立夏将至,不要忽略这一食材,季节性强,鲜

今年的阳历5月5日就要立夏了，也就是说，从这一天起，又是一个新的季节的开始。不仅仅是气候要变化，就连我们的饮食也要随着变化。

各种农作物进入了茁壮成长的旺盛阶段，曾经春天时候的嫩芽期也将不复存在。所以，立夏将至，我们不妨尽可能地品尝一下，这春天里的最后一口鲜味——扫帚菜。

“扫帚菜”，如其名，其实就是农村里用来制作扫帚用的原材料。不过，这指的是成年变老后的扫帚菜。此时的扫帚菜，鲜嫩可口，是这个季节里不可忽略的美味食材。

它在田间的生长能力非常顽强，如果是野生的，靠着以前掉落下的种子，就能疯狂的生长。只不过，随着耕地的减少，以及农民们对于耕地的利用情况，野生的扫帚菜越来越少，毕竟路边脏，我们也吃得不放心。

所以，现在市场上出现的，大多都是人工种植的。每年4月的时候，将种子种下，快的话5天就能出苗发芽，慢的话15天就可以了。等到扫帚菜长到20公分左右的时候，我们就可以吃了。

如果等扫帚菜长成老株，就会失去其食用的价值。而随着立夏之后的气温飞速上升，扫帚菜也会进入其旺盛生长的时期。所以，那时候的扫帚菜吃起来就老了，失去了此时的鲜嫩。

不过，并不是整株的扫帚菜都是可供食用的。我们在吃的时候要注意：只有扫帚菜的嫩茎叶才是可以吃的，也就是老人们常说的“扫帚芽”。

摘回家的扫帚芽，我们先将其用水洗干净，然后放入锅中焯一下水就可以了。接下来，煎炸蒸炒，真的是怎么做都好吃。

但随着近几年人们对于低油健康饮食的要求，老于今天要为大家介绍几种关于扫帚菜的低油，无油做法。同时，这样做出来的扫帚菜也是最能体现其本身的鲜嫩可口的。

一，焯水后直接吃。

扫帚菜焯水后，其实就可以直接吃了，即使什么调料都不加，也可以非常的鲜美可口。

但我们为了突出其鲜味，也可以用味极鲜酱油，醋，大蒜等混合在一起调个酱汁，凉拌一下，或者是直接蘸着吃。或者是，蘸着黄豆酱，豆瓣酱，甜面酱吃，也是十分鲜美的。

千万不要认为，这样简单的青菜上不了台面，其实它完全也可以做出米其林的高档精致感觉的。

教大家一个小方法：将矿泉水瓶子的底部减掉，把焯水后的扫帚菜装满瓶底，然后再反扣在盘子里。这样经过塑形的扫帚菜，看上去就会显得十分精致了。

二，蒸着吃。

之前老于在好多关于野菜的吃法中，都有介绍这种加面粉蒸着吃的方法。事实证明，这是一种很通用的吃法。

其实这种做法下，扫帚菜是不需要焯水的。但对于老人和小孩来说，焯水后的扫帚菜再加面粉拌匀上锅蒸，吃起来会更加的松软易嚼，并且好消化。

在加面粉拌匀的时候，老于还会在其中加一点食用油，少许的盐，或者是胡椒粉等调味品。另外，我们还可以用玉米面来代替白面粉，体验一下粗粮的味道。

三，蒸窝窝头

当然，用扫帚菜做成的玉米面窝头，也同样是名副其实的粗粮美食。只是不知道，现如今的年轻人是不是也品尝过这种最为接近于大自然的美味佳肴呢？

做法很简单：

●1，将玉米面和焯水后的扫帚菜混合在一起，同时加入食盐，食用油等调味品，一起拌匀。但拌匀后的玉米面不要太软，太软不好定型。

●2，用手取适量玉米面和扫帚菜混合在一起的面团，一只手握住面团，另一只手用拇指按压出窝窝头底部的窝状，同时定型成窝窝头的形状。

●3，上锅蒸25分钟左右即可。

温馨提示：

调窝窝头的面糊时，我们一般会用玉米面。但也可以加入少许的面粉，与玉米面混合一下，这样会更为松软一些。

另外，我们还可以加入豆面与玉米面一起混合。豆面也可以帮助窝窝头增加松软的口感，并且吃起来更为滑腻。同时，还会有淡淡的豆香味，味道也是更为特别的。

祖先们根据自然节律的变化，为我们制定了符合生活的24节气，方便了我们的日常生活。所以，我们也不妨跟着这一传统的步伐，找寻每个节气里独特的美食。吃得美，生活也美！