妙吃酱油白灼青菜系列

“白灼”的方法出自粤菜，

清淡是白灼的主要特色。

“白灼”又分为

是原质白灼和变质白灼。

这两种方式

都是以煮滚的水或汤，

将生的食物烫熟，称为灼。

今天主要来说一下原质白灼。

原质白灼的菜可以保持原有的鲜味，

使其变得爽口，

白灼青菜就是其中的代表。

采用最简单的烹调手法

使青菜保证最全面的营养，

喜爱素食的朋友们

可以在家自己动手制作一下。

多数的北方人都对“白灼”有

一种概念上的混淆，

认为白灼就是用白水煮一下捞出。

其实不然，白灼看似简单，

其实也有诀窍，

家里常常感到灼不出风味，

就是因为一些细节没处理好。

首先将清水在锅中烧开，

一定要加入适量黄酒，

减轻青菜本身淡淡的土腥气。

加入少量的油可以使青菜

出锅时色彩鲜亮。

特殊的青菜还要加入

花椒之类的香料，例如蒿子秆。

滚水后放入青菜，

出锅时根据个人喜好，

点上酱油小蝶蘸着吃，

或将酱油直接洒在菜上。

菜品的不同白灼时间也会有不同，

在此列举一些适合白灼的青菜，

以及白灼的时间。

1、青江菜又名小油菜，

白灼时间2分钟。

2、茼蒿和蒿子秆，

白灼时间1分45秒。

3、油麦菜和圆生菜，

白灼时间1分30秒。

4、芥蓝和菜心，

白灼时间比较长，3分钟左右。

5、豆苗和丝瓜尖时间比较短，

1分10秒左右。

以上的时间是根据菜的

常规大小而来，

如果您家的青菜特别粗壮，

那就另当别论了。

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