在年会餐桌上,如何做一枚有修养的吃货
原创祝博士凤凰养身研究所
年末聚餐忙，人在饭桌，胖不由己。
你一定有过在餐桌前犹豫不决的时候
-图片来源：祝博士--图片来源：祝博士--图片来源：祝博士-不知不觉，你和去年的你可能相差了一个肚子。
然而在吃货的江湖，总有那么一些人，怎么吃都不胖。
一口气吃不成一个大胖子，关键是如何优雅而健康地吃。
-图片来源：祝博士-也不是不让你吃肉，关键是，吃对肉。
也不是不让你吃油，关键是，吃对油。
一个资深吃货，想谈瘦的修养，其实也不是那么困难。
????今日专家
01脂肪三兄弟，认识一下
中国式烹饪中用的油脂可不少，我们所食用的油脂中主要成分是「脂肪三兄弟」，即饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。这三种脂肪酸要均衡摄取才能维持人体的健康。
其中，饱和脂肪酸被称为「要少吃的脂肪」，因为它正是导致胆固醇升高的元凶，过量摄入极有可能引发心脏病、高血压等疾病。但饱和脂肪酸也并非完全有害，如果摄入不足也会使我们的血管脆性增加，易引发脑出血、贫血等严重疾病。
-图片来源：祝博士-在日常烹饪中，应选择营养均衡的调和油，也就是各种各样的植物油如玉米油、花生油、葵花子油等混在一起的油，做到在饮食中不偏好任何一种油类，每天吃齐三种脂肪酸。
调和油中含有一部分非常重要的有益健康的植物性化学物质、矿物质元素。以芝麻油为例，芝麻油中含有芝麻木酚素，芝麻木酚素在体内会转变为芝麻酚，能辅助预防心血管疾病。
02
挑对猪肉不怕胖
猪肉饱和脂肪酸含量往往较高，但是不同部位的猪肉可是大有学问。
每百克猪肉可食用部位脂肪含量（单位：克）图片来源：祝博士
猪肉按照所属的不同部位，可以分为猪耳、猪头皮、猪前腿、猪蹄、猪里脊、猪肋条、猪五花、猪后臀尖和猪后腿，其中猪五花肉经常会被用来做红烧肉，因为五花肉容易炖烂，口感细腻喷香，但缺点就是高油高脂，脂肪含量高达40%。因此建议大家在处处大鱼大肉的春节期间尽量少吃。
令人惊讶的是，肋条的脂肪含量竟比五花肉更高，可达62%。而猪蹄含有丰富的胶原蛋白，加热后晾凉食用，口感特别好，香而不腻，但需要注意的是猪蹄的脂肪含量也相对较高，不能多吃。脂肪含量相对较低的是猪耳朵，脂肪含量仅为8.3%
专家最为推荐的是里脊肉，里脊肉不仅脂肪含量最低，仅含有7.9%左右的脂肪，而且含有丰富的维生素B?和维生素B?，堪称猪肉「精华中的精华」，既能满足口感、补充营养，又不会摄入过多的油脂，适当食用还可以有效防止口唇等处黏膜疾病的发生。
除了里脊肉，猪身上还有一块小里脊肉，又称为梅肉，一头猪只有两条小里脊肉，分布于排骨两边，口感十分细嫩，粤菜菜系中常见的叉烧肉就由梅肉制成。
烹饪小贴士
随着红烧肉炖煮时间的延长，其脂肪含量会逐步减少，成品红烧肉脂肪含量可比原料肉降低40%左右，要健康地享受红烧肉，窍门就是掌握好烹饪时间。
?烹饪2.5小时后饱和脂肪酸的含量会下降约46%，达到最低的水平。综合考虑红烧肉的口感、营养素含量等因素，建议家庭红烧肉制作时间不宜超过2小时。
红烧肉的肉汤可以加上水煮豆腐、青菜等，这些辅菜不仅能稀释油脂，还能增加所摄入营养物质的类别。
-图片来源：祝博士-03
烹饪海鱼有讲究
海鱼的价格比普通的鱼贵一些，海鱼富含鱼油，营养价值非常高。鱼油又名长链多不饱和脂肪酸，适当摄入有助于降低心脑血管疾病的发生风险。
-图片来源：祝博士-黄花鱼富含鱼油，其蛋白质特别优质，所以口感细嫩，是年夜饭的「强力候选鱼」。
既然营养价值与河鱼不尽相同，烹饪用油方面也有讲究。我们都知道油有烟点，一般来说精炼油的烟点较高，一般在℃~℃，初榨油尤其是初榨橄榄油的烟点比较低，一般低于℃，油炸黄花鱼时则不适宜选择烟点较低的油。
烹饪小贴士
1??一成热是30℃，油烧到℃以上则会生成一些有毒有害物质，影响人体健康。所以炒菜时最好热锅温油，三成热的温油不仅不会释放有害物质，炒菜时也更有利于食材中营养的保留。
2??为防止油花飞溅，炸鱼时可用厨房用纸擦干水后再下锅烹炸。
04
绿叶蔬菜少不了
为保证各类营养素的均衡摄入，每天摄入克左右的蔬菜较为合理，而其中要有一半以上是深色蔬菜。
-图片来源：祝博士-豌豆尖（豆苗）和红菜薹便属于深色蔬菜，其中豌豆尖含有大量的胡萝卜素、叶酸和膳食纤维；红菜薹则含有丰富的蛋白质、膳食纤维、B族维生素、维生素C和花青素。
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原标题：《年末聚餐忙，吃货如何谈修养？》
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