最配青团子的是这块网红肉朋友圈的苏州大

苏州人的早春喜欢吃各种野菜

诸如枸杞头、马兰头、香椿头……

那么，往桃红柳绿的仲春去呢

嗯~除了吃绿，还要吃红

那么吃什么“红”，要有多“红”呢

呃…我们摄影大神一不小心

把它拍的，真的很红很红

↓↓↓

这么漂亮的酱汁肉，咋烧出来捏

揭秘来咯~

本期小科君后台

苏州烹饪协会会长华永根

苏州农学院食品化学专业教授夏红

医院副主任中药师沈多荣

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和青团子配一脸

作为春天里的第一块肉

苏州人吃酱汁肉，吃的是传统时令

也是……口味儿

开春了嘛，万物生长

人当然也要补充营养吃肉咯

虽然明明是刚冬令进补过来滴…

所以，春天应景的美食

除了素食CP：青团子+红藕

当然还有荤素搭配且红绿交映的CP

青团子＋酱汁肉

在家里怎么做酱汁肉呢

嗯~虽然因为疫情的原因

各人的朋友圈里都诞生了无数美食家

但要做好传统美食，也是要讲窍门哒

首先，肋条猪五花肉备好料

然后，切成火柴盒大小

洗净，沸水焯过后放入砂锅

加入葱、姜、盐、糖

少量茴香、桂皮的香料包

以及红曲粉的纱布包

大火烧开，小火慢炖

收汁时，再次放入绵白糖起锅

至高境界：入口即化，甜上口，咸收口

整个制作过程，火功很重要

个么，什么样的火功，算最好呢

要入口即化，甜上口，咸收口

亲们自己参透去哈

小科君只讲一个

这块酱汁肉为什么能这么红呢

红曲粉又是啥东东…

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曲霉科真菌紫色红曲霉

红曲粉是一种天然色素

在古代，人们在自然界里发现了一种

后来被叫做曲霉科真菌紫色红曲霉的真菌

把这种菌接种在蒸熟的糯米里

米就会发酵变成紫红色

这就是红曲米啦

而红曲粉就是红曲米磨成的粉末

作为天然色素，红曲稳定且耐高温

极容易在蛋白质上着色

吃酱汁肉，你会发现瘦肉颜色深肥肉色浅

究其原因，就是瘦肉蛋白质含量高，更易着色

你可以在很多场合里吃到它

比如，豆腐乳，各种卤肉制品

以及，年轻人喜欢的红丝绒蛋糕

事实上，地道的苏州卤鸭、酱鸭甚至红糕

很多也都会用红曲粉来着色

为什么苏州人这么喜欢用红曲呢

嗯~因为，吴门医派的潜移默化

红曲除了是食品色素，还是一味中药

其特性之一就是健胃消食

并且它还有抑菌作用

这就类似苏州人的冬酿酒要放栀子黄

因为，栀子黄除了是天然色素之外

也是一味能抑菌的中药哦

春天还有啥好吃的呢？

请！戳！图！

编辑：金子

摄影：葛雷等

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