大闸蟹做法大全
清蒸大闸蟹
纪录片《舌尖上的中国7》第七集《我们的田野》介绍了美味食谱清蒸大闸蟹，本文将和大家一起回味这道美食的做法。
食谱原料：
大闸蟹5只，香油、姜、生抽、香醋各适量。
配菜专区：热菜;荤菜。
制作方法：
1、把大闸蟹放在清水里洗净。
2、蒸锅入水烧开，放入大闸蟹。
3、盖上盖子，大火蒸制15分钟左右。
4、把姜剁碎，加入香油香醋生抽调成汁。蒸好的螃蟹蘸食即可。
健康提示：
蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹肉性寒，味咸，有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效。
啤酒灼大闸蟹的做法——粤菜食谱原料：
大闸蟹，啤酒。
工艺做法：煮。
配菜专区：热菜;荤菜。
菜谱属地：粤菜。
制作方法：
1、将闸蟹外表洗干净，用绳子扎紧其脚。
2、取啤酒和其它调味用文火灼约17分钟熟透取出便可。
健康提示：
蟹肉营养价值高，富含蛋白质及微量元素，有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液的功效。该食谱美味营养。
姜丝焗肉蟹的做法——粤菜食谱原料：
螃蟹克，葱丝5克，姜丝20克，干淀粉10克。
工艺做法：焗。
配菜专区：热菜;荤菜。
菜谱属地：粤菜。
制作方法：
1、螃蟹留壳切块，用干淀粉拌匀。
2、旺火将油加热，放入蟹块炸至七成熟捞出沥油。
3、锅内留油15克，将上述调料放入炒至恰熟，用湿淀粉勾芡拌匀摆盘即可
健康提示：
蟹肉营养价值高，富含蛋白质及微量元素，有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液的功效。该食谱美味营养。
香辣蟹的做法——鲁菜食谱原料：
肉蟹，葱，姜，花椒，盐，白糖，白酒，干辣椒，料酒，醋，鸡精，食用油。
工艺做法：炒。
配菜专区：热菜;荤菜。
菜谱属地：鲁菜。
制作方法：
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块;
2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片;
3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
健康提示：
蟹肉营养价值高，富含蛋白质及微量元素，有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液的功效。该食谱美味营养。
玉板蟹的做法——徽菜食谱原料：
蟹肉50克，鸡蛋5只，鱼肉50克，青菜克，水发香菇、熟火腿片、小葱叶段各5克，绍酒2茶匙，姜汁、生粉各适量，上汤克，熟猪油50克。
工艺做法：炒。
配菜专区：热菜;荤菜。
菜谱属地：徽菜。
制作方法：
1、将鸡蛋下冷水锅煮熟捞起，放冷水中略浸剥壳，每个鸡蛋切成4块，去蛋黄放碟内摆好。青菜摘洗干净，滤水，将鱼肉剁成泥置碗中，加姜汁、盐、绍酒1茶匙和适量水拌匀成馅料。蟹肉放碗内，加盐和绍酒1茶匙调好味。
2、在蛋白上碟上干淀粉，每个放鱼肉馅l份，再放上蟹肉一份在碟内排放好。碟中间的1份放上一点蟹黄，其余的上面分别放葱叶段、香菇片、火腿片，连碟上笼蒸熟取出。
3、炒锅置中火上，放入熟猪油(35克)烧至六成熟，下青菜煸炒，加适量盐炒熟放在碟内滤去汁水，将蒸好的蟹移至菜碟中。
4、炒锅中放入上汤加适量盐，用生粉水勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即可。
健康提示：
蟹肉营养价值高，富含蛋白质及微量元素，有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液的功效。该食谱美味营养。
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