大厨教你学做菜凉拌莲菜姜汁莲菜这

进入四月份，气温升高，特别是这两天那叫个热呀！气温二十几度，穿短裙的，穿短袖的比比皆是，夏天已经悄无声息地来了！

天气热了，凉拌菜很吃香，所以我们就为大家带来几道经常在饭店里吃的家常凉菜，今天主要来讲凉拌莲菜，明天则主要介绍另一道降压降脂的保健凉菜，至于是啥名字，容小编我暂时先保密了！

凉拌莲菜

莲菜，也叫藕，出之淤泥而不染。莲藕营养丰富，含有很多人体必需的维生素、蛋白质等。莲藕能健脾开胃，益血补心，有消食止渴，生肌美颜的功效。

凉拌莲菜是我们常吃的一道凉菜，无论是在三两好友小聚的夜市摊上，还是正规的宴席上莲菜总有一席之地。

去皮后的莲藕

莲藕切片

制作凉拌凉菜首先需要准备莲藕，将莲藕洗净，去皮。

去皮的莲藕用水再洗一下，然后切片，片的厚度大约在一元硬币那么厚。因为生莲藕很脆，这时就要注意了，一是切菜的刀做好提前磨一下

二则是，因为莲藕太大，用刀切时不要着急，要一刀一刀地慢慢切，切得太快莲藕容易碎，焯水后不成型。

莲藕切好后应该放在一个装有水的小盆里泡一会，然后放在水管下冲一下。这样做的目的是因为莲藕含有淀粉，用水浸泡和冲洗能使莲藕中的淀粉随着水而稀释掉，这样焯水后的莲藕色泽洁白。

漂洗后的莲藕

莲藕片准备好后需要准备三样小料，分别是姜末、香菜末、红椒粒。

主料和配料

锅放在火上，加入水，水适量多一点，然后选择大火烧开，一直都保持大火状态。

大火烧水

下入莲藕片

将莲藕片放在大火的开水中，一分钟后即可将莲藕片捞出，迅速放入流动的水盆中使其快速降温至凉。

焯水后的莲藕片

焯水后的莲藕片

将焯水后并且已经完全凉透的莲藕片捞出，放在笊篱中控净水分。

下面就进去凉拌的环节了。

将莲藕片放在一个干净的盆中，依次加入盐、白糖、白醋，姜末、香油然后拌匀。

凉拌环节

加入小磨香油

凉拌环节

将加入调料的莲藕片拌匀，注意不要用力太猛，用力过大容易搅碎莲藕片。

然后，加入香菜末、红椒粒，再一次地搅拌。

凉拌环节

最后，尝尝咸淡，如果可以的话就大功告成了。

拌好的莲藕片

制作凉拌莲菜这道凉菜还有几点需要注意，一是莲菜的选择上，应该选择色泽白，莲藕节均匀的莲藕，要注意有的莲藕在挖的时候挖断了，莲藕里边进入了淤泥，这样的莲藕不能要。还有就是不要老茧把，老茧把口感不好，发柴，不适合做凉拌菜用。

二是，凉拌莲菜应该用白醋，米醋或者陈醋因为色重发黑所以都不适合凉拌莲菜。在白醋的选择上其实也很有讲究的，有朋友会说白醋不香，白醋是醋精调制出来的，其实你的说法很正确，但是，或许你没有注意到，在白醋的标签上有四种标注：纯粮酿造酿造食醋和配制食醋调和食醋，只要我们选择带有纯粮酿造、酿造食醋标注的白醋都没问题，都是健康好醋。

三则是凉拌莲菜的口味了，南阳这里一般都是用姜末、白糖、醋来做主味，酸中带甜。当地做凉拌菜时，特别是素菜，一般是不会加味精、鸡精之类的调味料。

不过这个可能因人而异，因地而异吧，适口则珍或许就是这个意思。

好了！凉拌莲菜这道家常凉菜就介绍到此了，你有啥好的建议，好的制作方法请留言和大家分享。

还有，你有啥菜做的好也可以告诉我们，我们择期推送发表出来，让大家也都学学了，