不时不食苏州春季菜单
蘇州
」说到苏州你会想到什么，“鱼米之乡”？“上有天堂、下有苏杭”？“江枫渔火对愁眠”？还是最近新火的“同德里”？“双塔市集”？
我喜欢春天，苏州的春天，每一个苏州的春天。清明前后苏州的天空都变成了粉红色，沿街的垂丝海棠、玉兰花、桃花、樱花一团团、一簇簇。我身为一个干啥啥不行，吃啥啥不剩的胖子，最喜欢的还是足以开启整个春天的限定美食。苏州美食最重要特点是“不时不食”，意思是要跟随时令品尝美食。“春季螺蛳肥七头鲜，夏季水八仙地三鲜，秋季大闸蟹苏州青，冬季羊头汤膏滋药。”二十四节气里，几乎每一个节气都有苏州自己的味道。错过了只能再等一年让人不得不跟随舌尖去感受四季更替。1糕团篇
苏州人喜欢吃糕，春节吃年糕，糖年糕、猪油年糕，猪油年糕又分薄荷年糕、玫瑰年糕红的通红、绿的翠绿。农历二月二吃撑腰糕，《清嘉录》里记载是将隔年糕油煎食之，还引用了一首竹枝词：“片切年糕作短条，碧油煎出嫩黄娇。年年撑得风难摆，怪道吴娘少细腰。”吃了撑腰糕，一年到头腰不酸。
清代袁枚在《随园食单》中记载“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉”这就是苏州的青团子，现在青团子的俨然是四季皆有的网红产品，衍生出各种口味的，完全失去了时令的意义。电商兴起后足不出户便可将青团子快递至全国各地，青团子也走出了苏州走向全国。
松花团子是越溪一带的糕团，芝麻馅的白糯米团拍扁后在松花粉里滚一圈即可，只有清明前后才有的松花粉使其上市的时间很短，赏味期只有几个小时不能邮寄，这两个苛刻的条件使得松花团子成了苏州的隐藏菜单，较之青团子我偏爱松花团子，曾经为了吃这口鲜在旺山脚下找了一个多小时。
2食材篇
春天餐桌上必须有野菜，那是大自然珍贵的馈赠苏州必吃的“七头一脑”：枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头（金花菜）、豌豆头、小蒜头、菊花脑。不单单只是一碟素菜，每道菜都是一味食疗好方。荠菜头和苜蓿头大多数人都能接受，香椿头因味道奇特爱的人爱死，恨的的人恨死，如榴莲一般。香椿头分很多品种苏州的“红油香椿”是香椿中的佼佼者，因新芽是红色而得名，可炒蛋、凉拌。古法制作香椿可腌制，早餐泡饭十分美味。还可以做香椿油，夏日可用香椿油拌面或是煮汤。
3菜品篇
“明前螺，赛肥鹅”清明前的螺蛳泥腥气小，没有产子，壳内没有小螺蛳一口吸下去只有肉。
酱汁肉以前是祭祖专用，每年清明节前上市，夏至落市。相传多年前已有酒焖汁肉应市，当初是用红胭脂着色，后来改用红米，进而改称为酱汁肉。酱汁肉和红烧肉的区别是：红烧肉是酱汁和肉在一起煮熟。酱汁肉是肉块与酱汁分开烧制，吃的时候盛出肉块，在上面浇上特制的酱汁，成品为小块，樱桃红色，甜中有咸，入口即化，肥而不腻。
腌笃鲜：腌为腌制的咸肉，笃为小火慢炖，鲜为新鲜春笋。一碗下肚全身暖和，鲜到眉毛掉下来。
苏州人对塘鲤鱼的喜爱堪称全国第一，最普遍的做法就是炖蛋，炖之前一定要将塘鲤鱼在盐和料酒里腌制一下。
夏季预告???预览时标签不可点| |
