牛肉芹菜包子的做法图解牛肉芹菜包子怎么

这款牛肉芹菜蒸包子采用的是香芹，它的茎比较细可以直接切碎比较省事，牛肉馅加入适量的五花肉可以让包子的口感软嫩不柴，而且在牛肉馅里，搭配芹菜或茴香苗，会使蒸包的味道和营养锦上添花。

一、馅用料

1、馅：牛肉馅克、五花猪肉克、芹菜适量

2、馅调味用料：花椒水适量、黄豆酱油20、生抽20、胡椒粉适量、葱末25克、姜末25克、香油10克、花生油适量、盐适量

二、面皮用料

普通面粉克、干酵母4克、温水80克(融化酵母)、清水适量

牛肉芹菜包子的做法：

1、备好牛肉馅、猪五花肉、花椒水，芹菜洗净。

2、酵母用温水融化开，倒入面盆中搅匀，试着加水揉成表面光滑的面团，放至温暖处进行发酵。

3、五花肉剁碎与牛肉馅合在一起，倒入泡好的花椒水充分搅匀。

4、加入黄豆酱油、生抽、胡椒粉搅匀，盖好入味一小时。

5、加入葱姜末、香油充分搅匀。

6、芹菜切碎放入肉馅中，加盐、花生油调味搅匀。

7、面团发酵至两倍大。

8、将面团移至面板上揉匀，先搓成长条状，再揪成约45克一个的面剂子，擀成边缘略薄中间略厚的面皮。包馅，拇指和食指捏住面皮边沿一侧转圈打褶，直至收口捏拢封口。

9、蒸笼内铺好略湿的笼布，间隔摆好包子生坯，盖好进行二次饧发。

10、见包子生坯明显蓬松，冷水上锅，中火烧至冒气，蒸12分钟即可。

成品图：

牛肉芹菜蒸包制作技巧：

1、做蒸包的面团要比蒸馒头的面略软。

2、香芹的茎比较细，直接切碎无需攥水。

3、花椒水提前一天浸泡，花椒与水的比例：约10克花椒用克水。

4、牛肉加上适量猪五花肉，可使包子馅软嫩不柴。

怎样让牛肉馅变得软嫩不柴呢?

我习惯将处理好的牛肉馅里，加适量的猪五花肉。再用去腥的花椒水调制，加黄豆酱油增香曾色，加生抽、葱姜曾味，加胡椒粉去腥加强口感，无需加太多的调味品。