这样做，素包子的味道也很香
健康佳肴每日奉上， 如果连饮食健康都掌控不住，何以掌控人生？！
以前觉得蒸包子很难，发面、调馅、蒸制，这哪是我的厨艺所能达到的水平呢？！正真自己操作才发现，原来挺简单的。我在电话这头，妈妈在那头，一步步指导我，直到第一锅“作品”出锅。现在我已经很熟练，想吃什么馅的都可以手到擒来。
以前不爱吃素包，觉得味道太寡淡，哪有肉包子肥美呢？有次去朋友家，吃了她做的一款素包子，竟然有种“众里寻他千百度，那人却在灯火阑珊处”的感觉。从此我接受了素包，并喜欢上它。
很多传统的素馅我们已经很熟悉了，今天整理了一些不常见却很美味的素馅组合奉献给大家。
宝通寺素包
主料：精制面粉g、青菜、豆干、香菇
辅料：干酵母2g-3g、温水g、盐、白糖、麻油、胡椒粉
做法：
1.案台上撒上手粉，将发好的面团搓成长条状，切成均匀大小的小剂，按扁成小椭圆形;用擀面仗将小剂擀成圆形面片(注意边沿薄中间厚些)备用;
2.锅内坐水，放少许盐滴几滴素油，将青菜洗净放入开水锅中稍烫，捞出过凉水备用;
3.将青菜叶控水后切成细丁状，再双手将菜丁握于掌心挤干水分(挤出的菜汁可留着另作它用);
4.豆干冲洗干净后，放入淡盐水中烫过(去豆腥味)后捞出控水备用;
5.用刀将豆干先批片再切细丁;
6.将2中菜丁及4中的豆干混合，调入适量盐、糖(少许)、香油、胡椒粉，根据干湿状调入少许菜汁香菇水，所有材料混合均匀备用;
7.将调好的馅料包入包子面皮，将包子生胚放入刷过油的蒸锅蒸格上，加盖再次醒发约15分钟左右;冷水起蒸，约20分钟后熄火再虚蒸1-2分钟徐徐揭盖即可。
萝卜丝虾皮馅素包子
主料：青萝卜两个、胡萝卜半根、虾皮一碗、木耳适量
辅料：大葱半根、盐、鸡精、麻油、花椒适量
做法：
1.和发面
2.发面的功夫，把萝卜去皮，刨成细丝，加入盐，挤干水分。然后加入同样刨成细丝的胡萝卜及切成碎末的木耳～
3.虾皮洗净滤干，大葱切葱花，姜剁姜末。在锅中倒入适量油，加入干花椒粒小火煸一会儿，待香味出来，捞出花椒粒(注意别炸糊了)，倒入虾皮，大火烧干水分，同时加入葱花及姜末煸炒一会儿，这时是相当的香啊～
4.将所有馅料混合，加油。这一步不仅是为了增香，也是让油包裹住菜，一会儿加盐时锁住水分。我照例又加入麻油，花生油，葡萄籽油等。量和盐一样，依据个人口味定。最后加入盐和鸡精调味。这里注意虾皮本身有盐味，而且挤干萝卜水份时也加盐了～
5.把面再揉一遍，按常规包包子。包好后再二次发酵至包子褶变模糊，室温22度约四十分钟。我是包完包子去接孩子，回来晚了，包子发大发了，虽然很松软，卖相有点差～
6.冷水上锅，三屉约二十分钟，关火后再焖三分钟。出锅～
小贴士：
家里能吃辣的话，建议加辣椒，味道更好～
黑木耳韭菜鸡蛋包子
用料：中筋面粉克、韭菜克、鸡蛋3个、黑木耳5克、水克、鲜酵母8克、海米25克、盐3/2茶匙、植物油2汤匙、白糖1茶匙、香油1汤匙
做法：
1.和发面
2.韭菜择去黄叶清洗干净，控干水分，切碎
3.黑木耳洗净用清水泡发，切成末
4.干海米洗净用清水泡发后也切碎
5.鸡蛋打入碗中用筷子搅散，锅烧热放入植物油，把鸡蛋炒熟，并用铲子剁碎
6.把韭菜放入已经晾凉的熟鸡蛋中，加香油拌匀
7.再放入海米、黑木耳、盐、白糖、味精拌匀成包子馅
8.发酵好的面团置于案板上，揉搓至完全排气;把面团搓成条，分割成剂子，把面剂子按扁，擀成包子皮
9.取一个包子皮放在手心，再放入适量包子馅压紧，用另一只手沿包子皮捏摺，把口收严
10.包好的包子生坯加盖拧干的湿布，饧发20分钟
11.蒸锅加水烧开，铺好打湿的屉布，逐个放入包子生坯，加盖大火烧至蒸锅上汽后转小火蒸15分钟即可
小贴士：
1、使用酵母发面的包子一定要二次饧发再入锅蒸制。
2、拌馅的时候，一定要先用油、或油炒过的鸡蛋先把切碎的韭菜拌匀，这样可以避免韭菜出汤。
3、关火后3分钟再打开蒸锅的盖子，包子就不会被蒸汽压塌。
麻辣豆腐包
用料：豆腐(嫩一点的)、瘦肉末(没有可不放)、郫县豆瓣酱、小葱、麻油、葱油(可用植物油代替)、白糖、味道鲜美一点酱油(我爱味极鲜)、面粉g、酵母2.5g、糖一勺、水g
做法：
1.温水融化酵母后倒入混合白糖的面粉里揉成光滑的面团盖好盖子醒发至两倍大
2.大约1个小时豆腐切片再切成小小丁后入锅炒不用油最好用不粘锅炒至很松很没水份的样子后加入切小粒的葱花两勺葱油些许麻油一小盖子味极鲜一点点白糖提味和两勺郫县豆瓣酱翻炒均匀后装盘晾凉
3.发好的面团分成小剂子擀成中间厚两边薄的小面饼后包入超好晾凉的豆腐馅然后包好
4.包好的包子底下最好垫上包子纸或者玉米叶子白菜叶子什么都行防粘用或者直接抹油也行不过抹油会让蒸好的包子低有些发干二次醒发十五分钟左右冷水开蒸大约15分钟左右关火焖2分钟就可以出锅了~
小贴士：
1.蒸包子的火不能太大不然水蒸气形成较快容易大颗滴下烫熟面团造成“鬼掐面”
2.郫县豆瓣酱是这个包子好味道的来源不可省略用了就不需要额外加盐了
开胃辣萝卜丝包
用料：面粉g、水g、酵母3g、白糖5g、白萝卜、葱、辣椒酱1汤匙
做法：
1.发酵过程中可以做萝卜馅萝卜刨丝后放入少许盐腌制20分钟出水出水后放在漏碗内用手压一压压去多余水份
2.锅内多放一些油现炒辣椒酱炒散后加入萝卜丝翻炒倒入少许生抽、蚝油、白糖、鸡精炒均匀后加入葱花翻炒两下即可出锅
3.面团发酵好后取出再揉一下揉成长条状即可下剂子剂子滚圆按扁擀成中间厚两边薄的圆面皮
4.加入一份萝卜馅包起来即可
5.包好的包子再醒15分钟冷水入锅水开后蒸15分钟即可
小贴士：
1.面不要太软水量不要一次性倒完看面粉的吸水量来判断水的用量最后以软和不黏手为宜。
2.中途不要开锅盖。
3.腌制萝卜的时候盐可以少点萝卜软后用一个碗架在漏碗上直接挤压水份就都跑光了但是不宜太干不然不够滋味会像在吃煮烂的麻绳。
4.我的辣酱是用的豆豉香辣酱我一吃就爱上的这个馅辣酱还蛮重要的。
青椒腐竹包子
用料：面粉g、温水g、酵母3g、泡打粉1g、腐竹、青椒、麻油、盐、生抽、鸡精、白糖、食用油
做法：
1.发面的过程中做馅儿~泡好的腐竹切小小的丁，青椒切碎。
2.锅内倒入食用油，烧热后大火放入青椒先翻炒出味道后倒入腐竹炒匀，再加入生抽两勺、麻油少许、鸡精一小匙、盐一小匙、白糖一小匙翻炒均匀出锅装盘备用。
3.等面团发酵好后取出排气，重新揉匀后揉成长条，下等量的小剂子，一个大约31~33克左右，能下12个。
4.然后将小剂子摁扁后擀成中间厚四周薄的小圆面片，先全部擀好后备用。
5.取一个小剂子放入足量的馅儿后左手托着面片的底部，右手食指和大拇指捏出褶儿收口包紧。
6.蒸锅内加足水后在炉子上烧至温热后关火，放上蒸架和蒸笼垫，码上包好的包子，包子之间要留些距离。
7.然后盖上锅盖醒发10分钟，开大火蒸上气转中火蒸15分钟焖5分钟再开盖即可。
小贴士：
1.蒸好后焖一会儿是为了避免突然的热胀冷缩让包子塌掉或者萎缩掉。
2.因为素馅包子蒸好馅的体积会变小，所以我每次都包馅包的比较多满满的盖在面皮上，这样包子才会挺起来不会扁的只有一层，但是肉包子，豆沙包子不需要特别多，适量就好，因为它们体积在那儿呢不会变。但是蔬菜之类的都会缩所以量上要大于肉包和豆包。
3.炒素馅的包子馅时候油都可以稍微多放一点会比较好吃的哈。
和发面：
1.将酵母及糖在温水中化开，静置约5-8分钟;
2.面粉与盐1小撮盆中混合备用;
3.将所有材料混合均匀，揉成光滑面团，覆上保鲜膜发酵;
4.面团发至原来的1.5-2.0倍大时，再次将面团排气揉紧，醒发约15分钟左右备用;
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