家政小常识青菜蘑菇汤第49期

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这是一道简单又快手的鲜汤，全部选自新鲜食材烧制而成，清清淡淡，平日里作为主角的瘦肉今天成了配角，瘦肉在这里起到的作用就是提鲜，让这个素素的汤有那么点肉味，可荦可素，味道清淡而不失鲜美。

青菜克，鲜香菇克，瘦肉50克，葱姜15克，油适量，盐1茶匙，糖0.5茶匙，蚝油1汤匙

（1）锅烧热，放油，煸香葱姜。

（2）把青菜倒入锅内翻炒至断生。

（3）沏入开水或清汤。

（4）加入洗净的鲜香菇。

（5）烧至锅内大滚后，加入适量的盐调味，一点点糖提鲜。

（6）还要来一点蚝油提鲜味。

（7）最后才把已用盐，糖，生抽，生粉，胡椒粉腌制过的瘦肉片放入锅内。

（8）大火煮滚，即可出锅。

（1）青菜事先炒一下，可以去去草腥味。

（2）瘦肉起到提鲜的作用，想要全素汤，也可不放。

（3）这类汤属快手汤，不宜久煮，否则容易流失营养成份。

（4）瘦肉最后放，入锅后不要过份搅动，轻轻地往汤里一按，就很容易成熟了，这样的肉片刚刚成熟，最是鲜嫩哦。

（文章来源龙视都市频道第一剧场，由家政界排版发布）

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