天用胶水粘起来的牛排

最近网上曝出一则消息，说在澳洲的肉类市场里面流入大量用肉胶做的“合成牛排”，都是用次品肉块+肉胶拼接的！不单单是澳洲，据说“拼接肉”早已是全球行业内的潜规则。

回复本订阅号：圣诞礼物，还有惊喜圣诞礼物送给你~

碎肉竟然可以用胶一粘拼接起来做成牛排！这到底是什么样的神奇工艺呢？

一位调料品市场的店老板说，做合成牛排用的一般是卡拉胶，卡拉胶是一种食品添加剂，能吃，但要适量。它除了保水还有另一种特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。

除了卡拉胶，还有一种叫TG酶的添加剂，专业名称叫“谷氨酰胺转氨酶”，可以催化蛋白质分子间发生交联，同样有重组碎肉的作用。

那么，实际效果怎么样呢？实验员以每斤30元的价格买来一批碎牛肉来实验。

这种添加剂闻起来有点像过期奶粉的味道，往里面加水就变得黏糊糊，搅拌之后很粘稠，停止搅拌就会凝固。

接下来，实验员把“肉胶”均匀地抹在碎牛肉上，然后用保鲜膜裹起来塑形，用力压实、挤掉里面的空气。

常温下静置6小时，让添加剂和牛肉充分反应后，再放到冰柜里冷冻。

冰冻过后的牛排，仅仅靠肉眼去看，基本上能够以假乱真了。那么，口感又会怎么样呢？

煎好的牛排味道居然也不错，肉质还特别嫩，也不会松散。

那么，市面上出售的牛排真的含有这种胶吗？

实验员在麦德龙超市发现，加了“还原胶”、“卡拉胶”、“谷氨酰胺转氨酶”等食品添加剂的牛排以及牛肉制品比比皆是。

业内人士透露，这种肉他们叫拼接牛肉，要区分牛肉是不是拼接的，就是要看配料，配料里面乱七八糟东西多就不靠谱，配料里面只有牛肉那就是原装的。网上多块钱10片那种牛肉，基本都是拼接的。

超市里的成品腌制牛排，价格大约是35元一盒，每盒克左右，价格大约是菜市场牛肉价格的三倍，可见它的利润空间。

有媒体曾报道，国内现在重组牛排已经全机械化生产，比如重组肉全自动成型机，只要把各种碎肉和粘合剂放进去，1个小时就能生产出整块的肉。

如何鉴别牛肉的优劣

很多报道都说到牛肉有假，国内的神户牛肉也很多查出来是赝品，那到底如何挑选好牛肉呢？

色泽鉴别

新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

气味鉴别

新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。

黏度鉴别

新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

弹性鉴别

新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

肉汤鉴别

良质冻牛肉（解冻肉）——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉（解冻后）——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉（解冻后）——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

鉴别牛肉优劣的技巧

看

一看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；

二看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；

三看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

闻

新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

摸

一摸弹性如何：新鲜肉很有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；

二摸黏度如何：新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

辨别注水牛肉和变质牛肉

变质牛肉

如果表面湿润而粘手，肌肉色暗，脂肪变得不透明、不洁白，表面用指压下去不能复原，甚至发霉变色，带有臭味，这便是变质的牛肉无疑。

注水牛肉

牛肉一旦注水，肉纤维便显得粗糙，纤维暴露明显。因为注水，使牛肉有鲜嫩感，很容易吸引消费者的眼球，但仔细观察辨认肉面，常有水分渗出，用手去摸肉，会粘手、湿度重，如果用干燥的纸张贴在牛肉表面，纸张很快地被湿透。而正常的牛肉用手去摸，不粘手，用纸贴，不湿透。

假牛肉

牛肉膏当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。该产品广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备。消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。

扩散让更多人知道吧！

以后买牛排可要注意辨别了！

太便宜的要小心！

同意的点个zan吧！

回复下方关键词，查看想看的内容

美食食谱：盖浇饭

下酒菜

快手菜

干煸菜

便当

茄盒

糖醋菜

干锅

小炒肉

地三鲜

药膳

寿司

手撕菜

素菜

卷饼

清淡菜

凉拌面

面食

重庆小面

黄焖鸡

甜点

炒米

酸辣粉

炸鸡

麻辣烫

早餐

烧烤

小吃

咸菜

素饺子

年夜饭

打卤饭

晚餐

下饭菜

家常菜

红烧菜

卤菜

食材专题：西瓜

鱿鱼

汤圆

鸡腿

白菜

板栗

山药

土司

韭菜

土豆

莴苣

茄子

螃蟹

豆角

凉粉

豆腐

蚕豆

米线

花生

年糕

菠菜

鸡蛋

虾

草莓

苦瓜

青菜

荷包蛋

苋菜

荸荠

粽子

黄瓜

荔枝

丝瓜

香蕉

饼

西红柿

鸡丁

凉皮

排骨

藕

可乐

玉米

面条

山药

豆干

玉米

鱼

鸡爪

饺子皮

南瓜

菜花

果酒

郑州专题：枫叶

农家乐

郑州美食

小吃食谱：糯米蛋

KFC

脆皮玉米