黄鱼鲜到汤里,雪菜笋丝立头功

团

圆

“年”总是和合家团圆挂钩的，一年的辛劳和分离总希望能在团聚的年夜饭上得到安慰。但是，身处在厨师行业的人们却习惯了这样的缺席。

刘洪大厨，作为当代京帮菜宗师胡丽妹的孩子，从小沐浴着母亲‘大厨宗师’的光环也习惯了母亲在春节联欢夜的姗姗来迟。

如今，他成为了一厨之长，那个错过家里热热闹闹准备年夜饭的人反倒成了自己。但是，记忆中的味道是不会消失的。

餐厅里的大菜和家里总会有些不同，关键就在于大锅大火炒出来的滋味不同于家里的小火慢炖。

在成为总厨的这些年来，刘厨定当是品尝过各种佳肴了，但给他留存深刻记忆的还是小时候，外婆用家里的小锅子慢慢做出来的大汤黄鱼。

看着清淡的一锅，也是鱼汤标准的奶白色。虽然步骤只要三步而已，但几个细节也是从外婆那里继承来的小门道。恭祝团圆的心意，就从年年有余开始。

食

材

准

备

Tips①：黄鱼先煎再用，

锁住鱼肉水分且定型。

以下计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1茶匙

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗=毫升水

制

作

过

程

01.大火少油，少许葱姜下锅爆香，再倒入5勺雪菜和3.5勺笋丝翻炒。

Tips②：雪菜应当煸透至出沙，

有利于增加鱼汤香味。

02.锅内加2碗鱼汤，再转小火煨20分钟，直至鱼汤变为浓稠奶白色。

Tips③：加入事先熬的鱼汤，

味道更浓厚。

03.加盐和糖各0.5勺，融合均匀即可出锅。

Tips④：鱼汤变奶白色后再调味，

否则鱼汤不变色！

年夜饭里必不可少的主角儿，不光是寓意上就占了先机。鱼肉鲜美的滋味，让一桌子的人动筷子不停。

外婆的做菜法子记在心里，关于鱼的料理，再怎么学都没有尽头阿~

感谢刘洪大厨的详细教学~