霜降过后的炒青菜,想要做的色香味全,门道

在江南地区，每年霜降过后至来年3月都是吃青菜的最佳时期。这段时间的青菜口感清脆，味道甜润，富含大量叶绿素让炒青菜看起来十分漂亮。所以在这个时节，炒青菜便是家中或者是下馆子必点的一道小炒。但是很多朋友和我请教过说：“自己在家做出来的炒青菜常常是发黄或者发黑的，口味也有时候感觉干涩涩”，好的，那么今天就给大家分享一下怎么在家做出一份绿油油、甜润润又超级健康的炒青菜吧！

Step1：洗青菜，浸泡，切好

清洗青菜是让菜叶卖相好看的第一步，我们要把青菜一片一片摘下来，掰开后耐心的清洗，而不要只顾着洗外表层沾沾水，因为每一片菜叶都会有很多的泥土，这个是很多朋友问我会出现会出现炒青菜变黑色的原因之一。这段时间的青菜其实是不怎么打农药的，所以大家只要保证洗干净即可。之后，我们要做的是把洗干净的青菜放到一个有清水的大盆里，滴入几滴柠檬汁，浸泡大概10来分钟，这样做的目的是为了在青菜的表层形成一层保护膜，让青菜在之后的翻过程中不要出现氧化的情况，这样的青菜之后炒出来才会翠绿呢~最后，切好青菜。之所以最后一步才切是因为不想让维生素在浸泡和洗的过程中流失掉哦（如果喜欢整片吃的朋友就不需要做切菜这一步啦）！

Step2：锅内加盐，过水

没想到吧！第二步居然是焯过水。我们先开大火把水烧开，水开后我们放入一点点盐，随后将刚才切好的青菜倒入锅中，大概30S左右快速捞出。这里要注意下：好多朋友都直接下锅炒了，这样其实是会对卖相和口感有损害的哦。无论炒什么青菜大家都不要直接下油锅爆炒，因为这样的话就会让青菜加速氧化，里面的铁元素就会让青菜的卖相变黑。而且直接炒的话，炒的时间少会导致菜不熟；如果炒的时间过久又会影响青菜口感和卖相变黑。所以过水一下是最好的办法哦，因为这样青菜就已经半熟啦！

Step3：热锅冷油，爆炒

这样青菜已经达到半熟后，我们准备爆炒。注意：一定要热锅冷油！我个人是喜欢炒青菜的时候少放些油，这样最后炒出来的青菜会比较清脆而不是油腻感十足的那种。待锅热得有些冒烟的时候我们放入油，不用等到油很热直接就可以把刚才半熟的青菜放进去进行爆炒，大概30S就差不多啦，最后加入些许实用盐，白糖和耗油进行调味，出锅啦！这里要给大家一个温馨建议：就是在炒菜的时候，我们其实常常可以用热锅冷油的方法进行制作，因为油的温度越高，其实会更容易产生致癌的物质哦！

这样一份青菜小炒就做好啦！按照我上面分享的方法来，保证你做出来的青菜又绿油油又甜润润。小编这里会每天给大家一点家常小炒分享哦，欢迎大家转发，评论，收藏和