凉拌猪皮红油肚丝红油猪耳凉拌牛腱的

凉拌猪皮卷

备料：香菜2克、香油1勺、盐1勺、鸡精半勺、醋5克、香葱5克、辣椒油2勺、猪皮卷克、生抽1勺。

做法：把猪皮卷洗净切成片，葱洗净切成段。碗中加入盐、鸡精、生抽、醋、香油和辣椒油搅拌均匀倒在猪肉卷中搅拌均匀，装入盘中即可食用。

红油肚丝

备料：香菜2根、姜2片、蒸鱼豉油1勺、猪肚1个、醋2勺、花椒粉半勺、卤汤适量、葱白1段、料酒2勺。

做法：把猪肚放在盆中，加入面粉和碱面揉搓均匀冲洗干净，放入锅中加入清水、姜片和料酒大火煮开，转中小火煮10分钟，取出刮洗干净表面，去掉里面的油脂备用。

锅中倒入卤汤，加入猪肚大火煮开，转中火煮30分钟。捞出控水切成丝放在盆中，加入葱丝、姜丝，放入花椒粉、醋、蒸鱼豉油、红油和香菜段搅拌均匀，装入盘中即可食用。

凉拌牛筋

备料：香菜1根、牛筋克、红油2勺、生姜3片、盐1勺、芹菜2根、花椒油1勺、香醋2勺、花椒粉半勺、大蒜3瓣、十三香1勺、料酒1勺、生抽2勺。

做法：把牛筋清洗干净放入锅中，加入清水、姜片和料酒大火煮开，转中小火炖煮2个小时，捞出洗净晾凉切成片。

把香菜洗净切成段、蒜去皮洗净切成末放在牛筋中，加入盐、生抽、香醋、十三香、花椒粉、花椒油、红油搅拌均匀，装入盘中即可食用。

红油猪耳

备料：黄瓜1根、丁香3粒、干辣椒5个、白酒1勺、小茴香1勺、香叶3片、酱油1勺、甘草3片、盐2勺、八角1个、桂皮1块、猪耳2个、花椒1勺、辣椒油2勺、五花肉1块、草果1个、葱2段、姜3片、蒜5瓣。

做法：把五花肉和猪耳洗净放入锅中，加入清水大火煮开，放入白酒转中火煮20分钟，加入葱姜、老抽盖上锅盖继续煮30分钟，加入盐继续炖煮10分钟。

把煮好的猪耳捞出控水切成丝，黄瓜洗净切成薄片放在盘子边缘备用。把猪耳丝放在盘子中间，蒜去皮洗净切成末放在猪耳丝上，加入辣椒油和香菜即可食用。

凉拌牛腱

备料：青椒1根、香菜2个、香油1勺、圆葱半个、盐1勺、香醋2勺、蒜蓉辣酱1勺、糖半勺、辣椒油1勺、牛腱肉1块、生抽1勺。

做法：把牛肉洗净切成片放在盆中备用。青椒洗净切成片、洋葱洗净切成丝、香菜洗净切成段放入盆中，加入香油、盐、醋、蒜蓉辣酱、糖、辣椒油和生抽搅拌均匀，装入盘中即可食用。

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