青菜怎么炒才能嫩绿爽脆56岁的老厨师教你

青菜怎么炒才能嫩绿爽脆？56岁的老厨师教你，炒前多做这一步

善待你的胃，生活就会善待你。天气已经转凉好一阵子了，想必大家也逐渐接受了这温度的变化。据说不用过多久，天气就会回暖，大家可以期待一下，不用为了等公交而在寒风中颤抖了。风哥是个特别南方的南方人，这边的天气特点就是，不是非常冷就是非常热。北方有四个节气，而这边只有两个，不是冬天就是夏天，而且夏天占据的比例近乎为三分之二。但是比起夏天风哥会更加喜欢冬天。

因为夏天气温太高，而气温高了，人就容易没有食欲。对于风哥这种喜欢美食的人，那真的是煎熬。而冬天因为人体为了应对寒冷，要比平时消耗更多的能量，整个人的胃口都好了不少。特别是肉类，更是比平时吃得更香，吃得更多，对于吃货来说，这种天气其实是很美妙的。但是，总是吃肉类是不利于健康的，要讲究膳食均衡，吃肉的同时，多吃点青菜也是很有必要的。所以风哥每次在家里做饭，都会炒上一碟青菜。但是炒青菜的时候，家里人却总是嫌弃风哥炒得不够好吃。因为风哥炒的青菜总是软绵绵的，吃起来也不爽脆，但为了健康，他们只能勉强地吃下去，看到他们这样的表情，风哥也是很尴尬。于是风哥就去问了一下表叔，表叔今年56岁，他现在还在大排档里当厨师。他炒的青菜油亮嫩绿，而且非常爽脆，在大酒店都吃不到他这样美味的炒青菜。表叔就教我，只要炒菜前多做这一步，青菜就可以嫩绿爽脆了。

风哥向来喜欢分享做菜心得，今天同样给大家分享一道菜，通过这道菜来教会大家，怎样炒青菜可以做到嫩绿爽脆，而且步奏很简单，保证大家很快就能掌握。

准备材料：

小白菜食用盐食用油蒜头适量白砂糖适量蚝油鸡粉水淀粉（用水调好的淀粉）

制作步骤：

1、首先，把小白菜的叶子撕下来，放到清水中浸泡两个小时，充分溶解其中的农药，然后用手搓掉上面的泥土，把烂叶去掉。洗干净后，捞出来并沥干水分。

2、（让青菜嫩绿爽脆的关键步骤）往锅中倒入清水，然后往清水加入适量的食用盐和食用油。开大火将清水煮开，然后放入青菜，焯水15秒立刻捞出，并沥干水分。加入盐和食用油能够使得青菜的颜色保持嫩绿，同时让青菜收水，更加爽脆。

3、倒掉锅中的清水，倒入适量的食用油，等油温升高后，再加入切碎的蒜头爆香。这个时候再加入焯过水的小白菜，开大火翻炒，青菜7分熟的时候放入前面准备的蚝油、鸡粉和盐等调味料，到少量水让调味料能够和青菜均匀混合

4、翻炒一会后，倒入准备好的水淀粉，再翻炒一小会即可收汁出锅。

就这样，一道嫩绿爽脆的家常炒小白菜就出锅了。大家看到这青菜鲜嫩的颜色是不是也想尝一下呢？大家可以回去用这个方法试试，好了本期的美食资讯就到这里了。善待你的胃，生活就会善待你。

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