炒青菜时别直接下锅,多做2步,鲜香脆嫩

导读：炒青菜时别直接下锅，多做2步，鲜香脆嫩“卖相好”，色香味俱全

青菜在日常生活中是很常见的一种食材，也是大家要多吃的食材，因为青菜里面含有很多营养成分，可以给人体提供丰富的营养物质，所以青菜一定要多吃。青菜不止营养丰富，它的口感也是十分不错的，只要能用正确的烹饪方法烹饪，那么制作出来的成品一定大受欢迎。

说起烹饪青菜，最常见的烹饪方法就是炒制，炒青菜是一道家常菜，是生活中离不了的一道菜。大家不要看炒青菜这么普通，其实炒出来的口感一点也不普通！只要大家掌握了其中的“诀窍”，那么炒出来的口感绝对好。今天我就来教大家一个“诀窍”，大家炒青菜时别直接下锅，只需在下锅之前多做2步，那么炒出来的青菜鲜香脆嫩“卖相好”，色香味俱全！

在多做这2步操作之前，大家要先明白多做这2步的原因。第一个：大家家里炒菜用的锅基本都是铁锅，铁锅里面含有铁离子，而大部分青菜中含有草酸，铁离子经过高温的加热会变得活跃，草酸遇高温之后也会变得活跃，当这两种活跃的物质遇在一起就会发生反应，这种反应虽然对人体没有什么伤害，但是会让青菜变黑，色泽不好看；由此可以看出第一个就是处理草酸。第二个：在炒青菜时，很多人都害怕短时间内不能把菜炒熟，通常会多炒一会儿，但是就是因为这一会儿，会让青菜的口感变差，颜色发黑，没有食欲。因为青菜里面含有叶绿素，叶绿素在长时间高温的环境中会受到损伤，再流失殆尽，而随着叶绿素的流失，青菜的口感和色泽都会变差；因此炒菜的时间问题以及叶绿素的问题要得到解决。解决方法就是需要多做的2步操作：

1、想要解决草酸与铁离子发生反应，要做的就是把青菜浸泡一段时间再进行焯水。大家要做的是：把青菜清洗干净之后，不要着急下锅炒，要先准备一个大盆，把洗干净的青菜放进盆中，再加入淹没青菜的清水，然后加入一点盐，用盐水浸泡青菜，浸泡5-10分钟；浸泡好了以后，在锅中加入清水，水热之后下锅，再加入一点盐和油，10-15秒把菜捞出即可，捞出来就可以进行炒制了。

注意：浸泡和焯水都很重要，一个都不能少，用盐水浸泡青菜时，会在青菜表面形成一层保护膜，这个保护膜可以避免发生反应，让青菜变黑；而焯水可以把草酸破坏掉，这样就会避免青菜变黑；在焯水时加入几滴油和盐，既可以让青菜色泽更好看，还能保持清脆的口感。

2、不要长时间炒制青菜，要快炒，快炒能减少炒制时间，保证口感。在快炒的时候要注意，不要先放盐，盐要等到青菜出锅的时候放，如果先放盐，会让青菜中的水分析出，会导致最后的口感不好；等到出锅之前再放盐，这样就能避免青菜出水太多，才能保证青菜清脆水嫩的口感。

炒青菜时别直接下锅，多做2步，鲜香脆嫩“卖相好”，色香味俱全！以上就是炒青菜时要多做的2步，大家一定要掌握，这样炒出来的青菜才会色香味俱全！