菜、茼蒿、金针菇、粉丝、豆腐、宽粉、土豆、木耳、蘑菇等;

丸类:牛肉丸、鸡肉丸、鱼丸等。

主食:手擀面(或挂面)等

第四步:开吃

自制火锅小贴士

1.如何选购放心的火锅底料?

  在购买火锅底料时,应选购标识说明完整详细的产品,要仔细查看配料表,此外最好购买知名火锅品牌生产的火锅底料。辨别真假火锅底料,还要试手感,如果特别硬,掰都掰不断,一般是加了石蜡。此外食用过程中牛油在火锅里面20-30℃就完全融化了,而石蜡一般在50-70℃才能融化。

2.如何鉴别优质刨片?

1、选择正规渠道(大型商超、卖场等)售卖的正规产品或品牌产品,如科尔沁肥牛刨片系列。

2、色泽鲜艳、脂肪分布均匀、吃起来不碎的方为上品。

教你辨别真假羊肉

  假羊肉的白肉和红肉是分开的,白是白的,红是红的,一块一块的;真羊肉的百肉和红肉是相接的,纹理很清晰,而且很自然。

假羊肉片解冻后红肉和白肉分离,断开的很整齐。

真羊肉片则是自然连接,即使断开也是藕断丝连,很自然。

3.吃火锅下食物的正确顺序?

  火锅的正确吃法是先放蔬菜,然后下主食,最后再下肉类,这样主食中的淀粉可以减轻嘌呤对身体的伤害。但是现实中我们一般都是蔬菜、肉类、主食一起吃,这样混合着吃也是可以的。

4.煮火锅的火候如何控制?

  一些食材中有寄生虫,如果不煮熟很容易被寄生虫伤害,引起健康隐患,尤其是牛蛙等食物中,那么该怎么办呢?吃这些食物的时候,根据食物的薄厚程度来决定煮的时间,薄的时间短一点,厚的煮的时间长一点,比如牛百叶,很多人认为煮5分钟比较好,但是有时候会发现变老了,这就是食物的薄厚大小就不同,大家要根据实际情况来决定。

教你怎样吃火锅不伤身

1.酸菜和海鲜本身富含亚硝酸盐,用它们做汤底时,亚硝酸盐含量特别高。相比而言,清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。

2.涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品后,喝汤时应更加小心。

3.如果要喝汤,不宜在涮锅结束的时候喝,在涮锅开始之后半小时内喝最放心。

4.吃火锅时,多涮新鲜蔬菜,可以减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险。过多的蛋白质会增强致癌物的作用。蔬菜不宜久煮,最好能早一点放入汤中,而不是等汤里亚硝酸盐含量已经很高的时候。

5.一餐吃了涮肉之后,下一餐一定要清淡一些,多吃粗粮、豆类、蔬菜,尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分,做到饮食平衡。

*整理自网络

编辑:一姐(ng)

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