大秦美食卫鞅连吃三碗的疙瘩汤是什么样子
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在电视剧《大秦帝国》中，卫鞅孤身一人来到秦国的骊山大营，他希望面见秦王，陈述救师（公叔痤）出险、救秦出困之策。然而秦王一时没空见他，他被子岸将军带入大营中等待。卫鞅先是六天六夜不吃不喝，决心见秦王，后来又连吃了三大盆藿菜疙瘩汤。这样的表现妥妥是个牛人，终于打动了秦王。来源：电视剧《大秦帝国之裂变》能让卫鞅连吃三大盆的藿菜疙瘩汤，是什么味道呢？藿菜指的是豆苗的叶子，是中国古代的“五菜”之一。我们经常能在古籍文献中看到它，比如《小雅·白驹》中“皎皎白驹，食我场藿”；《广雅·释草》中“豆角谓之荚，其叶谓之藿”；《春秋纬·考异邮》中“大豆曰菽，豆苗曰霍，小豆则曰荅”；《战国策·韩策》云“民之所食，大抵豆饭藿羹”。▲藿菜在缺乏蔬菜种类的先秦时代，藿菜是主要蔬菜之一，经常被做成藿菜汤，是平民百姓餐桌上常见的美味。藿菜的味道有些苦涩，口感比较粗糙，统治阶层以及有身份的人是不爱吃的，通常只有平民百姓才吃。古人甚至用吃不吃藿菜来区分平民和贵族，将平民百姓或山野之人称为“藿食者”。
先秦时代的调料非常稀缺，羹饭的味道属于极简主义风格，可以想象到藿菜疙瘩汤的味道大概是苦涩清淡的。尽管味道不尽人意，但是看着卫鞅呼噜呼噜地大口吃、吃完再舔舔手指的吃相，我们依然会流口水，很想来一碗尝尝。
▲西红柿什锦疙瘩汤
现在的疙瘩汤，最常见的是西红柿什锦汤，配菜有黄灿灿的鸡蛋花、水灵灵的青菜碎，再加点木耳、香菇，一碗汤里五颜六色漂亮极了。各地的配菜有所不同，沿海的鲁菜胶东菜系会做海鲜疙瘩汤，汤里的花蛤、梭子蟹、虾仁能鲜掉舌头；西北的香辣羊肉疙瘩汤，让人一边擦汗一边大口咥；还有鱼肉疙瘩汤，配菜只有鱼肉和青菜，青白颜色间，素雅中透着精致。
▲海鲜疙瘩汤
我国北方很多地区的美食都有疙瘩汤，虽然疙瘩的形状和味道各有地方特色，但总体步骤都是一样的，都是不规则的面疙瘩与汤菜的结合。调面糊时，要注意掌握好稀稠度，最稀的面糊可以做成东北疙瘩汤，稍稠一些就能做成陕西老鸹颡，再稠一些则是西北的拨疙瘩，最稠的可以做成河南撕疙瘩。
陕西人非常幽默，给疙瘩汤取了一个很有趣的名字“老鸹颡”，汉语拼音是lǎoguāsǎng，用陕西话读作làowǎsá。“老鸹”指的是乌鸦，“颡”指的是额头或者整个脑袋，“老鸹颡”顾名思义就是乌鸦的头。这其实用到了比喻的修辞手法，面疙瘩中间粗、两头细，形状像乌鸦的脑袋。
▲陕西老鸹颡
老鸹颡还有点历史渊源，据说汉朝飞将军李广与匈奴作战时，有一场战役损伤惨重，来不及供应大军的饭食，李广命饥肠辘辘的士兵将面糊快速夹起来拨入锅中，和野菜一起煮。煮好的面疙瘩形状像匈奴的神鸟乌鸦的头，士兵们调侃只要吃了“乌鸦头”就能大败匈奴。陕西的美食总能附会历史故事，没有历史的都不配为陕西小吃。老人说老鸹颡其实是应付做饭的产物，过去媳妇回娘家时，男人不会做饭，只好把面糊和菜煮一锅凑合一顿。也有媳妇懒得搓面条，把面糊拨成长条随便一煮。
现代人可能更忙更懒，做一个人量的疙瘩汤非常麻烦，通常家人聚会时，才会煮一大锅疙瘩汤分着吃，既能照顾老人小孩消化不好，又能顾及到大人的饭量。疙瘩汤不仅仅是一种美味，有时还是家人团聚的象征。冬天冒着大雪、从寒风凛冽的街上回到家中，捧着一碗热乎乎的、妈妈做的疙瘩汤，小心吸溜，暖意能从嘴巴蔓延到四肢百骸的每个毛孔。
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